江西年夜饭家常菜谱大全(江西各地年夜饭特色篇)

江西各地年夜饭特色篇

必备的八道菜是炖鸡，炖猪蹄，红烧整鱼，年糕，饺子，腊肠，板鸭，八宝饭

江西年夜饭吃什么

南昌年夜饭菜单

藜蒿炒腊肉、糊羹、狮子头、红烧鸭、鸡汤、烧鱼、炒猪舌头、炸藕丸、八宝饭、米粉蒸肉、粉蒸排骨、可乐鸡翅、蒸香肠、猪尾巴

江西年夜饭菜谱

第一道，梅菜扣肉，酱红油亮的外观，口感醇香的扣肉，搭配上渗入了肉的香味的可口梅菜，这绝对是最下饭的一道菜了，能让人多吃三大碗米饭。

第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那边的年糕也是颇具特色，这边的年糕是一种使用大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅年夜饭会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃，意义大家都知道，年年糕升。

第三道，菜糖醋排骨，江西地处南方，临近福建和广东，客家人比较多，口味既有湖南等地区的辛辣，也有两广地区的偏甜，对于一道糖醋排骨而言，即可口开胃，也老少皆宜。

第四道，红烧猪蹄，这绝对是许多人小时候的最爱，酱红色的外观，色鲜而味美，抱着个大猪蹄子啃上一口，满嘴流油，那滋味，简直不要太美好，满满的幸福感。第五道，

粉蒸肉，相信不少人都是吃过的，各种口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作为赣南地区的传统大菜之一，年夜饭的位置上，必然有它的身影出现，另外，在每年“立夏”这一天，许许多多的赣南人都会依照传统，将这道菜给搬上饭桌，美名“撑夏”，吃货的福音是也。

第六道，则是江西酒席常备的大肉丸子了，相信不少赣南人对这道菜那都是深具情怀的，还记不记得自己小的时候一人拿着一根筷子，串上三四个大肉丸子，然后四处奔走，蹭吃蹭喝的样子，成年人半个拳头大的肉丸子，一顿就可以吃十几个，特别是沾沾佐料，非得多吃上几个不可。第六道，则是鱼，一般而言，过年的时候，鱼这道菜都是不会少的，甚至还会有两道鱼，红烧鱼和鱼头豆腐汤，咱们国人是比较注重意味的，鱼这道菜的意味就是年年有余，每年都有剩余，越来越宽余，这个意味寄托着国人的美好憧憬和意味，可意会也可言传。

第七道，蒜苗腊肉，相较于腊肠而言，一部分人对于腊肉那也是情有独钟，自家制作的腊肉，安全放心，略硬的有嚼劲的口感是爱上腊肉的原因之一，将制作好的腊肉切片放入油锅之中爆炒，一下锅，你就可以闻到一股香味扑鼻而来，让人欲罢不能。

第八道，老鸭汤，南昌人都是比较喜欢吃鸭的，不管是在啤酒鸭还是烤鸭烧鸭，对于鸭，他们是来者不拒，过年的时候，也总有那么几道鸭菜要上桌，而老鸭汤在年夜饭上也是必不可少的，消食养胃。

第九道，莲子羹，作为白莲大省，江西的大部分地方年夜饭都会有这么一道汤，一般都是使用排骨搭配莲子蒸煮，口感极好，带着莲子的清香和排骨的肉味，很是收到欢迎。

第十道，炒白菜，白菜，百财，寓意不言而喻，在看看满座的菜，用“金玉满堂”来形容丝毫不为过，大部分都是呈现红色和黄色以及绿色，看到的都是吉祥富贵，寄托着人们对对新的一年的朴实的向往。

江西年夜饭菜单套餐

有一种说法是为了防止祭祀时被别 人“撞破”,大家会在吃年夜饭前,先要祭祀天地神灵和先祖,将鱼、 肉、鸡等一些祭品摆上桌子供奉,祈求在来年里家运兴旺。

祭祀时, 如果有外人进入家中,则会被视为不吉利,因此家家户户都凌晨吃 

江西年夜饭菜谱大全家常菜

四川人年夜饭必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱。今天是1月22日，还有8天就到除夕夜了，除夕夜的团圆饭是很多人都非常重视一餐，因为这天，是很多在外工作的朋友都回来和家人吃团圆饭的日子。每个地方团圆饭都会根据当地人的喜好有所变化。我今天来分享四川人的年夜饭10道硬菜，其中熏肉和腊肠，烧白都是四川人从小吃到的美食。

一、烟熏腊肉

烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，鱼腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。

蒜苗炒腊肉的做法：

1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。

2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

二、麻辣香肠

麻辣香肠也是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人每年到年底几乎家家户户都灌些腊肠来用来过年或是平时食用。四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。四川人将灌好的腊肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或是用来和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜。

蒸麻辣香肠的做法：

1、香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。

2、将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了。

三、凉拌鸡块

凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。

凉拌鸡块的做法：

1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。

2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。

4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开水拌匀备用。

5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花鸡块。

四、烧白

烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。

烧白的做法：

1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。

2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。

3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。

4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。

五、粉蒸肉

粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。

2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。

3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。

六、红烧鱼

四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。

红烧鱼的做法：

1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。

2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。

3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可。

七、炸酥肉

炸酥肉是一种非常好吃的硬菜，也是很多四川人都爱吃的美食。炸酥肉也是四川人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸熟肉是选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄后捞出控油就可以食用了。炸酥肉的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆里嫩，香咸好吃，非常好吃。年夜饭上这道菜会受到小朋友的喜爱。

炸酥肉的做法：

1、将里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟。

2、往汤盆里，加入淀粉，玉米粉，食盐，胡椒粉，胡椒粉，鸡蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊备用。

3、将腌好的里脊肉放入面糊里，均匀裹上面糊后备用。

4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄后装盘即可。

八、东坡肘子

东坡肘子是一道四川人年夜饭必备的大硬菜。东坡肘子是四川的特色名菜。东坡肘子是很多四川人都爱吃的美食。东坡肘子是将肘子经过处理后洗净，放入油锅里油炸，在卤煮至入味后就可以食用了。东坡肘子颜色酱红色，香味扑鼻，口感：肉质香嫩，肥而不腻，还非常有嚼劲，入味又好吃。

九、粑粑肉

粑粑肉也是四川人宴席上的压轴大菜。粑粑肉也是四川人年夜饭必备的美食。粑粑肉是将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅放入锅里大火蒸熟后，加入鸡蛋液再次蒸熟后，端出来切薄片，装盘就可以食用了。粑粑肉的口感：软糯香咸，可口入味又好吃，非常不错的硬菜。

十、鸡汤

鸡汤是四川人的年夜饭肯定会有的一道汤菜，有的人是猪排骨汤。鸡汤的营养价值高，滋补又美味。鸡汤是非常适合老少皆宜的美食。鸡汤也是很多地方的年夜饭都会有的滋补汤。

鸡汤的做法：

1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入适量的清水。

2、生姜洗净切薄片放入砂锅里，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫后，转小火炖煮50分钟。

3、枸杞洗净放入鸡汤里，加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味后就可以食用了。

江西人年夜饭

江西的过年风俗为是大年三十打扫卫生,寓意是把家里年前的烦恼事,倒霉事一扫而尽。

洗澡. 寓意当然是把一年的倒霉事一洗而尽。

吃年夜饭。 放鞭炮,在除夕凌晨零点放鞭炮,寓意是喜庆吉祥,迎接新的一年有新的气象。

江西年夜饭菜谱大全带图片

各省的年夜饭代表菜是：

1、北京炸丸子

2、湖北粉蒸肉

3、广东白切鸡

4、河南焖罐肉

5、上海熏鱼

6、福建佛跳墙

7、四川腊肠

8、湖南糍耙

9、江苏腌笃鲜

10、江西红烧鲫鱼

11、浙江鳗鱼鲞

12、陕西炖羊肉

江西年夜饭特色菜

江西过年的风俗有送灶神、辞岁、贴春联、吃团圆饭、开财门、拜年、上七大似年、元宵节、看花灯。春节是我国一个古老的节日，也是全年最重要的一个节日。在江西过年正月初一 称“春节”,俗称“过年”。凌晨家家户户鸣放烟花爆竹来接年，祭祖完毕，晚辈向长辈拜年。

江西的年夜饭

       现在也看在什么地方，比如南昌的年夜饭首先就是鱼（桂鱼，鲈鱼）为主，因为有鄱阳湖，所以鱼多，然后就是黎蒿腊肉，板鸭，大盘土鸡，香肠，以及炒菜，赣菜总体上说比较辣。特色的就那几个。