油炸整鱼的家常做法大全(炸整鱼的做法窍门)

炸整鱼的做法窍门

材料：油炸过的鲤鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、水、盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精、水淀粉。

1、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中

2、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

3、再放入番茄酱略炒。

4、锅内加入适量的水，再放入盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

5、淋入适量水淀粉炒匀。

6、再放入1汤匙的熟油。

7、直到锅内芡汁明亮均匀。

8、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

油炸鱼的做法

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

炸整鱼的做法大全家常

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

炸整鱼怎么做酥脆好吃

【干炸小白鱼】

所需材料：小白鱼半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把小白鱼清洗干净之后，去鳃，再将鱼肚子里面的内脏全部清理干净，再清洗一遍，沥净水分，小白鱼内脏不清理干净，吃起来有苦味。

2.把小鱼内加入盐、姜片、葱段、料酒、五香粉，拌匀，腌制20分钟左右，把小白鱼去腥，入味。

3.到时间后，把小白鱼捡出，放到容器内，加入面粉和淀粉，拌匀，使每条小鱼的表面都包裹上一层粉。

4.锅内加入油烧热，油烧至六七成热时，逐条下入小白鱼，大火炸制，将小白鱼炸至定型炸熟，将小白鱼捞出控油待用。

5.升高油温至8成热左右，下入小白鱼复炸，将小白鱼身表面颜色变成金黄，酥脆，将小白鱼捞出，沥净油，装盘即可，一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：

炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样炸鱼速度快而且效果好。

小白鱼复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂。

吃时，也可以蘸椒盐或者烧烤料食用，味道更佳。

炸整鱼的做法视频教程

主料

鲤鱼1条

辅料

白醋适量 白糖适量 料酒适量 番茄沙司适量 食盐适量 味精少许 水淀粉适量

步骤1

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线

步骤2

鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开

步骤3

鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉

步骤4

锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用

步骤5

将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可

炸整鱼怎么做

已经炸过的整条鱼，如果放了一段时间，确实挺难再处理的。如果是裹了面炸的，做糖醋会好吃点。

如果是没裹面，炸的或煎的整条鱼，可以做红烧鱼或烤鱼，红烧是加酱油等大火煮10min然后收汁，烤鱼则是加烤鱼佐料进烤箱烤制或加佐料后再小煮一下。

另外如果是新鲜的鱼，还可以这么吃，抹少量盐冷藏腌制半天左右，然后从冰箱取出，直接两面煎至金黄，也很好吃。会偏咸一点点，所以适合佐白粥。

炸整鱼的做法窍门视频

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怎么炸整鱼好吃又脆嫩

要使龙利鱼炸后既脆又嫩，关键在于选用新鲜的龙利鱼、炸的温度和时间的掌握、及配合适当的调料。以下是具体步骤及方法：

所需食材：

1. 龙利鱼肉 500克

2. 葱姜蒜适量

3. 食盐、胡椒粉、淀粉适量

4. 鸡蛋清1-2只

5. 面包糠 适量

6. 植物油适量

步骤：

1. 将龙利鱼肉洗净，擦干水分。切成适合炸的大小块。

2. 加入葱姜蒜、适量的盐和胡椒粉，拌匀后放入鸡蛋清中腌制10分钟左右。

3. 将淀粉撒在龙利鱼肉上，让其均匀裹上一层淀粉，以增加口感。

4. 将面包糠倒在碟子上，将裹好淀粉龙利鱼肉滚动面包糠中，全部裹上面包糠。

热油炸法：

1. 预热锅中的植物油到 160-170 ℃，放入面包糠裹好的龙利鱼肉。

2. 龙利鱼下锅后火候要掌握好，不要大火，以小火慢慢炸至两面金黄，约3-5分钟，要逐个翻动。

烤箱烘烤法：

1. 将裹好面包糠的龙利鱼块铺在烤盘上；

2. 烤箱预热到 200℃，将烤盘放入烤箱中，烤10-15分钟左右至金黄色即可。

注意事项：

1. 油温过高会使龙利鱼肉表面过快焦黑，内部未熟，所以要将油温控制在160-170 ℃，炸至两面呈金黄色，表面酥脆，里面鲜嫩。

2. 龙利鱼肉不能过久泡在鸡蛋清中，否则会影响口感。

3. 炸之前给鱼肉裹上一层淀粉或者玉米淀粉，可以增加鱼肉的鲜嫩口感。

4. 然后，可以用纸巾吸掉多余的油份，再搭配合适的调料即可享受脆嫩可口的龙利鱼了。

炸整鱼的做法窍门图片

1、鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面刺花刀,用盐腌制2到3小时;

2、姜蒜拍散,葱,干辣椒切段;

3、油加热到八成热,提起腌好的鱼,放入油

锅中,炸成金黄后翻面至两面金黄;

4、留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角

2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香。

油炸整鱼怎么做才酥脆

主料马口鱼500g辅料花椒粒适量盐适量葱适量料酒适量姜适量步骤1.食材：马口鱼、葱姜、料酒、花椒、椒盐。

2.马口鱼去头去内脏清洗干净。

3.加入少许食盐、葱姜、花椒粒、料酒腌渍30分钟，让其入味。

4.腌渍好的鱼挑去葱姜不用。

5.锅中烧热油，烧至7成热，放入腌渍好的马口鱼炸至。

6.炸至成焦黄色，鱼刺酥脆捞出，撒上椒盐即可

炸整鱼的做法窍门是什么

主料：小鱼3两到4两（裹面粉炸好的）

干辣椒6个以上

植物油适量

辅料：尖椒6个左右

盐适量

1.先准备工作。红辣椒干剪碎

2.花生米烤箱烤熟剥皮打碎。不要太碎。后来想起来可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒干全有了😄

3.小鱼干放到油锅里炸好。快起锅的时候放入辣椒干。根据自个能吃辣的程度放。小鱼干一般都是咸的。所以不用放盐。如果你买的是甜的鱼干就要适量放盐。我这个是老公弄的他理解错我意思变成炒的了。想吃。没法子。

4.最后就是把馓子、鱼干、花生碎、还有其他的菜依次放在煎饼上卷好。我是早上吃的所以没有单独的炒菜。卷的时候要注意手法。尽量卷的紧些。