东北家常自制咸菜的做法(东北家常自制咸菜的做法大全)

东北家常自制咸菜的做法大全

“芥菜旮瘩咸菜”应该是东北地区的万能咸菜了，它本身没有特殊的味道，还能和其他的东西混合食用。比如：可以拌辣椒油，它就是香辣的了；可以拌老醋，它就是微微酸香的了；它还可以和黄豆一起炒，在东北农村是一道普遍大众的菜肴；它还可以和猪肉丝一起炒，卷煎饼，卷春饼吃。

东北特色咸菜的做法大全集

1、备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红，泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。

2、将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。

3、胡萝卜最好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。

4、葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。

5、锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。

6、炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。

7、锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。

8、锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。

9、锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅。

10、接着下雪里红，加糖调味。

11、再将木耳倒下去翻炒。

12、最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均，关火。

13、等到锅中的菜不太热时拌入青蒜就可以了。

东北家常自制咸菜的做法大全图片

东北嘎达咸菜的种类东北旮瘩咸菜的种类有多少呢？东北疙瘩咸菜的种类有多少种？

下面我算了一下，有几种一种芥菜疙瘩，咸菜一种布留克疙瘩，咸菜一种是撇了嘎达的咸菜，还有一种是撇了嘎达还有这样的话，东北嘎达腌的咸菜是很多方法，腌的很多种

东北家常腌咸菜的做法

东北不留客咸菜，把不留克洗净切除不好的部分，然后切成大块，翼城不留客，一层盐，腌制30分钟左右，然后用石头压实添水，没过石头

东北咸菜的做法大全集

东北炖咸菜是一道传统的东北菜，在东北地区非常受欢迎。以下是一个家常做法：

材料:

- 咸菜 适量

- 五花肉或猪蹄肉 适量

- 豆腐干 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量（根据咸菜的咸度适量调整）

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用碱（可选） 适量

步骤:

1. 将咸菜洗净切成块状，用盐水泡30分钟至2小时，以去除多余的盐分，然后沥干备用。

2. 准备肉类：将五花肉或猪蹄肉切块，用开水焯水煮熟，放入冷水中漂泡片刻，捞出沥干备用。

3. 锅中加入适量食用油，烧热后加入生姜片和葱段煸炒出香味。

4. 加入肉类，煸炒至肉块微微变色。

5. 加入适量料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，让水量稍微高出肉类，放入炖锅，加盖小火慢炖1-2小时，直到肉变得酥烂。

7. 加入咸菜块，炖煮5-10分钟，使咸菜的味道渗入到肉中。

8. 加入豆腐干块，继续炖煮5分钟。

9. 根据个人口味，放入适量的盐、糖和鸡精调味，提供更好的口感。

10. （可选）加入少量食用碱，提升咸菜的口感和爽脆度。

11. 关火，撒上少许葱花作为装饰，即可食用。

这道东北炖咸菜有浓郁的咸菜和肉类的味道，可以作为一道营养丰富的主菜，搭配米饭食用。记得根据个人口味和材料的不同进行调整，使得炖菜更加符合自己的口味。

东北家常咸菜有哪些

东北这嘎达腌咸菜用到的根茎植物有，第一鬼子姜我们叫生姜。形状就像姜一样，大块腌很好吃。

第二就是榨菜叶子，也是整把腌好的。

第三就是土豆，小土豆子也可以。

第四小辣椒酸辣可口美味的下饭菜。

第五就是我们这最普遍爱吃的桔梗咸菜，又叫狗宝

东北家常自制咸菜的做法大全窍门

1、把小根蒜清冼干净,再放一个容器中加入清水,进行浸泡,浸泡时间不能低于二十四个小时。

2、把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起,倒进锅中进行加热,这里再把大蒜去皮捣蒜瓣留用。

3、把煮开后的料汁自然降温后备用,把泡好的小根蒜从水中取出来,然后再控干水分，放在腌菜的坛子里。

4、把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方,让料汁把小根蒜淹没。

5、最后再把蒜瓣也放进去。进行密封保存,过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

东北家常自制咸菜的做法大全视频

1.大白菜15公斤，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将大白菜用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个大白菜叶子有点发蔫为好。将大白菜切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装大白菜的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至大白菜发蔫为止。将拌好的大白菜装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、大白菜全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。东北高丽咸菜就做好了。

　　为了保持咸菜鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

东北咸菜怎么做

1.首先把萝卜清洗干净，再把头和尾切掉，改刀切成厚一点的片，再把每一个片再切成3条，注意不要切断。

2、再准备一根毛线，把萝卜直接挂上去，再放到室外太阳下面晒，这样晒一下通风效果好，更加容易干。晒几小时后，看到萝卜的水分晒去了不少，晒2-3天左右，看到萝卜的而体积明显变小，就可以了，也不要晒得太干。

3、把晒好的萝卜一段一段撕下来，放在盆中倒入清水清洗干净，之后捞出来，放到帘子上，沥干表面的水分。

4、再找一个无水无油干净的大碗，把沥干水的萝卜干放到大碗中，加入食盐，辣椒面，下手抓拌均匀，充分抓均匀。

5、再准备一个无水无油的玻璃罐，把萝卜放入罐子里，压紧实，盖上盖子，7天之后就可以吃了。

东北咸菜的腌法

【东北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间。

2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分。水要用凉白开，不要用生水，容易变质。

8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

正宗东北咸菜的配方

主料是大头菜，也叫白菜、甘蓝。

配以芹菜、辣椒和胡萝卜，用油和酱油腌制。腌制咸菜，酱油味香，咸鲜，脆爽，开胃。它和米饭、粥、馒头、面条都很配。

【东北咸菜】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、

步骤:

1.蔬菜分别洗净沥干水分。

2.用手将白菜撕成碎片，芹菜切段。

3.用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片。

4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。

5.时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用。

6.准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片。

7.往锅里加油，加热。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。

8.倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却。

9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后，就可以吃了。放在阴凉的地方或者冰箱冷藏，随身携带。