东北家常烀咸菜的做法(东北咸菜的做法大全集)

东北咸菜的做法大全集

“芥菜旮瘩咸菜”应该是东北地区的万能咸菜了，它本身没有特殊的味道，还能和其他的东西混合食用。比如：可以拌辣椒油，它就是香辣的了；可以拌老醋，它就是微微酸香的了；它还可以和黄豆一起炒，在东北农村是一道普遍大众的菜肴；它还可以和猪肉丝一起炒，卷煎饼，卷春饼吃。

东北咸菜的做法大全集窍门

用料

地葫芦   300g

洋姜   中等大小7头

黄瓜   两根

胡萝卜   一根

螺丝椒   2根

姜    一大块

蒜   一头

香叶   几片

大料   3颗

花椒   一小勺

酱油   适量

老抽   少量

食用油   50g

冰糖   一小把

盐   三大勺

甜面酱   三大勺

高度白酒   3小勺

花生米   3把

做法步骤

步骤 1

青菜切片，螺旋椒切段。

步骤 2

用刷子刷干净洋姜和地葫芦上的泥土，水烧开快速烫一下表面，三到五秒捞出。

步骤 3

花生泡开，开水煮3-5分钟后捞出去皮。

步骤 4

所有处理好的材料混合撒盐腌制15小时。注意保持较低温度，夏天需要放到冰箱里。腌制后将水控干，所有材料晾晒至尽量干燥。

步骤 5

熬制料汁，将油烧热后下八角、花椒、香叶、姜丝炒香，加入酱油、生抽调整颜色，加入适量清水熬制一会下冰糖、盐、甜面酱继续熬煮。放凉后把配菜混合进去，加入拍碎的蒜以及白酒掺匀，装罐腌制即可

东北咸菜怎么做

一、食材清单：辣椒、葱、姜、蒜、黄豆、茴香、菜花、八角、酱油、盐、鸡精、香油。

二、做法：

1、辣椒切段；

2、葱切段，姜、蒜切片备用；

3、提前泡好的黄豆；

4、茴香洗净，切段；

5、菜花洗净，用清水泡20至30分钟；

6、起油锅葱、姜、蒜、八角爆香加入黄豆翻炒；

7、加入清水，加入酱油、盐、鸡精煮5分钟；

8、再加入茴香煮1分钟，淋香油即可。

东北咸菜大全图片

老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。

此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。

(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。

(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。

(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没

东北咸菜做法大全图谱

东北的烀咸菜用的是辣菜疙瘩。

第一步：挑选大小适中并且成熟的辣菜疙瘩，用刀修理掉头部的辣菜英子并将头部修理干净，用小勺将辣菜身上的须子清理干净，放在清水中浸泡一天。

第二步：将浸泡过的辣菜清洗几遍后，放到通风处晾几天，去除水分后，装到准备好的坛子内，加入适量盐和凉开水，散入几粒花椒和大料，密封后腌制半个月。

这时候的辣菜疙瘩咸菜作为半成品，也可以做菜吃了。可以切成丝，来一点葱丝、香菜、黄瓜丝、红辣椒，浇上辣椒油，搅拌均匀，凉拌着吃；也可以切成小丁，来点黄豆，和肉皮或者鸡肉一起炖成咸菜，就饭吃。

第三步：将腌制好的辣菜取出，清洗干净后，放入锅内，加入适量的花椒、大料、生抽、老抽和清水，烧开后改小火炖煮大约一个小时。用筷子扎一下试试，筷子能不太费力气穿过辣菜就熟了。

第四步：

1.将煮熟的辣菜放到盖帘上，或者用绳子穿上，放到阳光下晒干，就可以吃了。俗称“咸疙瘩”。

2.将煮熟的辣菜放到坛子中，加入自己家制作的大酱或者黄豆酱，继续腌制，想吃的时候拿出一个，切成丝，口感和肉一样，而且还能出油，俗称“红咸菜”。

东北咸菜的腌制方法大全

买回来的地槐先放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，这一步不能省，这是地环爽脆的关键。

然后，我们再准备一下腌地槐的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。

再切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。

两个小时以后，地槐里的水分就腌制出来了，我们再将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，撒上少许白酒，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存，第二天就可以吃了。

东北烀咸菜的家常做法

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

东北咸菜的腌法

1、材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。

2、做法：莲花白洗净沥干切四块、老姜洗净切厚片、大蒜去皮、VC压成粉末。

3、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

4、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。

正宗东北咸菜的配方

【食材准备】咸雪里蕻适量、红干椒1把、生姜4片、酱油2大勺、花椒1把、食用油半碗

【做法】

1、先将冬天腌制还没吃完的雪里蕻捞出来，大概淘洗一下。然后准备红干椒、生姜等其他食材。

2、洗过的雪里蕻挤干水分。

3、准备一个大炒锅，然后放入半碗油，放入一把花椒炸出香味后，捞出弃之，再放入红干椒和生姜。

4、放入雪里蕻开大火翻炒2分钟，尽量要翻炒均匀，如果雪里蕻太多，可以分次这样炒。

5、然后放入酱油1碗开水，继续翻炒2分钟后，盖上锅盖烀至汤水快干掉的时候就可以了。

6、关火放凉一会儿。

7、准备一个大大的筛子，铺上油纸或塑料布，然后将烀好的雪里蕻倒在上面，再均匀摊平，放在阳光下晒上2天就差不多了。晒的时候，记得勤翻动几次。

8、晒到9成干的时候颜色黑亮非常好看，这个时候就可以一层层码放在坛子里储存了。也可以分开放在保鲜袋里装起来放进冰箱冷冻室储存即可。

东北咸菜的做法大全集图片

1 备好食材。茄子去蒂洗净；土豆去皮洗净

2 在茄子尾部切个十字，用手先掰成两半，然后再掰成四瓣后，揪成10厘米左右的粗条；土豆切粗条；大蒜3瓣切片，3瓣拍扁切末

3 平底锅放少许植物油，茄子在下，土豆在上码好，开小火盖上锅盖焖

4 茄子发软，放入蒜片和葱花继续焖

5 茄子和土豆都熟透，放入大酱翻炒均匀，加清水半小碗中火烧2分钟

6 加入蒜末，炒匀后即可关火装盘