焖莜面鱼鱼家常做法(莜面鱼做法大全窍门)

莜面鱼做法大全窍门

1.莜面鱼鱼。

呼和浩特流传的莜面鱼鱼的制作方法是在手心上搓，一搓就是十来根，鱼鱼上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道令人回味无穷的佳肴。

2.莜面窝窝

酷似蜂窝状的窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就能入味，夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严寒冬日，窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。

3.莜面墩墩

山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成莜面墩墩，莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻， 蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。呼和浩特的山药其实是土豆，在方言中将土豆叫做山药蛋。

4.莜面山药鱼

莜面山药鱼是莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼形状上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤便是无敌美味。如果下锅煮搭配肉丝、香菜就成了一碗香喷喷的煮鱼子。

5.莜面饸烙

莜面饸烙是用压饸烙机器压成饸烙面，煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁，都是一道美味。

6莜面傀儡

莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。

7莜面拿糕

莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样，但是吃起来却特别精道好吃，需要等锅里的水开后，手抓莜面，均匀的撒入锅中，不断的用筷子搅动，直至搅熟，最佳搭配冷汤或是炝汤。

8号莜面饺饺

莜面饺子就是用莜面包上山药丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。

9.莜面山药丸子

在呼和浩特，土豆是百搭食材，无论是做什么菜，都爱搭配土豆。莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团，无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。

10.莜面炒面

莜面鱼做法大全窍门视频

莜面鱼是一道口感独特的传统湖北菜，将鲫鱼烤至金黄色，配合莜面面饼和青椒、豆腐等一起炖煮。你可以按照以下步骤进行制作：先洗净鲫鱼切片烤至金黄色，然后加入莜面面饼和一些蔬菜和调味品一起炖煮，让所有食材充分融合，最后就能够品尝到美味的莜面鱼了。

莜面鱼做法大全窍门图解

所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。

制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇

莜面鱼鱼的做法窍门

莜面漏鱼是西安地区的特色面食，特点是营养丰富，酸爽诱人。

做法如下:

原料：莜面500克、土豆100克、胡萝卜100克、蒜薹100克、韭菜100克、西红柿100克、鲜贝100克、葱花适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量。

步骤：

第1步、莜面适量备好。

第2步、倒入适量开水，用筷子搅拌均匀。

第3步、稍微有点凉了活成软硬适中的面团静置一会儿。

第4步、先搓成长条，再切成小段。

第5步、滚圆。

第6步、用手掌的大鱼际搓成长条状。

第7步、入锅，上汽后蒸五六分钟即可关火。

第8步、煮熟鲜贝，土豆去皮洗净切成小丁，放清水里浸泡一会儿除去淀粉。

第9步、韭菜段，胡萝卜丁，葱花备用。

第10步、西红柿洗净切成小块儿。

第11步、蒜薹切成小段儿。

第12步、热锅凉油放入葱花爆香。

第13步、放入土豆丁煸炒。

第14步、倒入胡萝卜丁继续翻炒均匀。

第15步、倒入西红柿块儿。

第16步、鲜贝也放进去，中火翻炒至软，微微出汤汁。

第17步、倒入少许生抽上色调味。

第18步、倒入适量清水。

第19步、将汤锅内水烧开。

第20步、倒入蒜薹段。

第21步、所有食材基本熟了。

第22步、加适量盐调味。

第23步、关火，配菜就做好啦！

第24步、撒上少许韭菜段提香。

第25步、加少许鸡精。

第26步、莜面鱼鱼已经熟了。

第27步、加入碗中，可以放入少许色拉油防粘。

第28步、配菜盛好。

第29步、吃的时候把配菜和莜面鱼鱼放一起拌匀即可。

莜面鱼的做法大全带图片

用料：

莜面 400克

蒜 5瓣

豆角 10根

土豆 1个

胡萝卜 1根

蘑菇 1盒

番茄 1个

南瓜 0.3个

食用油 少许

老抽 1勺

生抽 1勺

盐 3小勺

焖莜面鱼鱼的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放五勺油，放蒜，小火出香味

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前洗好，晾干的食材放进油锅里，一般就是豆角、土豆、胡萝卜、蘑菇、放点豆腐干也不错，今天家里没有豆腐干就没放

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有番茄和南瓜，喜欢有点甜的可以放两个番茄，如果就是调味放一个小番茄就可以了。南瓜的量也是依照喜好，放了南瓜也会有点甜。但是不放南瓜做好后会没有让人胃口大开的颜色。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜和番茄也放锅里炒

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材都放锅里，翻炒一下，放三小勺盐

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一勺老抽

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一勺生抽

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始翻炒，中大火

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到有汤出来

步骤 10

转中火

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤快没了

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一次水，大约半碗

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒到没有汤

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一大碗水

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好莜面鱼鱼

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼鱼放锅里

步骤 17

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖，小火焖十分钟

步骤 18

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十分钟到了，开锅盖，搅拌均匀

步骤 19

纯奶手撕吐司的做法

步骤 20

搭配一碗黄瓜就更好了

莜面鱼的做法大全视频

西贝莜面村的功夫鱼是一道以鱼肉为主料，调味丰富的经典菜品。以下是一种常见的功夫鱼做法：

材料：

- 鲜嫩鱼片：500克

- 姜蒜末：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鲜嫩鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鱼片上撒上少许盐和白胡椒粉，拌匀均匀腌制约15分钟。

3. 锅中热油，将腌制好的鱼片倒入锅中迅速煎熟至两面金黄。

4. 锅中加入姜蒜末和葱段翻炒出香味。

5. 倒入一些料酒提味，然后加入适量的生抽调味。

6. 继续用中小火翻炒均匀，让调料充分渗入鱼片中，翻炒至鱼片变得酥脆。

7. 出锅前可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。

8. 将功夫鱼装盘，撒上一些葱花点缀即可。

这是一种基本的功夫鱼做法，您可以根据个人喜好添加一些其他的调料或配菜，例如蘑菇、青红椒等。希望您能成功制作出美味的功夫鱼！

莜面鱼的做法视频

    莜面滴溜是一道以莜面为主要食材的经典家常菜。莜面是一种由莜麦制成的粗粮，富含多种维生素和矿物质，有益于人体健康。滴溜是一种传统的烹饪方法，以快火快炒为主，使菜肴保持原汁原味，并且焦香诱人。

制作莜面滴溜需要准备的材料有莜面、鸡蛋、胡萝卜、豆芽、葱姜蒜等。首先，将莜面放入开水中稍微煮软后捞出备用。接着，将鸡蛋打入碗中打散备用。胡萝卜切成细条，豆芽去除尾部。

然后，将锅加热，倒入适量的油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。将胡萝卜条放入锅中翻炒至断生，再加入豆芽同样翻炒片刻。接着，将莜面倒入锅中与蔬菜一起翻炒，使其充分混合均匀。然后，将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌，使其与菜肴充分融合。

最后，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻直至莜面熟透。出锅前撒上少许葱花点缀。这样一道色香味俱佳的莜面滴溜便完成了。

莜面滴溜具有营养丰富、口感鲜美的特点。莜面富含纤维素，有利于消化和排便，有助于预防便秘。胡萝卜和豆芽富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力和改善皮肤状况。鸡蛋提供了丰富的蛋白质，有助于维持身体的正常功能。

莜面滴溜不仅简单易于操作，而且风味独特。它既可以作为一道家常菜品搭配米饭或面条食用，也可以作为一道小吃在下午茶时间享用。无论是年轻人还是老人，都可以尝试制作莜面滴溜来享受美食的乐趣。

总之，莜面滴溜是一道既健康又美味的家常菜品。通过简单的操作和丰富的口感，它能为我们带来美食盛宴。让我们在繁忙的生活中，追求健康饮食，感受莜面滴溜的独特魅力吧！

莜面鱼做法大全窍门图片

1.莜面一定要用开水来烫，这是内蒙人特意嘱咐的！拌成大片雪花状开始用手来揉面

2.揉好的面团搓成细细的长条

3.然后切成1.5公分宽左右的小剂子

4.拿一个剂子揉圆

5.然后用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼

6.羊排提前焯过水。下姜丝蒜片爆香，加入羊排略微翻炒，然后加土豆块再翻炒2分钟

7.倒入一点耗油、料酒，加上开水加盖炖20分钟

8.然后放入番茄，用盐、胡椒粉、调味。最后放入鱼鱼和青菜、葱末。两分钟后即可城碗食用啦（本来鱼鱼是蒸熟后拌着羊肉汤来食用的。我实在嫌麻烦，直接放卤汤里烫一下。不嫌麻烦的就最好把鱼鱼蒸熟后拌卤汤食用最正宗）

莜面鱼怎么做好吃又简单

制作方法主料：莜面200克。配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。制作过程：

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形（北方称鱼鱼），用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2.猪肉切小片状；豆角切丁；海带切丝；土豆切筷子条形；西红柿切大丁；粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻、味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

莜面鱼的做法大全莜面怎么和面

【材料详情】

小麦粉、水

【训练】

1~2。将荞麦粉加入碗中，然后准备适量的开水。生燕麦面和开水的比例是1:1。

3~4。一边倒少许开水几次，一边用筷子搅拌面粉，直到几乎没有干粉，用手揉面团，直到面团光滑。

1~3。面团不需要发酵，取一点面团放在手上。面团的其余部分应该被覆盖，以免变干。空气干燥，容易开裂，揉捏困难。

取一个两三克左右的小面团，放在案板上，用手掌轻轻按压面团揉成圆形，然后揉长，手掌放在中间。揉，就可以揉成两头细，中间粗的鱼形。

多揉几下就可以感觉到了。一旦你掌握了经验，你就不需要先揉一点面团了。可以直接揉成中间粗、两端细的鱼形。也可以双手同时揉搓。速度比较快快，第一次做，一会儿就去擦面板。

全部揉好后，室温放一会，表面会有点硬。这时候多余的鱼面可以装在保鲜袋里，然后放冰箱冷藏最多两天。没关系。它不能被冻结，而且很容易分解并失去强度。

蒸锅里加入适量的水，先把水烧开，把鱼面放在蒸笼布上。如果一次蒸很多，可以用蒸布盖住面鱼，再放一层鱼。

盖上锅盖，中火蒸五六分钟左右。具体时间要根据面条鱼的大小稍作调整。蒸至所有颜色都变了。蒸好后关火，用蒸过的布取出。不要碰它。鱼面从锅里出来很软很粘，很容易变形，很容易断。

冷却后会变硬，然后分离，很容易分离。

【温馨提示】1、生燕麦粉和开水的比例是1：1，一定要揉成柔软的面团。水太少，面团会变硬，揉面时容易开裂、松散；如果水太多，它会很薄很软。揉出来的形状不好看，蒸过之后会更软，嚼劲会大大降低。

2、这次我用开水和面，可以激发出莜麦的香气。之后，我试着用60度的热水揉面。面粉和水的比例也是1：1。差不多。

3、揉好的面团不用醒发，马上揉，趁热揉。面团光滑易揉，不开裂。

4、尽量揉的小一些，这样熟起来更快，味道也更好。每个面条约2-3克。

5、蒸好的鱼面不要碰。它非常柔软和粘稠。稍微冷却后分开。特别容易分离。如果它粘住，请不要担心。

6、可以及时多做鱼面。将生面条鱼放入新鲜冷藏袋中最多可保存两天。先吃再蒸没问题。味道和刚擦过的一样好。记住不要冻结。

做下一个配菜

【材料详情】

西红柿、土豆、瘦肉、香菜、大葱、姜末

【训练】

瘦肉切成薄片，加入葱姜水、盐、酱油、淀粉水拌匀，再喷少许油，拌匀锁住水分，腌制20分钟；西红柿、土豆切小块，葱、香葱、姜切碎备用。

1.锅中倒入少许油，加入葱花和姜末炒香，加入西红柿爆香出汁。

2~3。倒入土豆翻炒均匀，加水，烧热，继续煮至土豆变稠。

4~6。将瘦肉一次一个地铺入锅中，煮一分钟。

倒入鱼面，加入适量的盐，用锅铲背面推几下，继续中火煮至入味，大约两三分钟。

撒上香菜和葱，并在食用前充分混合。

食材多样，酸甜可口，营养丰富。

鱼面各不相同，软糯劲道，蔬菜和米饭一锅煮，简单省事。

【温馨提示】

莜面鱼的做法家常做法

步骤/方式1

面鱼

配料：面粉 200克、精盐 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香菜 适量、小葱 适量

烹饪步骤：

1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团。

2.然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分。

3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。

4.然后加入适量的醋和生抽。

5.接着放入蒜末和辣椒粉。

6.最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。

步骤/方式2

炒面鱼

用料：面粉200克，小青菜100克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，虾仁100克，大葱半根，盐50克，耗油1勺，五香粉5克，虾干粉50克，白糖半勺

做法步骤

1、准备好主要食材，胡萝卜主要是配色，就用一小根就可以

2、面粉和好，达到三光的状态就可以了，放旁边醒一会，趁这时间洗菜

3、这个时候的小青菜非常好吃，有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝，虾仁青菜洗干净。

4、锅中水烧开，开始剪面，就是用剪刀把面团剪成一个一个的小鱼状，煮到全都飘起来即可。

5、煮好的面鱼捞出过凉水备用。

6、锅中放少许油，鸡蛋炒散盛出，再放葱，炒虾仁，接着放青菜胡萝卜，稍加翻炒，喜欢吃辣的可以放辣椒，家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。

7、出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。

步骤/方式3

青豆苗炒面鱼

材料：面鱼、青豆苗、平菇、干辣椒、花椒

做法

1 平菇洗净撕小，青豆苗切去根部清洗干净。

2 热锅起油，下入花椒、干辣椒、青椒，炒香。

3 下入平菇。

4 炒制平菇变软，下面鱼。

5 加入适量生抽、水，翻匀。

6 最后放青豆苗，翻炒1～2分钟出锅。

步骤/方式4

香菇番茄小面鱼汤面

食材：山药250克、中筋面粉300克、水105克、牛肉40克、香菇2朵、西红柿半个、菠菜1棵、葱适量

做法步骤

1，山药去皮蒸熟，要熟透一点，筷子很轻易扎穿的那种。蒸熟的山药捣成泥，要捣得尽量细腻。

2，把全部面粉与山药泥拌均匀。

3，加105克清水揉成面团，加水的时候一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌成絮状。待只有少量干粉的时候用手压成团。压成粗糙的面团后盖上保鲜膜静置10分钟，利用水分和面的融合，后续会比较好揉。

4，醒一会后拿出来，揉成光滑的面团。如果面团比较软，可以撒适量干粉防粘。

5，取一块面团，搓成大拇指粗的条状，然后轻轻按扁，撒上适量干粉防粘。

6，用刀切成很小的剂子，切的时候轻往旁边拨开点，省得切面再粘回去。同样，这里如果面软，也要撒足够的干粉。

7，取一个小面剂子在手心，两手合起来轻搓，很容易搓成两头尖中间粗的小面鱼。

8，搓完一部分撒点干粉拌一下，就可以平摊开冻冰箱了。

9菠菜焯水捞出。 如果西红柿比较硬不好去皮，可以在这个水里烫几秒，这样就很容易去皮了。

10，西红柿切丁，焯好的菠菜切碎，香菇切片，葱切碎备用。

11，锅中刷一点油，放入腌好的肉片翻炒至变色。

12，加入葱末炒香，再倒入香菇片和西红柿丁翻炒一会，添入适量开水。

13，水煮开后下入刚刚做的小鱼面，小火煮熟。

14，小鱼面煮至宝宝可以吃的程度，再后大火把汤汁收到合适的量。按宝宝的口味调味，就可以出锅了。

步骤/方式5

面鱼汤

制作材料：

红薯半个、面粉100克、鸡蛋一个、油2毫升、小葱一根、小油菜100克、生抽3ml、盐1克、糖2克、五香粉0.5克、鸡精0.5克。

操作步骤：

1、首先咱们准备红薯半个，清水清洗干净，用刮皮刀刮去外皮，切成薄片，然后上锅蒸12分钟左右。

2、蒸好以后倒在大碗里，少量多次加入100克普通面粉。放少许盐，增加面粉的筋性。不用放一滴水，红薯的水分就够用了。和面的时候要边加入面边搅拌，搅拌成絮状。下手揉成，软硬适中光滑的面团，盖上盘子饧面十分钟就可以。

3、饧面的时间，我们准备其它食材。首先把小油菜清洗干净，叶不切，其余部分切条。小葱也是清洗干净切成葱花，装到盘子里备用。

4、准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液 ，煎成鸡蛋碎，盛出备用。

5、面板上撒上干面粉，取出面放在面板上揉一揉就行。搓成小长条，用手按扁，用擀面杖擀成0.3cm，左右薄厚的长方形饼。再用刀切成，1cm宽度的长条。在横着切也是切1cm宽 这样就成切一个，大概正方形的小方块薄片。在上面撒上干面粉，用手抖一抖，防止粘。拿起一个小块，搓成两头尖尖的长条形状，像小鱼在游一样，放到盘子里备用。

6、现在开始锅烧热，放少许油，放入葱爆香，再放入切成条的油菜。大火翻炒，然后添汤。在大火烧开，放入搓好的小面条。现在放入我们准备好的调味品，生抽、五香粉、盐和糖， 再放入小油菜叶和煎好的鸡蛋碎，放入鸡精，最后撒上点小葱花。

7、现在就可以出锅，装在大碗里，小鱼式的面汤就做好了。

步骤/方式6

炸面鱼儿

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：

第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；

第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；

第七步，待一面炸好之后，翻面再炸制另一面，炸熟后捞出来即可。

步骤/方式7

土豆小面鱼

主材：土豆一个、面粉80g。

辅材：香菜适量、辣椒少许、蒜少许、醋少许、糖少许、酱油一点就可以。

做法步骤

1、将土豆清洗干净之后去掉外皮，随后将土豆切片后放入蒸锅上面蒸二十分钟。

2、等将土豆蒸熟之后将土豆用勺子按压成土豆泥的效果。

3、在土豆泥中混合80g左右的面粉，然后我们需要将面粉和土豆泥都搅拌均匀一下。

4、在面粉中少量多次的加入清水，揉成一个稍微光滑一些的面团。

5、将面团分成多个小剂子，然后揉搓成中间比较厚，边缘比较薄的小面鱼形状。

6、做好的小面鱼我们需要下锅熬煮，等水开之后下锅煮小面鱼。

7、煮完之后的小面鱼我们要捞出来，然后过一遍凉水。

8、将面鱼放到碗中之后我们在碗中加入准备好的调味料，这样就做好了我们需要的小面鱼了。

步骤/方式8

肉丝剪刀面鱼

用料：面粉150g，水 85g，盐 适量，肉丝 100g，青椒 一个，红椒 一个，鸡蛋 两个，豆瓣酱 一勺，生抽 一勺，糖 1/2勺，盐 适量，醋 1/3勺，黑胡椒粉 适量

做法步骤

1、面粉加盐拌匀

2、放入凉水搅成棉絮状

3、用手揉匀揉透，盖上保鲜膜醒发30分钟

4、准备浇头材料

5、梅条肉切丝，放生抽抓匀腌制一会 鸡蛋打散、青红椒切丝

6、准备一盆食用凉水

7、汤锅水烧开，放几滴色拉油，用剪刀剪面团下锅

8、全部剪好，煮开放凉水再次煮开，反复三次

9、捞出放凉水中冲凉

10、捞出备用

11、热油锅炒香鸡蛋，装盘待用

12、小火放适量油，炒豆瓣酱，炒出红油

13、放入肉丝翻炒片刻，至表面变色7成熟左右装盘待用

14、另起锅，炒青红椒丝，放适量盐翻炒片刻

15、放入炒好的鸡蛋和肉丝翻炒，加适量水防止糊锅，放生抽、醋、黑胡椒粉调味

16、收汁，爆香即可

17、直接浇面鱼上即可

步骤/方式9

排骨焖面鱼儿

面团材料：面粉300克，盐2克，花生油8克，水140克。

配菜：肋排400克，海带头100克，豆腐皮1张；大葱1段，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，糖1勺，盐1勺。

做法：

1.冷藏的面团取出回温。

头天随便和个面团，不光滑也没事，打包扔冰箱里，转天就自己醒的光滑细腻了。

2.海带和豆腐皮都切小片；排骨洗净跟冷水一起下锅，大火煮开再续煮1-2分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火，然后将排骨捞出温水洗净。

3.三禾汤锅中，放入排骨和海带片，加入足够的水，再放入调味料。不用放油，肋排也自带油脂的。

4.加盖大火煮至开锅，然后转小火，慢慢焖炖半小时左右。

5.回温的面团，用手轻轻拉扯成薄一点的面片，然后用剪刀剪成小面鱼儿。

6.煮了半小时的排骨，已经香气四溢了，打开放入豆腐皮。

7.再加入剪好的小面鱼儿，转大火煮熟，并将汤汁收的稍浓些即可。

步骤/方式10

竹荪鸡汤面鱼

材料：面粉360克，水170克。鸡汤1锅，竹荪30克，娃娃菜1颗，盐1勺。

做法：

1，面粉加水和成面团，无需光滑，成团即可，盖上湿布醒半小时后再稍揉几下，让面团变得更细腻有弹性，然后再醒半小时。

2，竹荪用淡盐水泡发后，剪去菌盖头，过于散碎的网状也都去掉，不然竹荪的香味太浓，会压了鸡汤的鲜。

3，娃娃菜洗净后竖着切成条备用。醒好的面团，取出对半切开，若看到里面有很多的小孔，就用擀面棍擀一擀，压的结实些薄一些，剪出来的面鱼才小巧才劲道好吃。

4，提前煮好的鸡汤，过滤到另一个锅里，煮开后转小火，然后用剪刀将小面鱼一个个的快速剪进锅里，中途要搅拌下以防粘锅底，剪完，锅里的面鱼也就都浮上来了，熟的差不多了。

5，加入竹荪和娃娃菜，小火煮5分钟，让白菜的鲜甜煮进汤里。

6，鸡汤的鲜，面鱼的面香，白菜的甜，共融一锅汤，加点盐调味即可，关火后再撒点葱花调下色，热腾腾的连锅端上桌。

步骤/方式11

凉拌面鱼

食材配料：土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤。

制作过程：

1，准备2枚新鲜的土豆，将它们去皮洗净后，再将它们切成薄片，摆入蒸锅中，全程开大火蒸透、蒸熟后取出，装入碗中后，再把它们碾压成泥状。

2，在碗中加入少许的盐，再放入1/3倍的面粉，把它们充分拌匀后，把它揉成光滑且不粘手的面团后，先将它搓成细长条，再用刀切成长短相等的剂子，最后，再把它们搓成面鱼的形状。

3，起锅烧水，水烧至完全沸腾后，再倒入搓好的面鱼，把它们煮至完全漂浮上来为止，待会儿，再浇上美味的料汁，就可以开吃啦！

4，准备1只空碗，在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉，以上几种食材以等量的方式挤入进去即可

5，再浇入1勺热油，把它们的香味充分的释放出来后，再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味，凉拌面鱼的料汁就配置好了。

6，将煮熟的面鱼倒入料汁中，家中有条件的人，再加入半碗高汤进去，最后，再撒入适量的葱花和香菜，凉拌面鱼制作完成

步骤/方式12

西红柿莜面鱼鱼

材料：莜面150克，开水150克，西红柿1个，鸡蛋2个，洋葱半个，盐、植物油适量

做法：

1、莜面鱼鱼的材料就是莜面，平时在西贝吃的莜面就是用这种材料做的。

2、称出要用的莜面，冲入等量的开水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅匀的面团盖保鲜膜静置一会再操作，因为烫手呀。

3、面团放至手温时揉光滑，继续用保鲜膜包好松弛半小时左右，冬季空气干燥，用保鲜膜起到保湿的作用。

4、揪一块面团在案板上用掌根部搓一下，就成了图中的样子。

5、全部搓好的面鱼鱼装保鲜袋，一次吃不了放冰箱冷藏保存。

6、面鱼鱼做好了，要做一个卤子，西红柿鸡蛋外加半个洋葱，西红柿是过年前买的，放的开始起黑点了。

7、热锅冷油炒熟鸡蛋，盛出待用。

8、鸡蛋盛出后炒香洋葱，放入西红柿丁炒出汤汁。

9、加一点清水炖煮一会，放鸡蛋炒匀，加盐调味后关火。

10、一边做卤子一边煮面鱼鱼，水开后放入面鱼鱼煮至浮起即可关火。

11、捞出面鱼鱼，浇上鸡蛋西红柿，放一勺鸡汤，拌匀了就开吃。喜欢吃汤面的，可以做成西红柿鸡蛋汤。