四川家常什锦菜的做法视频(什锦菜怎么做最好吃)

什锦菜怎么做最好吃

什锦菜玉米粒是一道十分适合家庭自制且美味丰富的家常小菜，下面是简单易做的制作步骤：

所需材料：

- 胡萝卜：1根

- 火腿肠：2条

- 青豆：适量

- 玉米粒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 胡萝卜切成丝，热水焯烫过。

2. 火腿和玉米粒切成小粒状，青豆焯烫过，备用。

3. 葱姜蒜切末待用。

4. 备好锅，倒入适量食用油，爆香葱姜蒜末。

5. 加入焯烫过的胡萝卜丝，翻炒均匀。

6. 将青豆、玉米粒、火腿丁一同放入锅中翻炒。

7. 加入适量的盐、鸡精，切勿过多。

8. 翻炒至每一味材料都熟软，出锅时可以根据个人口味加点胡椒粉、香菜或者辣椒面等提高口感即可。

小贴士:

1. 烹煮过程需要不断翻炒以免粘底或糊锅。

2. 菜品中的火腿和玉米粒，可以根据个人口味随意搭配其他蔬菜或者肉类。

3. 胡萝卜焯烫后可以更好的保持其色泽和营养，并且能够减少烹调时间。

什锦菜怎么炒好吃窍门

什锦菜的做法：

主料：速冻什锦菜200克。

辅料：食盐3克，白砂糖5克，花生油20毫升，松仁30克

1、拿出速冻什锦菜，倒入水中化开。

2、把化好的什锦菜在锅里焯一下，放入盘中备用。

3、松仁入锅炒出香味，取出备用。

4、开小火，倒油，把什锦菜放进锅里，翻炒1分钟。放入食盐和白砂糖，继续炒1分钟。

5、松仁倒入锅中，翻炒几下。

6、出锅即可。

什锦菜的制作

生香菇2朵，绿芦荀6根，小玉米6根，红萝卜1/2条，芹菜适量，花枝50公克，虾仁10尾，巴西里少许，汤碗1个，盐2小匙，糖1/2大匙，沙拉酱3大匙，蛋黄1个，白奶精1/2大匙，糖1/2大匙，洋菜粉1小包，水3杯

做法

1.)将菜洗净分别切段，红萝卜切花，大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐，分别将菜川烫至熟，再立即捞起放入冰水中，待凉后捞起将水份完全沥干，(或用餐巾纸再擦干)备用。

2.)选一个汤碗洗净擦干后，依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂)，旁边排入虾仁，围成一圈，再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边，先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。

3.)将洋菜粉与半杯水拌匀，再倒入煮沸的3杯水中，加调味料1煮6∼8分钟后熄火，用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止，放置待凉后放入冷藏库冰3小时后，取出倒扣后再切片放入盘中，将调味料2混合调匀淋上即可食用。

什锦菜怎么做的

食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。

制作方法：

1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。

2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。

3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。

4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。

5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。

6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。

7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。

8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。

9.倒入适量料酒，翻炒均匀。

10.放入冬笋翻炒均匀。

11.放入几粒冰糖，翻炒均匀。

12.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。

13.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。

14.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可

什锦菜的做法都用什么调料

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

什锦菜

烹制工艺

（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

什锦菜怎么做好吃?

主料

菠菜

2棵

金针菇

50克

黄花菜

30克

木耳

30克

香菇

2朵

藕

70克

辅料

花生米

适量

白果

适量

心里美萝卜

少许

青椒

少许

红椒

少许

黄豆芽

少许

鸡精

1小勺

糖

1小勺

生抽

1小勺

料酒

1小勺

步骤

1.黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净

2.白果去皮泡发

3.金针菇去根洗净

4.青红椒洗净切丝

5.藕去皮切丝用醋水浸泡

6.各种蔬菜切丝备用

7.锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用

8.下入金针菇和藕丝煸炒

9.翻匀后加入花生米和白果煸炒

10.加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1分钟

11.最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅

什锦菜的做法大全窍门

什锦菜里面有黄豆、荠菜、芹菜、黄花菜、香菇、千张、笋尖、山药、豆腐干、菠菜、胡萝卜、黄豆芽等等。不过什锦菜是用十多种蔬菜与素食制作出来的，每一道都有自己的寓意，千张就是以为千秋百代，芹菜则意为“勤快”。　

什锦菜19种

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

什锦菜制作方法

食材：菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油

操作方法：

第一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼。

第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。

第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。

第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。

第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。

第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。

第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。

什锦菜有哪十样

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。