广东式扣肉的家常做法视频(广东扣肉做法香料配方)

广东扣肉做法香料配方

配方

五花肉 (600克)

香芋 (2个)

生姜 (1块)

葱 (1根)

干柠檬片 (2片)

陈皮 (1片)

盐 (适量)

油 (适量)

酱油 (2汤匙)

南乳汁 (1汤匙)

蜜糖 (1汤匙)

蚝油 (1汤匙)

料酒 (2汤匙)

鸡粉 (少许)

老抽 (半汤匙)

淀粉 (2汤匙)

1/准备食材：带皮五花肉、芋头。

2生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3/五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟。

4/芋头去皮洗净，切成厚片。

5/放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6/煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7/沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8/调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9/热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。

10/夹起，切厚片。

11/原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

12/五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

13/剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

14/隔水大火蒸50分钟。

15/西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

16/扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

17/热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

18/淋在扣肉上面即可。

19/美味又好吃的电白扣肉香料配方完成开吃了。

广东扣肉的做法 最正宗的做法视频

做法：

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

广东扣肉的做法步骤窍门

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

五香扣肉的做法 最正宗的做法

不放什么，就是肉先要过油炸一下皮再蒸才会松

广东扣肉怎么做好吃

原料

五花肉 (1000克)

梅菜干 (200克)

葱姜、花椒、盐、鸡精 少许

生抽、蒜蓉酱、老抽 适量

干辣椒 2个

方法/步骤

1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。

2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。

3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水。

4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。

5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。

6五花肉控油之后捞出来切成片。

7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。

8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。

9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。

10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。

11把炒好的梅菜放到肉片上面。

12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。

13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。

广东扣肉的做法 最正宗的做法

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

扣肉

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

广东扣肉的做法大全

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

广东扣肉的方法视频

标题可以写为“五彩缤纷的扣肉——如何制作出色的扣肉？”制作扣肉是可行的，可以做出令人满意的成品。首先，扣肉材料简单易得，同时，切好后的肉片可以按自己喜好腌制；其次，扣肉的制作过程虽然需要些时间和技巧，但整个过程逐步明朗，教学视频等有助于初学者掌握；最后，扣肉口感鲜美，搭配饭菜等使用方式各有不同，可以多种搭配，增加美食乐趣。除了基础制作技巧和注意事项以外，如果想要更好的扣肉口感和效果，可以根据肉品的质地和自己的需求进行配料，如白糖、葱姜、料酒等，这些可根据自己的口味熟练把握。同时，掌握好温度和火候，在烹调过程中能够让肉制品更好的入味和煮熟，达到极佳乃至完美的口感效果。

广东扣肉最正宗配料

扣肉的做法主料五花肉400g冬菜300g辅料油适量老抽30ml腐乳20g生菜50g小葱20g步骤1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

五香扣肉的料汁配方

用料

五花肉 1500克

五香粉 1小包

腐乳 2小块

生抽 适量

做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净，冷水下锅，把肉放进去煮，大约30分钟左右，用筷子扎一下皮软了就可以了

步骤 2

煮好的肉捞出来，用尖的工具在猪皮上均匀扎孔(用牙签也可以哈)

步骤 3

锅里放花生油，油温大概70度左右放入五花肉炸

步骤 4

炸至两面金黄就可以了

步骤 5

把炸好的肉放进冷水里面泡，泡到软了就可以了

步骤 6

下面就来调个汁，腐乳,生抽,五香粉,一起拌均匀

步骤 7

肉泡软后就切成这样一块一块的，将调好的汁倒入肉里面，每块肉上面抹均匀摆在碗里

步骤 8

放压力锅里面蒸20分钟左右就可以了

广东扣肉做法香料配方,十三香

准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子

调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克

制作流程

（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎

（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋

（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸

（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时

（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚

（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。

（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化

（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可

（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可