广东扣肉的家常做法正宗的做法(广东扣肉的家常做法大全图解)

广东扣肉的家常做法大全图解

广东酸甜扣肉，美味可口，主材：五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以。调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了。

广东扣肉的做法 最正宗的做法

1、冬笋和冬菇切丁。

2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。

13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

15、做好的扣肉，放入蒸锅内。

16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。

17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。

广东扣肉怎么做?

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。

5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！

广东扣肉的做法步骤

用料

五花肉 6斤

老抽 少许

生抽 少许

盐 少许

八角 2个

香叶 3片

茴香 少许

陈皮 3片

桂皮 2片

扣肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉切成一斤一块左右吧、再洗干净备用。

步骤 2

清水放入五花肉煮熟捞出、用冷水冲洗干净。猪皮用牙签插、插完就抹上盐和生抽、抹上一层薄薄的盐、抹生抽是为了炸的时候容易变金黄色。

步骤 3

锅倒入花生油、油烧热后把五花肉放入中火炸、先放猪皮的一面炸、炸5分钟后皮金黄再翻侧面炸、炸至金黄色即可。翻的过程先把火熄了、再打开翻侧面炸、这样安全、不会被油爆飞起来。一定要用盖子盖住炸、这样油就不会爆飞出来比较安全、怕油爆飞出来烫到脸。

步骤 4

炸好的捞出来放冷水浸泡40分钟左右、浸到皮软酥就比较好切。这样炖出来的扣肉皮也好吃。

步骤 5

加入生抽老抽和香料、桂皮八角茴香。开炖10分钟左右、如果扣肉变软了、不硬就可以吃了。

广东扣肉的做法 最正宗的做法视频

做法：

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。