卤猪大肠头的做法大全家常(卤大肠头的做法及配料)
卤大肠头的做法及配料
材料
卤猪肠
猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水氽烫3分钟捞出,以冷水冲洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。
卤大肠的制作
原料:猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。
做法步骤:
第1步、猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。
第2步、肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。
第3步、大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。
第4步、大肠放在盆里控水。
第5步、焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。
第7步、将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。
第8步、选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。
卤猪大肠头
猪大肠卤的关键就在于“洗净”和“卤制”。
一、洗净:
1.将买回来的猪大肠清洗干净,把大肠内部的污物清楚。
2.将大肠剁成3-4厘米左右的小段,再用清水烧开后焯水约5分钟。接着用自来水反复冲洗3-4次,直到水变清。
二、卤制:
1.用料酒把焯水后的猪大肠浸泡在里面,多浸泡一会儿。
2.放入水中,加入姜丝和花椒煮沸,去除浮沫后撇掉沸水。
3.用锅将油加热到十分热后,将葱和姜放入,爆香后加入猪大肠在中小火上煸炒约5分钟。
4.加入盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、丁香、草果和水(水要淹过猪大肠),煮15至20分钟左右。
5.加入鸡精调味后再煮10分钟左右,转中火至水分变少,最后收汁即可。
温馨提示:
1. 猪大肠的清洗非常重要,如果不彻底清洗干净,会影响口感和卫生。
2. 卤制时盐可以适量增加或减少,口味根据个人喜好调整。
3. 在煮之前将猪大肠放入料酒中浸泡片刻,可以去腥除异味,让口感更佳美味。
4. 卤制出来的猪大肠可以根据个人口味添加辣椒、花生米等搭配食用。
卤大肠头的做法大全
1、将大肠清洗干净之后放入到清水当中,加适量的料酒和姜片之后开大火,将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净,不然不但会有很强的异味还会非常油,吃起来口感和味道不好,大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味,这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。
2、炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖,用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒,这样糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒,这样才不会让糖色有粘到锅上的危险,炒出来的糖色也就更加均匀了。
3、糖色炒成褐色之后加入适量的清水,再将肥肠放到锅里面,让清水没过肥肠表面为止,最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐,盖上锅盖将水煮开。
4、锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟,煮好收汁。
5、将大肠捞出来,用刀斜着切成菱形块就可以食用了。
卤大肠头图片
卢大长头一斤是500克。
卤水大肠头
香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克、草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成
2:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
卤水大肠头如何制作又脆又烂
1· 将大肠泡在水里,加花椒,姜片,葱结,白酒浸泡一个小时以上
2· 将大肠取出,调料及泡大肠的水留下备用,然后将大肠用剪刀剪开去除肥油,盘子里装的就是取出的肥油,另取一个大点的容器,将面粉撒在大肠上,浇上醋揉搓几分钟,冲洗干净后,拌入碱面进行第二次揉搓,五分钟后冲洗干净,将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。
3· 取一炒锅,放入冰糖炒糖色,待起泡沫后放入干辣椒,桂皮,花椒,八角,毕卜,山奈,干橘皮,香叶,栀子,姜片,煸炒出香味加入郫县豆瓣,炒出红油后加热水,倒入老抽,生抽和蚝油调味,最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅
卤大肠头的做法及配料窍门
1、大肠处理
首先用温水洗一遍 ,然后将大肠翻面,将大肠内部的油污 、杂质撕掉,(这一步至关重要,马虎不得),然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠,以便脱去表面的粘液,搓揉好之后,用水洗干净,翻过面,再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水,焯水的过程中加入姜片,一点点白醋 ,焯水之后,捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。
2、调卤水
卤料:八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起装入袋子,即可卤制。
3、炒糖色
锅中加入20克油,开小火,倒入冰糖200克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,白色泡沫变小,加入开水300克,糖色即完成。
4、调卤水
锅中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包,倒入全部糖色,加入花椒150克,辣椒200克,盐200克,鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟,就可以卤大肠了
5、卤猪大肠
卤水中加入料酒80克,下入肥肠,转中火卤煮1小时,关火浸泡60分钟捞出
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