家常菜巴沙鱼炒玉米粒(巴沙鱼炒玉米粒的做法)

巴沙鱼炒玉米粒的做法

用料

巴沙鱼400 克，橄榄油10克，料酒10克，蚝油15克，盐2克，大葱1根，小香葱3根，老姜1块，大蒜5瓣，柠檬3片，朝天椒3个

做法

1、准备好主料：冷冻巴沙鱼柳400克，提前解冻。

2、准备所需的辅料，老姜、蒜切片，朝天椒切碎。

3、在柠檬的中间，切取三片备用。

4、解冻的巴沙鱼柳，清洗干净，放大碗中。

5、放入姜片、蒜片，撒入2克盐。加入15克蚝油、10克料酒再放入三片柠檬片，用手抓匀，让料汁沾满鱼柳。

6、用保鲜膜封口，放冰箱冷藏30分钟，腌制入味。

7、将大葱切寸段，再从中间切开将葱段平铺在蒸盘上

8、将腌制好的鱼柳，放入大葱垫底的蒸盘上。

9、将鱼盘用保鲜袋套上，放入蒸锅，盖上盖子。大火蒸8分钟，关火继续闷5分钟。

10、取出蒸盘，将盘子一边抬高，将里面的汤汁倒掉。将鱼柳放入陶瓷鱼盘中（因我的陶瓷鱼盘大了，无法放入蒸锅中，否则不用换盘）

11、小香葱切成葱花，撒在鱼柳身上

12、炒锅放火上，加入橄榄油，小火烧至4～5成热，下入朝天椒，马上关火，将油辣椒浇在鱼柳身上即可。

巴沙鱼炒什么菜好吃

食材

巴沙鱼 400克

生姜 一小块

大蒜籽 二粒

香葱 二条

生粉白糖酱油 各少量

剁椒 少量

小红椒 二个

方法/步骤1:

把巴沙鱼解冻放在碗里备用。

方法/步骤2:

再把巴沙鱼切成薄片控干水分。

方法/步骤3:

控干水分后放在碗里放点生粉，蚝油，盐腌五分钟。

方法/步骤4:

再把小红椒切片，葱白切段，生姜切丝，大蒜籽去皮切片。不爱吃辣的可以不放小红椒，我是习惯吃辣椒了。

方法/步骤5:

锅烧七成热爆香葱姜蒜。

方法/步骤6:

接着把腌好的巴沙鱼片放进去大火爆炒。

方法/步骤7:

因为切得很薄，火大炒一分钟就看到鱼肉变成白色了，就差不多熟了。

方法/步骤8:

准备好一碗酱料。是由生粉，白糖，酱油，一小勺剁椒，再加少量清水调制而成。

方法/步骤9:

把酱料倒进去。轻轻炒均匀。

方法/步骤10:

再把葱花撒在上面，关火。

方法/步骤11:

装盘上桌开吃啦。因为先放盐腌的，就不要再放盐了。味道鲜美，而且没有一点鱼刺，真的是一种很不错的菜。

注意事项

鱼片切薄片最好。

火要大，炒出来的鱼肉才鲜嫩。

一般广东人是不吃辣椒的，所以亲们如果不爱吃辣就不要放辣椒。

因为是开始是放盐腌的，而且酱油剁椒都有点咸味，所以后面我就没加盐了。

巴沙鱼炒着吃怎么做

番茄鱼（巴沙鱼柳）

用料 巴沙鱼柳一片大约280g；西红柿3个；白玉菇100克；金针菇一小把；姜6片；蒜头半个；小葱一小把；蛋清半个；玉米淀粉1勺；植物油；盐；糖；白胡椒粉少许；椒盐少许；孜然少许 做法

（金针菇忘了拍）从尾部开始斜着刀把鱼肉片成片，加入半个蛋清、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉用手抓一下。西红柿去皮切碎。单独留几根小葱和两瓣蒜切末最后用。

锅热放油，放入姜、蒜爆香，加入番茄碎、盐炒烂，根据番茄酸度适当加点糖，加入白玉菇翻炒，加入葱结，加入水煮开，尝下咸淡，加入金针菇煮熟，用大漏勺把锅里的菇捞出放大碗里。

锅里的汤保持沸腾，用手散入鱼片烫熟（变色后再烫个十几二十秒），倒到放了菇的大碗里。

在鱼片上撒少许白胡椒粉、椒盐、孜然，再放上步骤1的葱末蒜末，另取小锅烧热加入植物油（太多不健康，炒菜那么多就可以）烧热，淋在葱末蒜末上。

香煎巴沙鱼

用料 巴沙鱼柳2块；盐适量；黑胡椒粒适量；味极鲜酱油1勺；老姜片几片；大葱切段1根；鸡蛋1个；淀粉1大勺；面粉1勺；面包糠适量；植物油适量 做法

巴沙鱼柳洗净控干水份，用厨房纸擦干表面。

鱼有点大块，从中间切一刀，便于之后的操作。

鱼表面洒少许盐、1勺味极鲜酱油，用手将盐和酱油在表面涂抹均匀。

表面撒一些黑胡椒粒（或黑胡椒粉）

打一个鸡蛋。鸡蛋液搅散后倒入巴沙鱼中。将鸡蛋液与鱼充分拌匀。

加入一些淀粉和面粉。将淀粉面粉与巴沙鱼拌匀。

准备一些面包糠。将巴沙鱼柳放进面包糠，使其两面都均匀的裹上一层面包糠。

裹好面包糠的巴沙鱼放一旁备用。

锅中倒入适量植物油，油温6成热时，下巴鱼沙鱼柳，用小火煎。

小火慢煎至两面金黄。煎好的巴沙鱼捞出，放在垫了吸油纸的餐盘上。鱼肉非常鲜嫩，口感很好。

清蒸巴沙鱼

用料 蒸鱼豉油勺；姜片；葱；料酒 做法

巴沙鱼用料酒葱姜丝腌二十分钟，倒掉腌汁，上锅蒸八分钟，出锅倒掉汁葱姜丝，放入新的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，一勺热油浇上

连汤汁都很下饭的番茄巴沙鱼

用料 巴沙鱼2片；番茄、番茄酱2个；小葱、黑胡椒粉、盐、糖、姜丝适量；玉米淀粉适量；橄榄油适量 做法

1.巴沙鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟

2.番茄去皮切小块备用，腌制好的鱼放在滚水中烫熟捞出备用

3.热锅倒油，放入切好的番茄，中火翻炒至番茄出汁，加两勺番茄酱继续翻炒

4.加入小半碗纯净水，，水开后放入煮熟的巴沙鱼块，煮两分钟左右

5.玉米淀粉加入清水调成水淀粉，倒入锅中大火煮开，浓稠时收汁，加入一适量的盐和糖调味即可出锅！

巴沙鱼盖浇饭

用料 蒜2瓣；巴沙鱼1条；孜然粉2勺；酱油1勺；老抽半勺；蜂蜜1勺；料酒适量；葱花适量 做法

巴沙鱼用料酒腌制10分钟，两辦蒜用菜刀拍一下，爆香，加入巴沙鱼。

淋入酱油、老抽、蜂蜜、孜然粉

加点水。

不要翻面，用勺子淋汁在鱼上，直到鱼熟了，留少许酱汁，不要煮干。

鱼切块，摆在米饭，撒白芝麻，葱花，剩下的酱汁淋上即可。

超级美味！

咸柠檬蒸巴沙鱼

用料 巴沙鱼柳220g；咸柠檬少许（自制的）；香水柠檬1个；葱1根；辣椒装饰；调味料……；蒸鱼豉油适量；白砂糖适量；食用盐适量；麻油适量 做法

巴沙鱼柳洗净，切断后摸上少许食用盐腌制几分钟再冲洗干净。

用厨房纸吸干水分再放一点点白糖抹均匀挤上柠檬汁。

咸柠檬弄碎放上面，（柠檬皮你可要可不要哈，随意）

水开后大火蒸6分钟左右，打开锅盖倒掉鱼蒸出来的水之后再倒入蒸鱼豉油和淋上少许麻油，摆上辣椒、葱花装饰即可。

香煎巴沙鱼柳

用料 巴沙鱼柳二条；生姜2片；大蒜2瓣；盐少量；料酒一点点；生粉适量；蚝油一点点；黑胡椒适量 做法

巴沙鱼柳切块，用料酒、姜丝，蒜瓣，盐，蚝油腌渍15分钟

表面拍上生粉，放入平底锅中，热锅凉油小火煎至两面金黄

摆盘，撒上黑胡椒粉，葱花即可

干炸龙利鱼（巴沙鱼）

用料 龙利鱼1条；黑胡椒1/4勺；料酒1勺；淀粉5勺；姜3片；盐少许；洋葱1个；青辣椒3个；鸡蛋1个；干豆豉1勺 做法

超市买回来的龙利鱼，其实就是巴沙鱼，看价位就知道。1斤10.05元，我买的这一块鱼不到11元，单看这价位，哪有一点贵族气质？不管啥鱼了，这里还叫龙利鱼，高端大气。

龙利鱼提前解冻洗干净淋干水分

新鲜的鱼肉，颜色白亮。切成条，别切太厚，避免油炸时不好熟。

鱼块料酒少许盐黑胡椒粉十三香粉一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。

腌制中，腌制好的龙利鱼里玉米淀粉，和成糊状。

准备一个碗，倒面包糠。把裹满糊状的鱼肉沾满面包糠

准备油炸，锅里多放油，油6成热下龙利鱼，中火炸，炸3--5分钟，观察别炸过了。

炸好捞出，油热倒入再复炸一遍，这样外焦里嫩，可以直接吃了，也可以沾酱吃。

怕油炸的太油，还可以加配菜洋葱丝、辣椒丝、干豆豉炒出香味，再倒入炸好的鱼。咬一口鱼肉外焦里嫩，再配一口洋葱辣椒，特别解油腻。

最后一步只顾吃了，忘记拍照，脑补画面吧！

香煎巴沙鱼

用料 巴沙鱼片1；柠檬半个；黑胡椒少许；海盐少许 做法

巴沙鱼划出刀花挤上柠檬撒黑胡椒海盐腌制

放入锅中煎至两面熟透装盘即可

番茄龙利鱼/巴沙鱼

用料 龙利鱼/巴沙鱼1条；番茄1个；金针菇1把；葱姜蒜适量；料酒2勺；生抽1勺；胡椒粉2克；鸡蛋清1个 做法

准备食材

1龙利鱼切小片

2番茄去皮切小丁

3金针菇洗净

热锅下油，葱姜蒜爆香，放入番茄丁，翻炒出番茄酱

铺上金针菇

铺上龙利鱼

放少量蔬之鲜，不要放盐，不要放盐

加入适量水淀粉（不要汤汁的朋友）

做汤的朋友，就不要当水淀粉

大火煮开，小火收汁

出锅，根据个人喜好添加大蒜，或者小葱

几乎零失败的极嫩巴沙鱼丸

用料 巴沙鱼柳500克；冷水极限500毫升，建议200；盐20克；蛋清1个；葱白4段；生姜2片；淀粉适量，也可不用 做法

很多门派都是要求先煮葱姜水，不过现在有了料理机、厨师机这些玩意就不用那么麻烦了，只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！

买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。

切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。

根据设备功率调整档位和时间，同时确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。

打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。

先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。

加入一个蛋清，本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了，虽然鱼蓉颜色有点屎黄，但请相信我，绝对不会影响鱼丸的洁白度！

加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！

中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。

巴沙鱼的尾部含有很多难以去除的白筋，机器打的好处就是这些玩意会被桨收集起来，统统扔掉。

准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。

鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。

随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半鱼丸煮沸后即可上菜食用！

番茄巴沙鱼片

用料 冻巴沙鱼片500克；金针菇1把；西红柿1个；番茄酱1勺；盐5克；大蒜5瓣；辣椒酱1勺；糖1勺；蚝油1勺 做法

准备好材料

西红柿去皮切丁，大蒜切碎末，金针菇去根掰开

起锅烧油，放入食材，放入蒜沫炒香，放入西红柿炒出红汁，翻炒

放入番茄酱，辣椒酱，加入糖，盐，蚝油，放入水，烧开放金针菇

金针菇烫熟捞出，垫底，放入巴沙鱼片，煮熟，放入碗中

巴沙鱼和玉米能一起吃吗

减脂巴沙鱼是一道健康又美味的减脂食谱，使用的食材富含高蛋白、低脂肪，适合减肥人群食用。以下是一份简单易做的减脂巴沙鱼做法：

所需材料：

- 巴沙鱼一条

- 姜丝适量

- 香菜适量

- 鸡蛋清适量

- 玉米淀粉适量

- 海盐适量

- 黑胡椒适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，去掉鱼骨，然后切成适当大小的块备用。

2. 在碗中放入鸡蛋清、姜丝、少量海盐和黑胡椒搅拌均匀；在另一碗中加入适量玉米淀粉，备用。

3. 热锅凉油，加入适量姜丝爆香，然后将鱼块放入鸡蛋清混合液中蘸上一层薄薄的面糊后放入锅中煎至两面金黄色，出锅沥干油。

4. 最后再撒上适量香菜即可。

小贴士：

1. 在制作鸡蛋清混合液时可以适当添加一些其他的调味料，如蒜粉、孜然粉等，增加风味。

2. 在蘸上淀粉之后，可以在鱼上轻轻拍打几下，去掉多余的面糊，使得口感更加口感细腻。

3. 如果不想用煎的方法，也可以使用烤的方式，将鱼块放到烤盘上，刷上一层油，并撒上一些海盐和黑胡椒，然后放入预热好的烤箱中烤15-20分钟，即可。

4. 为了保证鱼的新鲜，最好在烹饪前将其冻存或在超市现场购买带有保鲜剂的一些巴沙鱼，以保证口感和营养价值。

巴沙鱼炒玉米粒的做法大全

巴沙鱼腩是一道美味的菜肴，以下是一个简单的做法：

材料：

- 巴沙鱼腩（鱼腩切块）

- 葱（切碎）

- 姜（切碎）

- 大蒜（切碎）

- 盐

- 生抽

- 料酒

- 白胡椒粉

- 玉米淀粉

- 食用油

步骤：

1. 将巴沙鱼腩块用盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制10-15分钟，使其入味。

2. 在一个平底锅或炒锅中加热适量的食用油，加入葱、姜、大蒜炒香。

3. 将腌制好的鱼腩块放入锅中，用中火快速翻炒，直至鱼腩块变色。

4. 在锅中加入适量的水（或清汤），盖上锅盖，转至小火煮约5分钟，让鱼肉煮熟。

5. 用玉米淀粉调成的水混合均匀，慢慢倒入锅中，快速搅拌均匀，直至汤汁变稠。

6. 根据个人口味，可以加入一些调味料，如盐、生抽、白胡椒粉等，根据个人喜好调整味道。

7. 最后，装盘并享用巴沙鱼腩配浇汁的菜肴。

这个做法简单易行，但仍可以带来美味的巴沙鱼腩。你可以根据自己的口味调整调味料的用量，加入一些蔬菜或配料来提升口感和营养。

巴沙鱼炒什么

1准备，巴沙鱼清水洗净，韭菜摘洗干净，沥干水分

2鱼肉用刀背敲成茸

3再用菜刀剁成泥

4切好的鱼泥

5韭菜切成末

6鱼泥里加入适量料酒

7加入切好的姜末

8加入半个蛋清

9用筷子向一个方向搅拌

10放入适量盐

11放入一点鸡精

12继续向一个方向搅拌

13最后放入韭菜末，拌匀

14搅拌均匀后稍微放置一会儿，让鱼肉馅入味

15取馄炖皮，用筷子夹起肉馅放到馄炖皮上，依次包好

16包好的馄炖。我用的是小时候学的最原始的方法。

17葱切斜刀，姜切片

18锅内放水，放入葱姜片

19放入十三香

20适量鸡精

21放入适量盐，大火烧开

22放入包好的馄炖，用锅铲顺着一个方向轻轻的推，以免粘底。盖上锅盖，大火烧开

23当馄炖都变得胖胖的时候，就已经熟的差不多了。取一些海米，紫菜和香菜末，放在碗底

：2424将煮熟的馄炖盛到碗内即可

巴沙鱼炒玉米粒的做法窍门

1，准备巴沙鱼、 植物油 、 味极鲜 、 盐 少、 黑胡椒 、 西红柿、 玉米粒 、 豌豆粒 、 料酒 、 蚝油 。

2，西红柿洗净去皮切块，巴沙鱼切丝，用蚝油，生抽，黑胡椒，盐腌制10分钟。

3，锅底烧油，下西红柿炒出水，放入豌豆，玉米，巴沙鱼翻炒，加少许清水收汁即可。

巴沙鱼块炒玉米青豆

用料

巴沙鱼片300克，干木耳10朵，青豆20克，糟卤30毫升，鸡蛋1枚，生粉5克，料酒5毫升，盐适量，鸡精少许，白糖3克，水淀粉10毫升，黑胡椒粉少许

做法步骤

1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。

2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。

3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。

4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。

5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。

6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘即可。