家常简单水煮活鱼(水煮活鱼的煮法)
水煮活鱼的煮法
食材:黑鱼片250克,莴笋半根,豆芽一小袋,葱姜蒜适量
调料:2勺料酒,2勺淀粉,1勺食用油,1小勺盐,1小勺胡椒粉、花椒1勺,干辣椒10几个,火锅底料40克,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺糖,1小勺胡椒粉,适量盐
步骤:
1、黑鱼片加入2勺淀粉、2勺料酒、1勺食用油、1小勺盐,抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟
2、姜葱蒜都切沫,干辣椒切段
3、热锅烧油,加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味,再加入火锅底料炒出红油,加入1大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺白糖,1小勺胡椒粉,一丢丢盐搅拌均匀煮开
4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中,烫熟捞出铺在碗底
5、再次开锅,加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中
6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫和1勺白芝麻,红辣椒段、花椒
7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中,有香菜可以撒一点
水煮活鱼的煮法窍门
材料:草鱼一条(2.5斤左右)、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒,姜、葱、蒜、蛋清。
调料:豆瓣酱,火锅底料,料酒,胡椒粉,辣椒油。
制作步骤:
1、首先处理一下辅料,大白菜,莴笋、青瓜等洗干净切好备用,姜切末备用,蒜拍散切末备用。
2、处理草鱼前,我们先偷偷将其打晕,再刮鱼鳞。去头放血,掏去内脏,把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。
3、用七十度开水淋鱼身,刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀,轻拍鱼身,去除鱼腥线。鱼身剔除鱼骨,鱼头斩块备用,鱼肉斜刀切蝴蝶片,多次冲水洗去血水,这样可以有效去除鱼腥味。
4、接下来清洗一下配菜,黄瓜切条,莴笋切条,姜切片,葱切花,蒜拍散切末备用。
5、控干水分后的鱼片,放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。
6、起锅烧热,下色拉油滑锅,再次下色拉油,下鱼头鱼骨,放少许盐调味,煎至微金黄色,捞出备用。
7、锅里留底油,下姜、蒜、葱白、少许火锅底料,豆瓣酱,爆出红油后,下提前备好的开水,再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜,黄瓜,花菜,金针菇。
8、煮熟后,放入适量盐,鸡精调味,捞出碗中备用。
9、把腌制好的鱼片分散下锅,加酸萝卜,用大火煮八成熟捞到碗中,再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒,泼油爆香。
10、放少许香菜点缀,一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。
水煮活鱼怎么煮才好吃窍门
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮活鱼的作法
用料
白鲢鱼三斤半 麻椒1把 豆瓣酱2勺
胡椒粉适量 盐适量 鸡精适量
料酒适量 生抽2勺 火锅料1块 大蒜半头
姜1小块 干辣椒1把 油菜1颗 湿红辣椒绿辣椒3根 豆芽1碗 油适量
步骤
麻椒,辣椒过油炸,捞出切碎,湿辣椒,葱姜蒜切好备用
剔除鱼骨,用胡椒面,鸡精,盐,味精,料酒少许,生抽少许腌制
锅中倒油,油红后放入葱姜蒜,豆瓣酱一勺,再放入一小块火锅料,翻炒,炒出香味
开大火,倒入三碗开水,水煮沸腾,加入盐,胡椒粉,鸡精,煮沸
倒入豆芽,油菜,断生,再捞出
再分别放入剔除好的鱼骨,和鱼肉,煮开捞出鱼骨和鱼肉,分开装盆
找个空盆,底层铺好豆芽和油菜,再铺上鱼骨和鱼肉,加汤,放蒜末,姜末,切好的麻椒和干辣椒,炸油,浇在上面,最后放香菜点缀,出货
水煮活鱼的做法最正宗的做法
1.1)将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2.鱼皮朝下,斜片鱼片。
3.鱼片和鱼骨分别装入容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4.锅中到入750ml油,放入花椒(250克),草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。
5.另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用(环保做法就是将豆芽直接开水里焯2分钟铺底备用,也少很多热量)。
6.煮一锅水,水开后入鱼骨,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。
7.把捞出的鱼骨、鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。
8.将剩余的花椒(200克)在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤4滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至8成热时将花椒滗掉,倒在文字步骤(7)上即可食用。
水煮活鱼的做法和步骤窍门
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮活鱼的步骤
准备材料八爪鱼:500g、五花肉:400g、食盐:适量、葱:适量、姜:适量、蒜:适量、八角:适量、花椒:适量、料酒:适量、调和油:适量。
1、八爪鱼先用水浸泡,挤掉眼睛和牙,反复揉搓洗净吸盘里的沙子。
2、洗净后,从爪与头部中间断开备用。
3、五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。
4、锅内烧开水,加1勺料酒,葱,姜段,将五花肉焯烫10分钟,后捞出。
5、放入八爪鱼焯烫两分钟,至爪卷曲变红后捞出。
6、锅内放少许油,放入五花肉,煸至肉焦,控出多余的油,爆炒香葱姜蒜,花椒、八角,白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。
7、将所有食材移至高压锅内,加开水使其刚刚没过食材,炖至汤汁粘稠即可。
水煮活鱼怎么做好吃
1.花椒去鱼鳞,顺着鱼骨对半剖开,把鱼鳃黑膜都去除干净,鱼头和鱼尾剁掉分开,再把鱼骨剔出来,最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可!
2.冲洗干净,加少许淀粉,适量盐(后面还有豆瓣酱是咸的,盐别放太多),一个鸡蛋蛋清,少许白糖,少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
3.大蒜切碎,姜切片,葱切花,花椒粒一把,红辣椒冲洗下,香菜洗干净切段。
4.热锅倒油,比平时炒菜多点油,下姜蒜爆香后加一大勺的郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒小火炒出红油。(我这里用的鱼料里的红油包)
5.倒入适量热水或高汤,大火煮开。用高汤更好,就是用猪肉的棒子骨熬成的汤。
6.先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿。
7.再一片片滑入鱼肉片,继续大火煮。不要一次性倒入,成块不好煮!刚放入别翻动,煮会儿再用铲子轻轻推动下,注意别把鱼肉搅碎了。
8.鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了,关火!别煮太久,肉质老了不入口。撒鸡精!
9.直接端起锅慢慢倒入大碗里,不要用铲子一点点盛,会把鱼肉弄碎。倒入干辣椒和花椒粉,撒葱花。(我这里用的鱼料里的干碟包)
10.另起锅烧热少许菜籽油。(不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步,直接撒葱花和花椒粉即可食用!)
11.立马淋在辣椒和葱花上,“磁啦!”一声,香气扑鼻!搞定!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.