东北家常自制咸菜的做法大全集(东北家常自制咸菜的做法大全集视频)

东北家常自制咸菜的做法大全集视频

1、把小根蒜清冼干净,再放一个容器中加入清水,进行浸泡,浸泡时间不能低于二十四个小时。

2、把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起,倒进锅中进行加热,这里再把大蒜去皮捣蒜瓣留用。

3、把煮开后的料汁自然降温后备用,把泡好的小根蒜从水中取出来,然后再控干水分，放在腌菜的坛子里。

4、把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方,让料汁把小根蒜淹没。

5、最后再把蒜瓣也放进去。进行密封保存,过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

东北咸菜怎么做

步骤1

1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处。

步骤2

2、向缸内倒入适量食盐。

步骤3

3、倒入食盐后再加入适量开水。

步骤4

4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀。

步骤5

5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜。

步骤6

6、取一块石头放入缸内。

步骤7

7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡。

步骤8

8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封。

步骤9

9、待密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了。

东北烀咸菜怎么做

东北烀酱疙瘩，这是东北的一道开胃小咸菜，自己可以在家动手做一下，很简单。

用料：

芥菜疙瘩若干，八角1个，花椒若干粒，香叶4-5片，桂皮1块，干辣椒3-4个，老抽适量，生抽适量，白醋少量，食用油少量，糖少量，盐、鸡精少量。

东北烀酱疙瘩的做法：

1.芥菜疙瘩洗净晾干，切成大小的样子（如下图）

2.准备调料除八角1个，花椒若干粒，香叶4-5片，桂皮1块，干辣椒3-4个放入调料盒

3.起锅烧油，干辣椒段入锅炒出香味（火不要太大，别把辣椒炒糊了），加生抽、老抽（大概比例3:1），关火芥菜疙瘩入锅，扒拉扒拉，让它均匀上色

4.加水没过芥菜疙瘩，调料盒入锅，白醋、糖适量（少放，不然是酸甜口），一丢丢鸡精、盐少量

5.大火烧开改小火咕嘟咕嘟

6.大概半小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了

7.出锅，放在朝阳地方晒干就OK啦，不晒直接吃也可以的

东北家常腌咸菜的做法

【渍酸菜】所需材料：大白菜、大粒盐、

做法步骤：

1.准备好一口大缸和一块“压缸石”，用于渍酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，压缸石最好选用花岗岩或青石。

2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒，蒸发去一部分菜叶中的水分，然后扒去外层的老叶和菜帮，削掉一部分的菜根。

3.在缸的最底部撒一层大粒盐，把白菜码入缸内，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成两半），一层菜一层盐撒匀，直到将白菜装满缸为止，盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。

4.在最顶层白菜上放上压缸石，这样放置3天，将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，腌制一个月左右的时间就可以吃了。

小贴士：酸菜适宜的发酵温度为8-15℃，温度过低，不利于酸菜发酵变酸，温度过高，酸菜容易腐烂。腌制过程中，要防止油进入到酸菜里面，否则酸菜就会发臭腐烂。

东北咸菜的做法大全集窍门

东北不留客咸菜，把不留克洗净切除不好的部分，然后切成大块，翼城不留客，一层盐，腌制30分钟左右，然后用石头压实添水，没过石头

正宗东北咸菜的配方

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。