排骨打卤面家常做法大全(排骨汤打卤面怎么做)

排骨汤打卤面怎么做

排骨加水烧开。夹出排骨，水倒出，锅洗干净。再把排骨放入冷水中炖20分钟左右，为了使肉烂一点，孩子啃起来不费劲。炖排骨的水可以保留，后续加到焖面中。 炖好后拿出晾置，用厨房纸擦干。

步骤 2炖肉过程中准备其他食材，豆角洗净掰段，胡萝卜切条，洋葱切条，青椒切条。小葱切段，蒜切不切都行。焖出的蒜超级好吃。

步骤 3炒排骨。 锅中加油，为了上色加入少许白糖熬出小泡泡，加入排骨翻炒，倒入葱蒜六月鲜，翻炒一会儿后加入适量煮排骨的水，加点盐再炖几分钟。

步骤 4加入豆角，胡萝卜继续炖2分钟左右。然后加入洋葱，上面再铺上面，加入适量水。盖上锅盖，等着出锅吧。

步骤 5面焖熟熟后加入青椒。用筷子翻搅，直到每根面条都被汤汁浸泡，再关火盖上锅盖焖一分钟。然后就大功告成了。

排骨汤打卤面怎么做好吃

   打卤面是山西一带的传统面食。华北一带各地区打卤面的做法也都各不相同，从而导致做出来的打卤面风味不太一样，用料随做法有差异。

   打卤面是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。

   打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面无论是清、混，都讲究好汤，只要汤做的新鲜，那就是好的打卤面。

   而茴香打卤面是电影《夏洛特烦恼》里出现的面食。

茴香打卤面

【烹饪食材】：排骨一根、茴香一把、番茄一个、海带丝适量、香菇两个、鸡蛋一个、小米椒一个、生抽一勺、料酒仪横扫、生姜一小块、淀粉适量、面条

【烹饪步骤】

1、首先准备好要用到的食材。

2、首先锅中加入半锅的水，将排骨剁成小块之后冷水下锅，加入生姜片和料酒去腥，将水烧开。

3、焯熟排骨之后捞出来用清水冲洗干净，然后再重新放入炖锅中，加入生姜片大火烧开。

4、茴香去掉根部之后洗干净放入锅中。

5、另取一个锅，将鸡蛋放入锅中，添加适量的水，将鸡蛋煮熟，大约需要8分钟的时间，煮好之后捞出来备用。

6、用锅中的水烫一下海带和香菇，然后取出备用。

7、再将面条煮熟之后捞出来沥干水分装入大碗中备用。

8、做一碗料汁，碗中加入生抽、糖、盐、淀粉然后搅拌均匀备用。

9、锅中倒入适量油，放入辣椒、蒜末煸香之后倒入海带、香菇煸炒，然后盛出来倒在面条上。

10、锅中留底油，倒入煮好的排骨汤大火煮开，再倒入之前准备好的料汁，将排骨煮入味就可以了，盛出来倒入面条上面，摆放上鸡蛋，番茄，茴香，美味就做好了。

排骨打卤面的做法大全

主 料： 

牛排600克，上酱油75克，肥猪肉25克，精盐10克，冰糖5克，白酒5克，味精2克，川椒1克，桂皮1克，丁香1克，南姜15克，芫荽头5克，香茅5克，八角1克，甘草1克，色油1克，大蒜5克，清水约1公斤。 

做 法： 

1、把牛排洗净晾干，用精盐10克抹在牛排内外，并用竹筷一段挺在牛排内。 

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；再把牛排、大蒜、芫荽头、南姜放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将牛排吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把牛排翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 

3、把熟牛排放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

排骨汤打卤面怎么做的

主要食材

肋排800 克虾仁150克海参80克

辅料

干香菇10克 干木耳10克 干花菜5克 葱段5段 姜片5片 八角3瓣桂皮1块

调料

花椒25粒 花生油15ml 香油5ml 黄豆酱油60ml 盐8克 黄酒40ml 水淀粉40克 香葱2根

详细步骤

1、肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。

2、煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。

3、锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,开火。

4、虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。

5、香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。

6、鸡蛋打散炒熟。

7、炒锅加排骨汤和香菇水(共750ml)，烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。

8、撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。

用排骨汤怎样做卤

1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。2、卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。

4、泡发。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

5、卤水化开。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

6、烧水。锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

7、煮豆腐糊。水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

8、挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。9、添加卤水。再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。

10、完成。豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。

排骨卤面的做法大全

香菇肉丝打卤面。

1、将瘦肉切丝，海砺和油菜每叶分开洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝小葱切成葱白末葱花备用。

2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸两秒捞出备用，倒出一半油备用，留一半油在锅中，倒入肉丝香菇丝翻炒，加入少许盐。

3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三碗清水。

4、水开后，直接放入面条,倒入适量清水，盖上锅盖焖煮十分钟，待下层面条煮熟，倒入油菜，继续焖煮五分钟。

5、面条煮熟前，将锅里多余汤汁用汤匙盛出。

6、在锅里加入盐，鸡精，洒上葱花，最后一道程序十分关键，倒入炸好热油，用筷子将面和调料在锅中拌均匀，出锅即可食用。

排骨卤汁制作方法

腌排骨，放酱油料酒，有能力的撒点儿黑胡椒粉，喜欢吃辣的就放干辣椒。腌十五二十分钟吧，最好是放冰箱腌一晚上，实在没时间忘记准备了也没事儿，反正要炖的。

步骤 2

放生姜，所有材料进电饭煲，按自己口味来～

步骤 3

最后铺上排骨，把腌的时候的汁也倒进去

步骤 4

加水，一次加足，没过骨头，电饭煲还是蛮能储存水的所以也别太多了。

步骤 5

煮的时候，也可以自己煮两个水蛋，熟了过后剥壳放进去一起卤。

步骤 6

选择煮饭时间最长那个，期间就不管了。然后煮完后尝味道，缺盐加盐，我还加了一小勺糖。最后再开超快煮，火力大点的，大概再十分钟，收汁收味。期间分两次加的碎米芽菜，味道更好。

步骤 7

最后摆盘，收工。其实总结起来就是，放排骨和酱油，来点酱，电饭煲里打开加水，卤好收工。其余都是按自己口味加，当然料越多味道越丰富。

排骨汤打卤面怎么做才好吃

普通面粉 200克；

鸡蛋 4个；

香叶 2片；

葱花 适量；

生抽 适量；

老抽 适量；

盐 少许；

油 适量；

排骨 50g；

蒜 5瓣；

豆蔻八角 1个；

土豆 1个；

胡萝卜 1个；

青红椒 1个；

姜 6片；

油泡 适量；

料酒 适量；

做法步骤

1、食材洗干净切好备用。

2、锅里热油放入葱姜蒜爆香加入香料和一点点豆瓣酱。

3、放入排骨翻炒变色，倒一点点料酒，生抽，老抽，盐。

4、加入多一些水大火烧开，小火煮40分钟加入胡萝卜，土豆，油泡在煮20分钟

5、放入青红椒闷2分钟，翻炒一下就好了。排骨汤卤备用，煮面条。

6、面粉加入一点点盐和4个鸡蛋搅拌和面。

7、光滑的面团醒20分钟。

8、揉一遍，擀面薄薄一层，多撒一些面粉，防止粘连。

9、两边向中间卷起，切面条。

10、煮开水加一点点盐，面条抖掉多余的面粉，放锅里煮好。

11、很劲道的一碗面。

12、倒入排骨汤卤就可以吃了。

排骨卤面条做法大全

材料

"排 骨500g","白萝卜 400g","老姜片 6片","蒜头 3~4个","青葱段 1小把","蔬菜高汤 适量","面 适量","甜面酱 1大匙","番茄酱 2大匙","白胡椒 1茶匙","辣椒酱 1茶匙","米酒 1大匙","酱油 2大匙","甜面酱 1大匙","番茄酱 1大匙","白醋 1大匙","冰糖 1茶匙"

做法

1: 排骨走活水后备用。(就是在不沸腾的状态下将小排放入川烫，捞去浮起的的白色渣渣后盛起起)。白萝卜滚刀切块状备用。

2: 适量油热锅，依序将姜片、蒜、葱段爆香后，排骨倒入，并加调味料A翻炒出酱色。

3: 加入约5杯量米杯的水和调味料B，煮滚后转小火闷煮约70分钟。

4: 再加入白萝卜闷煮20分钟，此时汤汁已收成略浓稠状，排骨软烂白萝卜入味不死咸就可以关火了。

5: 在红烧排骨的同时另起一锅水，将白菜丝、洋葱丝、玉米丢进去小火熬煮。以适量的高汤粉和白醋调味即可。

6: 将面煮好后，取高汤:排骨酱汁约4:1 的比例加入汤碗中，加上蔬菜料，最后再摆上排骨，洒上点葱花就大功告

排骨卤面条

普通面粉 200克；

鸡蛋 4个；

香叶 2片；

葱花 适量；

生抽 适量；

老抽 适量；

盐 少许；

油 适量；

排骨 50g；

蒜 5瓣；

豆蔻八角 1个；

土豆 1个；

胡萝卜 1个；

青红椒 1个；

姜 6片；

油泡 适量；

料酒 适量；

做法步骤

1、食材洗干净切好备用。

2、锅里热油放入葱姜蒜爆香加入香料和一点点豆瓣酱。

3、放入排骨翻炒变色，倒一点点料酒，生抽，老抽，盐。

4、加入多一些水大火烧开，小火煮40分钟加入胡萝卜，土豆，油泡在煮20分钟

5、放入青红椒闷2分钟，翻炒一下就好了。排骨汤卤备用，煮面条。

6、面粉加入一点点盐和4个鸡蛋搅拌和面。

7、光滑的面团醒20分钟。

8、揉一遍，擀面薄薄一层，多撒一些面粉，防止粘连。

9、两边向中间卷起，切面条。

10、煮开水加一点点盐，面条抖掉多余的面粉，放锅里煮好。

11、很劲道的一碗面。

12、倒入排骨汤卤就可以吃了。