鲍汁捞饭家常做法(鲍汁捞饭的家常做法)

鲍汁捞饭的家常做法

先准备鲍鱼：10个、姜片：2片、耗油：50g、糖：10g、油：10g

第一步：鲍鱼去掉壳，这一步也可以让商家代劳。在鲍鱼上面切花刀；

第二步：炒锅里面的油烧热，加入姜片，鲍鱼，蚝油，倒入没过鲍鱼的水，加入糖。开始炖煮，大约15分钟左右，汤汁就会变的很浓稠，就可以出锅了。但是不要收干，还要留一部分浇在饭上。

鲍汁捞饭怎么做最简单易学

用料：

鲍鱼，上海青，大葱，生姜，大蒜，鲍汁，蚝油，白胡椒粉，料酒，生抽，白糖，盐，水淀粉，油。

做法：

用勺子挖出鲍鱼，然后摘去鲍鱼的内脏，将鲍鱼清洗干净。

在鲍鱼表面打上花刀，这样既好看，又方便入味。

将处理好的鲍鱼放入碗内，加一勺料酒，一勺鲍汁，一点点白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

锅内烧水，水开后加一点盐和油，放入上海青汆烫。（加了油和盐以后，上海青颜色会变得翠绿，然后还能增加一点底味。）

盘子中扣上一碗煮熟的米饭。待上海青烫熟，就可以捞出沥水，摆入盘中。

倒去锅内的水，烧干后加入一勺食用油，放入葱姜蒜煸炒，炒到葱段变黄，出香味。

加一碗清水，加一勺鲍汁、一勺蚝油、2勺生抽、一点点糖和小半勺盐调味，搅拌均匀。

待锅内的水烧沸后，放入腌制好的鲍鱼，煮2到3分钟。

将煮好的鲍鱼先捞出，放入盘中。

捞出里面的葱姜蒜，淋入适量的水淀粉勾芡，将芡汁淋在鲍鱼和米饭上，即可。

鲍汁捞饭做法大全

食材

小鲍鱼 约1斤左右

西兰花 8-9朵

胡萝卜 半根

鲜香菇 3朵

雷笋 2根

干贝柱 少量

白胡椒粉 适量

葱段 3-4小段

姜片 4片

菜籽油 少量

勾芡用的淀粉 2勺

蚝油 适量

生抽 适量

白砂糖 适量

料酒 适量

小鲍鱼版鲍汁捞饭

1

小鲍鱼去肠衣清洗干净，沥干水份备用。

2

西兰花、胡萝卜、香菇用清水煮熟备用。本来在香菇上开了十字花，结果香菇煮太软看不出来了，为了颜值香菇不要煮的太软！

雷笋切片备用！

3

葱姜切好备用。

4

干贝柱加热水泡软一点备用。

5

准备料汁：蚝油用量根据自己平时做饭习惯放，大约两勺。

6

准备料汁：加两小勺白砂糖，喜欢甜味更浓的话可以略微再多加一点。

7

准备料汁：加适量白胡椒粉。

8

准备料汁：加少量料酒和生抽将料汁搅匀备用。

9

炒锅里加少量水开始熬鲍汁，放入准备好的小鲍鱼和干贝柱，大火开煮。

10

汤汁略有白色后放入姜片，当然姜片和鲍鱼一起放锅里煮也可以的哈！

水完全开了以后放入雷笋。

煮大约五六分钟后把鲍鱼先捞出来，到这里鲍汁就准备好了，吃没必要放超市买的瓶装鲍汁，自己熬出来的更鲜更健康！选用小鲍鱼的好处就是可以多煮一会，不用怕鲍鱼煮老的，这样反而更有嚼劲！

沥出来的鲍汁。

炒锅内放少量菜籽油，放入葱段和姜片用小火翻炒香。

加入刚才熬好的鲍汁。

加入提前准备好的那一碗料汁，边煮边搅匀。

淀粉加清水搅匀。

分两次倒入淀粉水，此时可以酌情加水，直到感觉汤汁量合适，熬煮的同时不断搅拌防止淀粉结成团。

放入刚才沥出来的鲍鱼和雷笋，稍微再煮一下就好了！

盛好米饭，摆上提前煮好的西兰花、胡萝卜片、香菇，浇上鲍鱼汤汁，趁热开吃！

鲍汁捞饭吃法

用料

中鲍

1只

花菇

1只

西兰花

2小颗

鲍鱼汁

适量

蚝油

适量

生抽

适量

糖

适量

米饭

一碗

步骤 1

鲍鱼1颗清洗干净，去肠，横竖各两刀，开花

步骤 2

用胡椒粉、料酒、鲍鱼汁腌制10分钟。上锅蒸3分钟取出待用。

步骤 3

一锅清水，里面放入料酒、鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖调味，扔入蒸好的鲍鱼，待水开，煮20分钟，让鲍鱼入味。

步骤 4

西兰花焯水，花菇提前泡好后，煮熟。

步骤 5

一碗饭，上面放一颗鲍鱼，放一个花菇、摆点西兰花。煮鲍鱼剩得汁勾芡。浇上。一份鲍鱼捞饭做好了。

鲍汁捞饭的家常做法视频

步骤1/10

新鲜鲍鱼洗净清理干净，取鲍鱼肉切花刀备用。

步骤2/10

干香菇温水泡发备用。

步骤3/10

干贝洗净温水泡发备用。

步骤4/10

鲍鱼的花刀小心切，不要切断。

步骤5/10

大葱切段，姜切片备用。

步骤6/10

冷锅热油，7分热下葱段姜片爆香，再加入香菇，干贝，鲍鱼，加入蒸鱼豉油两勺，白糖一勺，老抽一勺上色，爆炒。

步骤7/10

炒至7成熟，加入先前浸泡香菇的香菇水，关小火煮5至8分钟收汁。

步骤8/10

玉米淀粉加入清水，调匀后沿锅沿调入锅中，不要大幅度搅拌，小火收汁即可关火。

步骤9/10

将鲍鱼香菇和汤汁浇在准备好的米饭和青菜上（青菜提前用开水烫过）

鲍汁捞饭的家常做法窍门

主料 新鲜鲍鱼三只 油菜一颗 凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗 辅料 葱丝少许 姜丝少许 姜一片 淀粉少量 鱼露少量 鲍鱼捞饭的做法步骤

1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿，拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技，咱自己在家还是甭用了，很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼，顺着壳和肉的边缘捅进去，遇到捅不动的咔嚓一下就行了。

2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下这坨肉洗干净，用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁，另一个保持整坨肉。

3. 处理鲍鱼。锅里放水，煮沸以后转微火，放姜片，黄酒和那个整坨的鲍鱼，煨2分钟，捞出来备用。（真的只需要2分钟，仅仅为了去个腥）

4. 焯油菜。一颗油菜切两半，沸水加盐，焯1分钟，过凉水备用。

5. 做浇汁儿。热油，下葱姜丝，小火，出香味之后把葱姜丝捞出来，留油。（千万不要把葱姜丝搞糊了，否则油里面的糊味会毁掉整道菜）

6. 放瑶柱鲍汁儿（这个时候还是小火），把鲍汁儿炒热，加一小碗水，转大火，加鱼露，待沸腾，转小火，放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼，盖盖儿焖煮1分钟。开盖，转大火，加淀粉水勾芡，划拉几下，待汤汁儿浓稠，关火。

7. 摆盘。找个比较美丽的深盘，扣一碗白米饭，把两半油菜摆在米饭身边，那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置，淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。 小贴士 这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话，非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多，只是煨鲍鱼那步用鸡汤，微火煲4小时，做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤，出来的捞饭味道才叫一个爽，鲍鱼的口感也不相同，要更棉一些哟。

鲍汁捞饭的鲍汁怎么做

鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

菜例：

鲍汁蘑菇鸡汤

材料:

1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

2. 鲍汁蘑菇一把

3. 姜少许

4. 盐少许

做法:

老鸡洗净氽烫一下

另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

上桌前再放盐即可。

由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

鲍汁烧豆腐

原料：鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）

调料：鲍汁、蘑菇精

用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

鲍汁捞饭的家常做法大全

步骤 1

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

步骤 2

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)

步骤 3

------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

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鲍汁捞饭教程

我是做布匹的，旁边就是一家三字锅鲍汁捞饭，生意还不错，每天一到饭点，外卖不断，虽然靠的近，但是隔壁老板也不告诉我实际情况。

鲍汁捞饭有什么营养价值

步骤 1

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

步骤 2

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)

步骤 3

------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中