家常东北炖鸡的做法(家常东北炖鸡的做法视频)
家常东北炖鸡的做法视频
(1)将洗净的土鸡切块,切好姜片备用
(2)将土鸡焯水,去除血水
(3)将焯水后的土鸡放入砂锅,加矿泉水,大火烧开转小火炖1小时
(4)炖鸡汤的同时,清理松茸切片
(5)放入松茸、红枣炖20分钟,建议枸杞,盐在快炖好时放入
(6)以上步骤,能很好的保持松茸的原鲜味,汤也好喝极了
东北炖鸡的做法大全
1.土二鸡1只(重约2.25千克,养殖时间在半年以上,一 只鸡可以做三份菜)宰杀制净,去头去爪去鸡脖,改刀成3厘米见方 的块,冲净血水。
2.毛芋头500克去皮洗净,切成滚刀块,加鸡汤没 过芋头,淋入盐6克、炼熟的鸡油20克-25克,入蒸箱大火蒸60分钟 至软烂。
3.锅内放入菜子油400克,烧至五成热时,放入姜片50克 中火煸炒至色泽金黄,倒入干红花椒5克,下入鸡块,中火生煸至鸡 皮收紧,倒入甜面酱25克炒香,再下入郫县豆瓣酱30克炒出辣味, 注入鲜汤没过鸡块,下入自制的火锅底料40克-50克烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压至鸡肉成熟,离火。
东北炖鸡放什么材料好吃
加了甲鱼的鸡汤还有个比较特别的名字,叫霸王别鸡,
食材:仔母鸡、甲鱼
配料:葱段、姜块、糖色、八角、桂皮、黑胡椒、精盐、黄酒、酱油、鸡清汤、熟猪油
制作步骤:
1、将鸡宰杀退毛,去除内脏后洗干净,剁去嘴尖、脚爪,待鸡皮略干后,将糖色涂抹至鸡全身。
2、炒锅用旺火加热,放入熟猪油,油温烧至七成热时,将鸡放入油锅中炸至上色。捞出待用。
3、将甲鱼宰杀后洗净,用沸水先烫去皮膜,剁去爪和尾巴不用,在甲鱼的腹部开十字刀去掉内脏,洗干净,再把葱、将拍松后放入甲鱼的腹中,加黄酒腌制半小时待用。
4、炒锅用旺火加热,放入熟猪油,油烧热后,将葱、姜、八角、桂皮、黑胡椒投入锅中煸炒出香味,放入鸡清汤(锅中加上锅垫),把鸡和甲鱼同时放入锅内,加入少许的酱油、精盐、黄酒烧开后,改用小火炖煮,闷墩2个小时左右。使母鸡和甲鱼酥烂后放入分钟即可食用。
甲鱼是大补之物,滋阴效果特别好。但有不适合吃的人群,中医上所讲阳虚体质之人,体寒怕冷之人都不适合吃。倒是阴虚盗汗和更年期烦热之人,吃这个是最好的食疗之物。据说,连续吃个三两回,效果就相当明显。为了降低它寒性,可搭配鸡肉一起来吃。所以,这道菜就应运而生。并且这道菜的味道是非常的美不胜收,鲜香无比。
东北炖鸡的家常做法窍门
食材:
林蛙,小葱,姜,香菜,猪油,酱,白砂糖,醋,料酒,花椒,八角,味精,香油,淀粉。
做法:
1. 先将每个活林蛙摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4. 焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
东北炖鸡肉
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。
原料:
童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料:
老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、老抽、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
注:
此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
二、鲶鱼炖茄子
东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料:
鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料:
料酒、花椒水、精盐、 味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法:
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和 味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
三、猪肉炖粉条
东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,生活是如此热烈而美好。
原料:
带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。
调料:
食油、 酱油、绍酒、白糖、精盐、 味精、花椒各适量。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、 酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、 味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。
原料:
白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。
调料:
料酒10克, 酱油10克,盐4克, 味精2克,八角3克,花生油40克。
做法:
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、 酱油、 味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
五、排骨炖豆角
原料:
排骨、豆角、葱、姜、蒜。
调料:
料酒、盐、 味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法:
1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、 味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。
4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。
六、羊肉炖酸菜
原料:
羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。
调料:
酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。
做法:
1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加中厨一品鲜酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。
3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,
4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。
七、狗肉炖豆腐
狗肉炖豆腐,东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一,但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。
原料:
白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。
调料:
辣椒酱2汤匙, 酱油1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。
做法:
1、油烧热,下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉,和葱段,加 酱油和胡椒粉,小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。
注:
狗必用健壮的,最好三四年生的最好,杀后用凉水泡5--10小时,配料只放点大料、黄豆就行,用大火烧开后改用小火炖至开花,用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖,加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。
八、得莫利炖鱼
原料:
草鱼、青鱼或鲤鱼一尾,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜、五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一个。
配料:
青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头。
调料:
盐、料酒、糖、 酱油、花椒、八角、桂皮各适量。
做法:
1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
东北人炖鸡
食材:榛蘑50克、小草鸡半只、红薯粉条50克、干红椒8个、大葱1截、香葱少许、姜1小块、八角1颗、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小块、盐适量
做法:
1、榛蘑在清水中泡十分钟左右,泡软后,用手揉洗掉表面杂质,冲洗干净,放清水中浸泡半小时;
2、草鸡去鸡头、去鸡屁股、去内脏、断脚,清洗干净,剁成小块,用流水反复冲洗,沥干水分,待用;
3、粉条(其实最爱吃的还是宽粉)掰断或剪短,在温水中泡十五分钟;
4、捞出榛蘑,剩下的水过滤掉杂质,倒入大碗中备用;
5、大葱切段,生姜切片,炒锅中倒入适量油,放入葱段、姜片,八角和辣椒(不爱吃辣的可以不放),炒出香味,捞出辣椒(丢掉即可);
6、倒入鸡肉块,煸炒,待肉中水分炒出后,沿着锅边浇入一汤匙的料酒,翻炒几下;
7、调入生抽、老抽、冰糖,翻炒上色后,倒入过滤过的泡榛蘑的水;
8、盖上锅盖,大火烧开,放入榛蘑,转中火,继续焖炖半小时;
9、放入泡软的粉条,翻炒均匀,主要是让粉条接触到水,继续用中火炖;
10、七八分钟左右,粉条炖熟入味,调入适量盐,撒上少许葱花即可出锅装盘。
东北家常炖鸡的做法大全
主角:大公鸡一只,面粉,
第一步:鸡宰杀好,剁成小块洗净备用。干豆角放入水中浸泡。
第二步:和面,面尽量软一点,太硬了不好贴饼,和好面搓成一个一个的小面团,然后盖上保鲜膜醒发十分钟。
第三步:准备辅料葱、姜、蒜、八角四个、花椒、干辣椒。
第四步:热锅凉油下辅料,看个人口味适当加辣椒花椒。辅料炒香以后把鸡倒进去煸炒至表面微黄,然后放料酒去腥,加入熬制的酱料一大勺,倒入适量老抽继续翻炒片刻,加入适量清水,然后加入两勺鸡精、半勺盐、一勺半糖提鲜。放入泡发好的干豆角(干豆角提前放多烧一会好吃)。
第五步:鸡快烧好的时候开始贴饼,沿着锅边贴一圈,盖上锅盖再烧个一分钟就可以了,想要贴饼多点锅巴的可以大火多烧一会。然后再放点香菜。一锅色香味俱全的地锅鸡就做好了!
东北炖鸡图片
东北铁锅炖鸡可以叫铁锅靠小鸡,也叫甘梦楞子炖小鸡
东北炖鸡怎么炖好吃
可以啊 以下为步骤主料酸菜适量 土鸡半只粉条少许 葱姜丝适量干红辣椒几个辅料盐适量 生抽适量花椒少许 大料少许淀粉少许 郫县豆瓣酱少许白糖少许1. 将鸡斩小块,洗净和冷水一起入锅,加入少许花椒大料,少许淀粉一起焯水。使肉不会变得太老。2. 将焯水的鸡块洗净待用3. 将酸菜洗一下,将菜叶与菜茎分开切丝儿,菜茎部分先斜刀切片再切丝4. 准备好葱姜,干红辣椒段5. 炒锅加热后加入适量食用油,加入葱姜末,干红辣椒,郫县豆瓣酱爆香6. 加入鸡块再加点儿白糖翻炒,7. 加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色8. 加入酸菜丝翻炒会儿9. 添加足量的清水,喜欢的话再加入点儿粉条10. 大火烧开,小火慢炖至鸡肉熟烂即可,喜欢喝汤的话别收汁太浓哈11. 香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。
东北炖鸡肉的家常做法
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、 蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑) 调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。
整鸡剁成块,焯水。起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色,如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水,加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
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