酥排骨的家常做(怎样做酥排骨肉好吃)

怎样做酥排骨肉好吃

食材：排骨500克、白芝麻8克、生粉20克、辣椒油4毫升、料酒15毫升、鸡粉3克、盐3克、豆瓣酱15克、干辣椒少许、葱花

1、将剁好的排骨用温水冲洗干净血水，然后沥干水份备用，放入一个干净的大容器当中

2、加入少许盐和鸡粉

3、再淋入适量料酒，放入少许豆瓣

4、最后加入适量生粉，然后用手抓匀腌制十分钟左右

5、大蒜生姜切末备用

6、热锅注油，烧至五成热，再倒入腌制好的排骨，用筷子搅散

7、用小火炸至颜色金黄

8、将炸好的排骨捞出沥干油备用

9、锅留底油，倒入蒜末姜末、干辣椒，翻炒出香味

10、再倒入炸好的排骨

11、加入适量的盐和料酒（盐不需要太多，因为腌制过程中豆瓣酱已经很咸了）

12、再淋入少许辣椒油炒匀

13、撒入少许葱花

14、最后放入准备好的白芝麻继续炒香即可

怎么做酥排骨

准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。

1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。

3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。

4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。

5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。

7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。

8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。

怎样做酥排骨肉好吃视频

步骤 1

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

步骤 2

排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。

步骤 3

一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。

步骤 4

锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。

酥排骨怎么炸才酥软

步骤：

1、排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。

2、排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。

3、准备一块生姜和一根大葱，生姜去皮切薄片，大葱洗净掰成几个葱段，放进锅中，再将排骨捞出放进锅里，加适量清水，记住水量要比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮，煮到水沸腾后，水面上开始聚集一些脏东西，用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。

4、然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较脏，洗净捞出控水。

5、炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。

6、加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。

7、这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，最后开大火把汤汁收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。

酥排骨的制作方法

材料：猪排骨1000克、花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)。

制作步骤：

1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干。

2、放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀，腌制两个小时。两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉拌匀。

3、热锅倒油，油多倒一点。油烧制冒青烟，泡泡变小就可以放入排骨油炸。炸至肉变色 ，捞出控油待油凉后复炸。

4、油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓，再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出。

5、出锅，装饰下，摆盘。

怎样做酥排骨肉好吃窍门

准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。

1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。

3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。

4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。

5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。

7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。

8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。

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酥排骨怎么做好吃 做法步骤

主料：猪排调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐做法：1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。

（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。

2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。

3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

小贴士：1 要选择带点肥肉的排骨。

全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。

但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

3 炸排骨前，一定要沥干水分。

避免炸排骨的时候被油煎伤。

4 炸时用大火，时间一定要短。

时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。

酥排骨的做法 最正宗的做法

主料：猪排调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐做法：1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。

（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。

2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。

3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

小贴士：1 要选择带点肥肉的排骨。

全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。

但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

3 炸排骨前，一定要沥干水分。

避免炸排骨的时候被油煎伤。

4 炸时用大火，时间一定要短。

时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。

该答案来自中华美食网官方网站

排骨怎么做酥肉

食材

肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）

食用盐（适量）白胡椒粉（少许）

蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）

步骤1: 准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。

步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。

步骤3: 将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。

步骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。

步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。

步骤6: 用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。

步骤7: 洗好的排骨挤干水分。

步骤8: 加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。

步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。

步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

步骤12: 锅里放入适量食用油。

步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。

步骤14: 中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。

步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。

步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。

怎样做酥排骨肉好吃又简单

主料

猪排骨500g

辅料

鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量

做法步骤

1.猪排骨切断

2.放入少许花椒，抓匀

3.放入少许盐

4.抓匀腌制半小时

5.加入鸡蛋，抓匀

6.撒少许白胡椒粉

7.抓匀腌制半小时

8.加入红薯淀粉

9.边抓匀边轻轻摔打

10.让蛋液淀粉调料完全包裹好

11.锅里倒入较多的油，烧热

12.烧至六成热时放入肉片

13.小火炸，等肉片定型

14.用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热

15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉

16.肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸

17.轻轻推动肉块

18.肉块炸到金黄即可捞出

19.炸酥肉就做好啦