家常肉丁炸酱的做法视频(食材_老北京肉丁炸酱的做法窍门)
食材_老北京肉丁炸酱的做法窍门
肉丁炸酱的做法
1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开;肥肉、瘦肉分开切1厘米见方,肥肉瘦肉将会分开下锅;姜切末(大约一节姜);1-2棵葱切葱花(喜欢葱香,所以就多放些,可以切的大一些)。
2、锅中加底油,肥肉多的话可以少放油;油5成热即可加入大料和肥肉;中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出,这时肥肉微微变色和收缩。
3、加入瘦肉丁和姜末,中大火炒至瘦肉变色;然后,倒入搅拌化开的黄酱。
4、中火煮至沸腾后转中小火熬,期间适当翻炒,目的是不让锅底糊;葱花可以晚点加,以保留葱的香味。
5、随着锅中的水分越来越少,要加快翻炒频率,避免糊锅。
6、当发现锅中的酱和油层次清晰,色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。
7、出锅后的效果(油有些少,不然可以看到表面一层清亮的油)。可以拌面、蘸食,也可以抹在热馒头上,很开胃。
肉丁炸酱怎么做简单好吃
用料
肉末250克,黄豆酱 300克,葱花 5cm一段,姜末 适量,花椒大料 适量,油 适量
做法步骤
1.五花肉切丁,用瘦肉多肥肉多的都行,不挑肉,爱吃肉可以多放一些 葱花,姜末 切好备用 花椒八角备用,有条件的再加两片香叶,一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2
干锅烧油,油热后放入花椒八角,小火煸炒出香味,就是炸一下油,别炸糊了,看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火,放入葱花姜末,煸炒一下会有微微的葱花香,2-3分钟吧,别炒糊了就行
步骤 3
葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫,我放的油差不多就是刚好在炸肉沫,油多一点点也没关系的
步骤4
放入肉沫后多炸一下,肉香逐渐就出来了,注意别糊了,用铲子翻一翻,肉微微变黄,也别整太干巴了吃着就硬了
步骤 5
肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱,煮开即可,水多了可以多炖一下收汁
步骤 6
汁水收的差不多了关火,盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用
步骤 7
肉酱晾凉后装入密封的盒子放冰箱冷藏了,备着吃炸酱面用,用了吃完酸奶的塑料盒子,是可以反复利用的那种盒子哈
正宗北京肉丁炸酱
备用食材:猪肉末适量,蒜苗1小把,生抽2勺,老抽2勺,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,生姜2片,干红辣椒2个;
制作过程:第一步,一块猪肉将其冲洗干净后,控干其中的水分,然后切成小丁,猪肉不用切得太碎,否则嚼感不强,猪肉末剁好后放入一个碗中待用,生姜2片,洗净去皮后切成细细的丝;
第二步,2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段,一个干净的小碗中,按照食材中的量,放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油,然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁,待用;
第三步,准备好所有的食材之后,即可开始做炸酱,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入姜丝和干红椒,爆炒出其中的香味后,将猪肉丁放入锅中,继续煸炒,小火先将其中的水分煸干;
第四步,待猪肉末变色之后,即可淋入调味汁,翻炒均匀后,淋入少许的水淀粉勾芡,煮开后,放入事先切好的蒜苗粒,翻炒均匀即可关火,重取一锅加上水,待将水煮开后,下入面条;
第五步,待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后,即可捞出在碗中,浇上做好的肉酱,按照个人的口味搭配点蔬菜,搅拌均匀后,即可开始享用。
肉丁炸酱的做法大全
用料
甜面酱 1袋
面条 吃多少煮多少
油 适量
葱 1根
五花肉 400克
干黄酱 1袋
姜片 1片
做法步骤
1、准备一块五花肉 洗干净后用厨房纸擦干水份
2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好
3、葱切成葱花 切一片姜去皮 备用
4、准备一个大碗 拿出来干黄酱和甜面酱各一袋 备用
5、把干黄酱取出来放入碗中 加入干黄酱1倍-1.5倍的水 把酱泻开 搅拌均匀 备用
6、起锅烧一点点油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒
7、慢慢炸至油脂出来 肉丁颜色微微焦黄即可 准备倒入葱花
8、倒入准备好的葱花 下入2/3即可 其余备用 葱花下入后小火慢慢煸至断生 葱香气十足即可
9、这时把泻好的干黄酱一次性倒入 转大火至开锅 开锅后转小火
10、开锅后 打开一整袋甜面酱下入锅中
11、下入甜面酱后 这样慢慢顺时针搅动 中小火 至再次沸腾冒泡泡
12、冒泡泡后加几粒冰糖 提鲜增加酱的口感和亮度 不会甜 然后转小火
13、锅中的酱保持咕嘟冒泡的状态 基本上需要一直用勺子搅拌 不然很容易糊底 沾锅 需要耐心和耐力 从这一步 到出锅 需要35-40分钟 用家里最小的火 慢慢熬制
14、30或者35分钟后 把剩余的葱花放入酱中 把火调至中火锅中小火 继续顺时针搅动5-10分钟即可
15、最后熬制成这个样子 就可以关火出锅啦
16、最后找个大碗 把酱盛出来 静置 吃的时候用勺子盛出来拌面即可
17、煮好的面条 擓两勺肉丁炸酱 搭配黄瓜丝 煮熟的黄豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜码都可以搭配 来上两瓣大蒜 俗话说 吃面不吃蒜 香味减一半
18、酱香浓郁 口口肉香 感谢您看到这里 谢谢您的支持和关注 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐!
19、成品图
20、成品图
21、我家小爷狼吞虎咽的样子
老北京肉丁炸酱的做法窍门窍门
大家好,我是
@乡乡小厨
,非常高兴回答这个9问题。老北京炸酱面是一道传统的面食,在北京,天津,河北一带很流行。说起炸酱面,几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法,100个家庭会有100个味道,我今天跟大家分享一下我的做法,也许不是最好的,但是最真诚的,希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。
炸酱是炸酱面的灵魂,起到最关键的作用,炸酱面的好吃与否,一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式,有有用肉丁的,有用肉末的,但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好,特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱,那绝对是上品!
材料:去皮五花肉 125克 料酒 10克
干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克
1.将五花肉切成肉丁
2.将干黄酱用水稀释,不要有颗粒
3.锅烧热下入底油,稍多些,放入大料炸香,捞出
4.下入五花肉肉丁,干煸出油脂,成金黄色,加入葱花,料酒
5.倒入稀释的干黄酱,先大火后小火慢慢炸
6.加入白糖
7.待水分差不多变干,炸酱就做好了,加入鸡精,关火盛到容器里。
小火慢炸,不停的搅动,防止糊锅。水分炸干即可。
老北京肉丁炸酱怎么做
用料:五花肉500克,甜面酱 5勺,干黄酱 5勺,黄豆酱 5勺,葱 1根,姜 6片,花椒 适量,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1块,紫洋葱 半个,白糖 1勺,料酒 1杯,清水 半杯,玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱:半个小碎丁。
3.葱芯:切小碎丁。
4.葱叶:剥开切。
步骤 2一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂,肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱,继续小火🔥不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右。
步骤 16锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀。
步骤 17加入葱芯碎。
步骤 18翻炒出葱香。
步骤 19加入一勺白糖提鲜。
好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!
肉丁炸酱的做法视频
用料:
八角
1个
姜
适量
油
一碗
猪前膀肉
500克
甜面酱
一袋
糖
3小勺
葱
适量
蚝油
1勺
香菇
7朵
鸡精
1勺
水
一碗
飘香十里的猪肉炸酱的做法步骤
步骤 1
1、将猪肉和香菇切丁(这里我用的是花菇)(猪肉把肥瘦和瘦肉分开切,这样口感比较好)切点葱花喝姜末,可以多放一点;
步骤 2
2、把锅烧热放油,等油温烧高一些就可以放香菇下锅了,用中小火慢慢的炒;
步骤 3
3、炒到焦黄就可以出锅了;
步骤 4
4、锅里多放些油,把油升温放八角和葱花姜末炝锅,然后放入切好的肉丁,中火慢慢的炒;
步骤 5
5、炒到肥肉微微焦黄就可以加料酒 酱油 甜面酱 蚝油 糖和炒好的香菇丁;
步骤 6
6、炒几下后,先加半碗水然后用中火🔥慢慢的炒,炒的过程中不停的翻动以免胡锅;
步骤 7
7、剩下的半碗水,分次添加,不停的搅动。直到呈现酱和油分离状态就说明炒好了(第一次制作视频,位置没有拍好);
步骤 8
8、最后加鸡精出锅;
肉丁炸酱面的家常做法窍门
用料
甜面酱 1袋
面条 吃多少煮多少
油 适量
葱 1根
五花肉 400克
干黄酱 1袋
姜片 1片
做法步骤
1、准备一块五花肉 洗干净后用厨房纸擦干水份
2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好
3、葱切成葱花 切一片姜去皮 备用
4、准备一个大碗 拿出来干黄酱和甜面酱各一袋 备用
5、把干黄酱取出来放入碗中 加入干黄酱1倍-1.5倍的水 把酱泻开 搅拌均匀 备用
6、起锅烧一点点油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒
7、慢慢炸至油脂出来 肉丁颜色微微焦黄即可 准备倒入葱花
8、倒入准备好的葱花 下入2/3即可 其余备用 葱花下入后小火慢慢煸至断生 葱香气十足即可
9、这时把泻好的干黄酱一次性倒入 转大火至开锅 开锅后转小火
10、开锅后 打开一整袋甜面酱下入锅中
11、下入甜面酱后 这样慢慢顺时针搅动 中小火 至再次沸腾冒泡泡
12、冒泡泡后加几粒冰糖 提鲜增加酱的口感和亮度 不会甜 然后转小火
13、锅中的酱保持咕嘟冒泡的状态 基本上需要一直用勺子搅拌 不然很容易糊底 沾锅 需要耐心和耐力 从这一步 到出锅 需要35-40分钟 用家里最小的火 慢慢熬制
14、30或者35分钟后 把剩余的葱花放入酱中 把火调至中火锅中小火 继续顺时针搅动5-10分钟即可
15、最后熬制成这个样子 就可以关火出锅
16、找个大碗 把酱盛出来 静置 吃的时候用勺子盛出来拌面即可
17、煮好的面条 擓两勺肉丁炸酱 黄瓜丝 黄豆 青蒜 豆芽,即可
肉丁炸酱的家常做法
1. 肉丁炸酱的做法有多种。2. 首先需要准备好猪肉丁、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒油等材料,然后将猪肉丁炒熟备用,再将葱姜蒜切碎炒香,加入豆瓣酱和适量的水煮开,最后加入炒好的猪肉丁和辣椒油,翻炒均匀即可。3. 除了以上的做法,还可以加入豆腐、茄子等食材,或者将猪肉丁换成鸡肉丁、牛肉丁等,制作出不同口味的肉丁炸酱。
正宗肉丁炸酱的做法
肉丁炸酱的做法
1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开;肥肉、瘦肉分开切1厘米见方,肥肉瘦肉将会分开下锅;姜切末(大约一节姜);1-2棵葱切葱花(喜欢葱香,所以就多放些,可以切的大一些)。
2、锅中加底油,肥肉多的话可以少放油;油5成热即可加入大料和肥肉;中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出,这时肥肉微微变色和收缩。
3、加入瘦肉丁和姜末,中大火炒至瘦肉变色;然后,倒入搅拌化开的黄酱。
4、中火煮至沸腾后转中小火熬,期间适当翻炒,目的是不让锅底糊;葱花可以晚点加,以保留葱的香味。
5、随着锅中的水分越来越少,要加快翻炒频率,避免糊锅。
6、当发现锅中的酱和油层次清晰,色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。
7、出锅后的效果(油有些少,不然可以看到表面一层清亮的油)。可以拌面、蘸食,也可以抹在热馒头上,很开胃。
怎样做肉丁炸酱面
步骤1
五花肉切一厘米左右小丁,葱姜切碎,八角掰开。
步骤2
锅中倒油爆香八角和葱姜。
步骤3
下入五花肉煸炒,炒出水分,肥肉炒出油脂,加一勺料酒。
步骤4
加入100克甜面酱翻炒,以免糊锅。
步骤5
加入三勺特级原汁酱油翻炒。
步骤6
翻炒均匀后加40克清水煮
步骤7
再加入冰糖,小火,用铲子不停搅拌,以免糊锅。酱汁比较浓稠,冰糖完全融化后关火盛入碗中。
步骤8
这时候煮面条,煮到面条没有白心,过纯净水冲凉,使面条更爽滑。
步骤9
面条捞入碗中,拌入黄瓜丝,胡萝卜丁和蒜泥,挖一大勺肉丁炸酱。
步骤10
把面条和炸酱充分拌匀,让每一根面条都裹上炸酱,颜色红亮,太有食欲了...
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