酸烂肉的家常做法大全(酸烂肉的具体做法)

酸烂肉的具体做法

1、土母鸡1500g，猪肘子500g，响皮适量，心俐肚适量，虎皮蛋适量，油炸圆适量，小酥肉适量，野山菌适量。

2、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。

3、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。

4、加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒。

5、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中。

6、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。

7、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）/五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。

酸烂肉的做法窍门

做之前先焯水，并且洗去血水，烹饪的时候放入姜片，可以有效去除猪肉中的酸味。下面介绍做法：

准备材料：排骨350克、莲藕500克、盐5克、枸杞少许、香葱少许、姜片2片

制作步骤：

1、准备材料。

2、将排骨放在凉水里，焯水。

3、排骨焯水后冲洗血沫。

4、莲藕削皮切块。

5、将莲藕和排骨放在电饭煲里。

6、放入姜片和注入2000毫升清水，盖上盖子，按下电饭煲功能键。

7、煮好后放入枸杞，下盐调味，盖上盖子焖15分钟即可。

酸烂肉怎么回事

1 猪肉发酸可能是因为存储或加工不当，或者是猪肉变质导致的。2 猪肉中含有蛋白质和脂肪，这些营养成分容易受到空气、湿度和温度等影响而变质腐败，从而产生酸味。3 如果猪肉保存时温度过高或时间过长，没有妥善密闭、防潮和防酸，也容易导致猪肉变质发酸。延伸：为了避免猪肉发酸，应该选择新鲜的猪肉，注意保存方式，最好放在冰箱里，避免暴晒、久置或密闭不良，如有必要，可以添加一些醋或其他调料进行处理，切片后煮熟或腌渍也能减少发酸的风险。

酸烂肉的具体做法大全

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘采宽的大块，每块重100克:

2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

酸烂肉图片

猪肉有酸味是开始变质了，可以用以下方法去除或减少猪肉的酸味：

1、使用冷水焯肉，在水中加少许盐，肉熟后捞出用冷水冲洗干净，可以起到去除猪肉酸味的作用。

2、用盐将猪肉腌渍几个小时，或者将猪肉浸泡在盐水中，对去除猪肉酸味有一定效果。

3、用高度数白酒或者白醋来搓洗或者浸泡出现了酸味的猪肉。

4、将柠檬或者其他酸味水果搅打成浆，兑入水中搓洗发酸的猪肉，或者在凉水中加入柠檬片，将发酸的猪肉放进去焯水。

5、在水中加入橘皮，柠檬叶或者料酒等，将发酸的猪肉放入水中一起煮熟，可以起到去除猪肉酸腐味的作用。

酸烂肉的由来

吃上去肉的味道是酸的，这个肉肯定已经是腐败变质，不能吃了 。

我们要买好的肉，有的肉新鲜的，做出来是很香的；有的时候买的时候就已经不新鲜了，做出来的肉是酸的 。

所以买肉的时候，一定要挑新鲜的肉买，然后回家马上就加工，加工完就吃掉 。否则一定要放在冰箱里保存 。

酸烂肉是哪里的特色

食材：猪肉、玉米粉、干红辣椒、青辣椒、精盐、食用油

做法：

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

7、干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。

8、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

9、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

10、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

酸烂肉图片大全高清

食材用料：

五花肉400克

青椒面150克

黄豆面150克

玉米面150克

鸡蛋1个

盐适量

方法与步骤：

1.将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。

2.所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。

3.找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。

4.坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。

5.再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，