白斩鸡蘸料的家常做法(白斩鸡蘸料的家常做法大全)
白斩鸡蘸料的家常做法大全
步骤/方式1
把蒜,姜全部剁碎
步骤/方式2
分开两份放碗里,倒入适量的酱油
步骤/方式3
把锅里的水烧干后,加油加热
步骤/方式4
趁油热的时候赶紧倒碗里
步骤/方式5
姜蒜香菜备好,花椒没有也可以不加
步骤/方式6
姜蒜香菜剁碎
步骤/方式7
花生油加热一下,倒入放好花椒的碗里,再加适量香油
步骤/方式8
加入剁好的姜蒜香菜,倒入酱油
步骤/方式9
可以依照个人口味加点糖
步骤/方式10
搅拌一下,完成
步骤/方式11
准备好材料,香菜和香葱还有蒜差不多这么多
步骤/方式12
将他们切碎,蒜单独放一边,香菜香葱放在一起
步骤/方式13
小火,倒入少许油(要很少,油多了会腻,毕竟只是一小碗蘸料),温度上来后的放入蒜头煸香十秒左右。
步骤/方式14
倒入香菜葱花,翻炒15秒。
步骤/方式15
放入酱油,等酱油沸腾5秒,翻一下再等5秒
步骤/方式16
倒入鸡汤,沸腾几秒后即可完成
步骤/方式17
这是成品,很香醇
白斩鸡的蘸料的做法
先切蒜头,倒入酱油,淋上白切鸡的鸡汤即可。
白斩鸡蘸料的家常做法大全窍门
一、将葱姜末放入小碟中,葱蓉要比姜蓉多一些,然后放入适量盐,倒入烧热的花生油就可以了。
二、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中,放入少许葱花,倒入烧热的花生油,倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。
三、将干葱头拍扁,然后倒入烧热的花生油,倒入生抽搅拌均匀就可以了。
四、葱姜洗干净后切成碎末,蒜切成碎末,放入小碟中,倒入白糖、盐,放入味精,倒入醋,滴几滴香油,再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。
五、将生抽倒入小碟中,放入姜末,倒入鸡汤,放入少许糖,放入盐和味精,倒入麻油,放入葱末,撒少许五香粉,放入香菜碎末和盐,搅拌均匀就可以了。
白斩鸡的蘸料制作
白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系,广东人喜欢清淡,所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料,再用热油激发蘸料的香味,有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。
白切鸡是中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随切,故称“白切鸡”。
白斩鸡肉色洁白,皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受人们喜欢。
白斩鸡蘸汁窍门
白斩鸡原料:散养鸡一只宰杀洗净从中间切开,姜片适量,葱段适量,料酒适量,冰箱中冻3盆冰水。
步骤一白斩鸡制作步骤:
净锅上火倒入清水烧开,取一半鸡放入开水中煮1—2分钟,捞出迅速在冰水中浸泡一下,然后在一次放到开水中煮1—2,然后捞出在放到冰水中浸泡一下,如果水变温就换下一盆,以此重复3次。最后把鸡放到锅中,在放姜片,葱段,料酒小火煮制10分钟,然后迅速关火不要捞出焖制40分钟,期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中,把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
步骤二熬红油:
1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合,放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒至辣椒变色,再放入干花椒500克,小火煸炒2-3 分钟,离火冷却,然后用粉碎机粉碎,放入大的不锈钢盆内,加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌匀。
2.锅内放入菜籽油10千克,小火加热至冒青烟,此时油温达到了300°C关火,待油温降低为200°C时,将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌),直至辣椒粉和油脂混合均匀,放置一夜即可使用。
步骤三制作油辣椒:
1.锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入香料(八角、香叶各50克,桂皮30克),小火炒至香料变成咖啡色,再放入干朝天椒3千克,继续用小火煸炒,待其呈现深褐色时,放入干朝天椒500克,小火煸炒2-3分钟,离火冷却,然后用粉碎机粉碎,放入大的不锈钢盆中。
2.锅内放入菜籽油5千克,烧至九成热时,关火,待油温降低至六七成热时,将油脂浇入不锈钢盆内,将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似,只不过油的用量完全不同。
步骤四制作味汁:
1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎,取出放入碗内,先倒入凉鸡汤50克,搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和),油辣椒50克,盐2克,味精、鸡粉各5克,生抽20克调味,再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。
2.取白煮的鸡半只切成条,装入盘中,淋入调好的味汁,撒入少许葱花和熟芝麻,最后再淋入红油50克即成。
白斩鸡蘸料的家常做法大全图片
白切鸡的蘸料因地区和个人口味不同而有所差异,以下是一些常见的蘸料:
姜葱酱:将姜和葱切碎,加入盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
蒜泥酱:将蒜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
豆瓣酱:将豆瓣酱、蒜末、姜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
蚝油酱:将蚝油、葱花、姜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
花生酱:将花生酱、蒜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。以上是一些常见的蘸料,你可以根据自己的口味选择喜欢的蘸料。
白斩鸡的蘸料怎么做好吃窍门
1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;
2、沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
3、干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。
4、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀
5、生抽四勺,姜末一勺,鸡汤一勺,少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.
白斩鸡的蘸料做法视频
清水煮沸,放入三黄鸡,大火煮5分钟
2、捞出过凉水,再焖煮10分钟
3、过凉水后,放入香油,刷在鸡肉表皮
4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽
5、搅拌均匀
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.