家常红烧鲈鱼做法视频(红烧鲈鱼的步骤)

红烧鲈鱼的步骤

主料：淡水鲈鱼1条，姜适量，葱适量，香辣酱1勺

辅料：盐适量，鸡粉适量，料酒3勺，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量

做法：

1.取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下

2.鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟

3.姜、蒜适量切末

4.锅内热油下鲈鱼小火油煎

5.煎至两面呈金黄色盛出备用

6.锅内热油下姜蒜小火炒香

7.再加入一勺香辣酱炒香

8.加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开

9.煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面

10.最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠

家常红烧鲈鱼做法视频大全

红烧鲈鱼的做法：

1.准备好所用食材。

2.把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟。

3.把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。

4.腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。

5.热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。

6.全部炸好的鱼块控掉油份备用。

7.锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。

8.加入红烧汁大火烧开。

9.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。

10.最后加入香芹。

11.加入水淀粉大火收汁即可。

家常红烧鲈鱼的做法

主料：鲈鱼1条

辅料：生姜1块，大葱1颗，大蒜3粒

调料：料酒1勺，生抽1勺，玉米淀粉1勺，清水40ml，盐适量，白糖1小勺，油适量

做法：

1.买回来的鲈鱼去掉内脏，用刀刮干净身上的鱼鳞，再用清水将鲈鱼清洗干净。

2.洗干净的鲈鱼剁成块。

3.生姜大蒜切成片。

4.里面加七八片生姜片，2克盐和一勺料酒。

5.用手抓拌均匀腌制15分钟。

6.将葱切成小段。

7.取一小碗，里面加一小勺白糖，一勺生抽，一勺玉米淀粉和40毫升清水搅拌均匀拌成料汁。

8.热锅倒油，油温五成热将生姜炒出香味。

9.腌制好的鲈鱼一块一块放进锅里。

10.中小火将鲈鱼煎至金黄，将大蒜和生姜片放进去盖上盖焖2分钟。

11.两分钟后将调好的料汁倒进去，用筷子将鲈鱼翻过，每块鲈鱼都粘上料汁。

12.最后撒上葱花关火装盘。

家常红烧鲈鱼的做法简单做法

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可

家常红烧鲈鱼做法视频教程

食材清单

主料：鲈鱼一条

辅料：五花肉适量，香菜适量，花椒适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺  

做法步骤：

1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

红烧鲈鱼的做法 最正宗的做法视频

食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法：

1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。

红烧鲈鱼的做法视频教程

主料：鲈鱼一条，盐适量，姜片6片，大葱半根，植物油适量，面粉适量，八角2朵，花椒粒几粒，大蒜几瓣，辣椒干一个，香叶3片，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，细砂糖1大勺，热水适量，花雕酒1勺 胡椒粉少许，葱花少许，蚝油半勺

辅料：香菇5朵

做法：

1.鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；

2.香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；

3.用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；

4.起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；

5.将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；

6.倒入1勺香醋烹香翻面；

7.倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；

8.倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；

9.中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；

家常红烧鲈鱼的做法和步骤

爷俩红烧鲈鱼是一道经典的家常菜品，以下是该菜的做法。

所需食材：

1. 鲈鱼，1条

2. 葱姜蒜适量，切碎备用

3. 红糖适量

4. 生抽适量

5. 黄酒适量

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 清水适量

步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，淋上料酒和生抽拌匀，腌制10分钟。

2. 热锅，倒入适量的油，稍微多一些。当油温升高时，放入腌制好的鲈鱼段，煎至两面金黄色后捞出。

3. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜末炒香，加入适量生抽和红糖翻炒溶化。

4. 加入适量的清水和黄酒，将煎好的鲈鱼段加入锅中，煮开后转小火焖煮约15分钟左右，直至汤汁收浓、鲈鱼入味。

5. 在焖煮过程中，可以适当加盐调味，嫩蒸菜心或者芹菜也可搭配食用。

6. 最后将烧好的爷俩红烧鲈鱼装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 炒红糖时要不断搅拌，以免出现结块。

2. 鲈鱼可以根据自己的口味和家庭口味适量增减配料，如可加入辣椒、豆腐、香菇等。

3. 鲈鱼在煎制时，可以在鱼肉两侧蘸上少量淀粉，这样可以让鱼肉更加入味，并且煮出来的汁也更加浓稠。