家常捞汁什锦的做法大全(捞汁的做法和材料)

捞汁的做法和材料

吕小厨捞汁小海鲜是一道非常有特色的海鲜料理，口味鲜美，做法也比较简单。以下是吕小厨捞汁小海鲜的做法：

材料：

- 小海鲜（如虾、螃蟹、鲍鱼、贝类等）

- 青蒜、姜片、蒜末、辣椒等调味料

- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽等调味料

- 鸡蛋清、淀粉等辅助材料

步骤：

1. 将小海鲜洗净备用，虾去壳去头，螃蟹去壳剖开，鲍鱼和贝类清洗干净。

2. 将青蒜、姜片、蒜末、辣椒等调味料切成末备用。

3. 将锅烧热，倒入适量的油，放入青蒜、姜片、蒜末、辣椒等调味料煸炒出香味。

4. 加入小海鲜，煸炒至变色，加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽等调味料翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，煮沸后加入少量的淀粉水勾芡，再加入鸡蛋清翻炒均匀。

6. 最后洒上香菜末即可。

温馨提示：

1. 小海鲜的选择可以根据个人口味自由选择，但是要注意清洗干净，避免影响口感和健康。

2. 调味料的用量可以根据个人口味调整，但是要注意适量，不要过于咸或过于鲜。

3. 煮沸后加入少量的淀粉水勾芡可以使汤汁更加浓稠，口感更佳。

捞汁怎么做好吃

食材明细

挂面1包、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、捞汁、陈醋、油泼辣子、盐、糖、干辣椒、花椒、葱、姜各适量。

做法

1、准备材料。

2、豆腐皮切细丝。

3、黄瓜切细丝。

4、胡萝卜切细丝。

5、切好的豆腐皮放在盐开水里煮三分钟捞出备用。

6、胡萝卜放水里焯水1分钟。

7、木耳焯水3分钟，捞出切丝备用。

8、炒锅中加底油小火爆香花椒、干辣椒、葱、姜。

9、趁锅热时加入20毫升陈醋20毫升清水、糖煮沸关火晾凉。

10、碗中加入80毫升捞汁，将晾凉的料水加入。

11、加入油泼辣子，将调好的捞汁备用。

12、煮锅中加水将挂面放到煮锅中煮熟。

13、焯好水的各种菜摆入碗中。

14、将煮熟的面捞出过凉水，摆在焯好的菜上，浇上捞汁即可。

正宗捞汁配方

泰汁的配方与制作方法如下

用料：指天椒 4-6只，蒜头 2-3个，芫茜头（香菜） 4-5棵，泰国椰糖 2-3汤匙，鱼露 12-13汤匙，新鲜青柠汁 10-12汤匙，香茅（頂部斜切片） 3-4片，柠檬叶 1片。

泰式风味汁的做法步骤：

1.先用1-2汤匙鱼露，把椰糖充分搅拌溶合；把指天椒、蒜蓉、芫茜头切碎后放搅拌机内，彻底打成蓉；

2.香茅片、柠檬叶切碎至粉末狀，加入汁料拌匀；将余下的鱼露及所有材料，加入青柠汁，拌勻即成。

3.完成后可倒入干净的密封玻璃瓶内，放冰箱冷藏保存，大概可貯存2-3星期。

小海鲜捞汁配料做法

用料

耗油 20g

辣鲜露 80g

蒸鱼豉油 80g

香油 10g

芥末 5g

糖 12g

鸡精 10g

生抽 40g

藤椒油 20g

花雕酒 12g

红油 50g

水 250g

小辣椒 30g

蒜沫 30g

香菜沫 30g

各类小海鲜 600-800g

做法步骤

步骤 1

用了山姆的综合海鲜半袋400g,又加了200g的去头大虾。 配料表就是600-800克海鲜的用量，做的多自己加量哦～

步骤 2

冷水下锅煮海鲜，放姜片去腥。水开后一分钟捞出来。

步骤 3

放入事先准备好的冰水（纯净水）中冷却，让口感更脆爽。

步骤 4

把明细单中的所有配料放在一个盆内拌匀

步骤 5

找一个大点的保鲜盒，把料汁和海鲜放进去混合好，放冰箱冷藏室三小时以上。

自制捞汁配方

主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法:先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.

捞汁的做法大全

做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。

菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。

捞汁的做法和材料有哪些

1· 莲藕去皮切成薄片

2· 美人椒切成小圈

3· 大虾去掉虾线洗净

4· 西兰花掰成小朵放入盐水中浸泡10分钟去除虫卵

5· 藕片和西兰花分别焯水捞出过凉

6· 大虾煮熟剥去外壳

7· 碗中加轻盐牡蛎特级酱油、米醋、蚝油、白糖、盐和纯净水搅拌均匀

8· 所有食材倒入碗中拌匀即可

捞汁的做法和材料窍门

方法/步骤分步阅读

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糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下：方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

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糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

以上就是做糖蒜最常见的方法，糖蒜腌制好以后也不容易坏掉，可以吃很长时间，大家赶快动手来制作糖蒜吧。

方法/步骤2

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腌制糖蒜的历史已经非常有益，每到适当的季节很多家庭主妇就开始忙碌起来，一次腌糖蒜的剂量可以够一家人吃上一整个念头了。而且糖蒜是个非常好的东西，具有开胃的效果，而且也有软化血管的功效，所以老人和孩子都特别适合食用。那么腌制糖蒜的方法都有哪些呢？今天就给大家介绍一下。

糖蒜的腌制方法：

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方法一：

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

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2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

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3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法/步骤3

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方法二：

500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

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2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

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3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

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4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

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5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

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6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

方法/步骤4

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方法三：

糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。

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通过以上的介绍相信大家对与腌制糖蒜的方法有了一定的了解了。不过要提醒大家腌制糖蒜的容器最好是玻璃材质的，也可以使搪瓷缸之类的东西，但是千万不要用塑料材质的东西来腌制糖蒜。塑料含有有害物质，长期储放物品有害身体健康。