凤尾虾仁的家常做法大全(凤尾虾仁的家常做法大全图片)

凤尾虾仁的家常做法大全图片

黄瓜

【所需食材】：

虾仁、黄瓜、辣椒、大蒜、食盐、味精、酱油、水淀粉、食用油

【烹制方法】：

1、准备一根新鲜的嫩黄瓜，用清水将黄瓜冲洗干净后再将黄瓜切成小块。辣椒和大蒜可以起到很好的提香效果，同样是洗净切好放在一旁备用。

2、接着根据各自的需要准备适量的虾，处理虾的时候要记得将虾线和虾脑清理干净，因为虾线和虾脑中含有重金属。处理好后再用清水冲洗干净就行了。

3、食材都准备齐全后就开始起锅热油，往锅里倒入食用油后开火将油温加热到五成左右。加热好油温后将处理好的虾仁下锅快速翻炒片刻、翻炒均匀。

4、直到锅里的虾仁被我们翻炒至明显变色且肉质变得紧实，再把切好的大蒜也撒到锅里面。将虾仁和大蒜一起翻炒片刻，把大蒜的香味给炒出来。

5、炒出香味后便可以加调料了，根据各自的口味需求往锅里添加适量的食盐和味精以及酱油调味。然后用炒勺将食材和调料一起翻炒均匀即可。

6、加完了调料，的黄瓜和辣椒也可以下锅了。要想保持黄瓜脆爽的口感就不能太早下锅，否则就把黄瓜炒老了。

7、再把提前制作好的水淀粉也倒入锅里，加入水淀粉可以让汤汁更浓稠，而且虾仁的口感尝起来也会更加嫩滑哦。

8、盖上锅盖持续地焖煮锅里的虾仁和黄瓜，等到食材统统熟透、入味，就可以关火出锅了。

凤尾虾仁和普通虾仁区别

区别：

1、生长环境不同。

基围虾是广温广盐性虾类，广泛栖息于沙底、沙泥底、泥底的海区，在沿海50米等深浅范围内均有分布，而以10米内数量较多，也就是海虾。

凤尾虾用的是河虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类。

2、指代范围不同。

基围虾指的是一类虾的品种，用做指代，有好几个种类。

而凤尾虾是一道是南京的传统菜肴，金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。

用通俗的话讲，基围虾是活的，而只要称做凤尾虾就说明虾已经死了，被做成了菜肴才能叫这个名字。

3、种类不同。

基围虾指的是刀额新对虾，包括有泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。

凤尾虾指的就是在河里生长的那种。

凤尾虾的做法大全家常窍门

主料：鲜虾12个、土豆2个、食用油适量

辅料：香酥炸粉30克、胡椒粉2克、精盐3克、小葱少许、鸡蛋2个

做法：

1、备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳。

2、切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠。

3、将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿。

4、土豆去皮洗净，切成薄片用碟子盛起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。

5、土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。

6、将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好

7、全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上。

8、分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油，大火煮开

9、取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。

10、接着再裹一层香酥炸粉

11、当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油

12、快速捞起，用厨房吸油纸吸干表面的油脂，即可

凤尾虾肉怎么做

我将炸制的凤尾虾与卷入虾泥煎制的培根卷搭配在一起，口味鲜香浓郁。原料 虾仁100克，培根6片，凤尾虾250克。调料 色拉油1千克（约耗70克），A料（葱、姜各10克，盐、鸡粉各2克），鸡蛋1个，腌料（盐2克，料酒10克），玉米淀粉、葱、姜各20克，B料（冬阴功酱3克，泰国鸡酱40克，糖10克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各1克）。制作 1.将虾仁、A料放入料理机中打碎，取出，加入鸡蛋搅打上劲。

2.培根一切为二，每半片卷入搅打过的虾浆20克，用牙签串起；锅内放入色拉油20克，烧至四成热时下入培根卷，煎至培根卷熟透捞出。

3.凤尾虾拌入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制5分钟，拍匀淀粉。

4.锅内放入剩余色拉油，烧至四成热时下入凤尾虾炸至熟透捞出。

5.锅留底油，下入葱、姜炒香，下入B料，炒香后放入凤尾虾炒匀，配培根卷装盘即可

凤尾虾仁怎么做好吃窍门

五到七分钟。冷冻虾仁需要先解冻在煮，不解冻直接煮的虾仁肉质较散，口感较差，解冻时，将虾仁放入清水中浸泡即可；也可以将虾仁放置在常温环境下自然解冻。

腌制虾仁裹上淀粉腌制十分钟，淀粉可以减少虾仁水分流失，煮熟后肉质较为鲜嫩爽滑。

凤尾虾仁炒什么好吃

明虾24只，生菜200克，猪油100克，鸡蛋2只，面粉200克，发粉5克，精盐5克，料酒10克，花生油1公斤（耗油150克），潮州甜酱2碟。

做法

1、明虾去头，剥壳（留尾）。将虾肉片开，放在碗内，加入精盐、味精、料酒调匀。用另一只碗放入面粉、鸡蛋、发粉、猪油、精盐，加水少许调匀成脆浆。

2、烧热鼎加入花生油，待油烧至六成热时，将明虾粘上脆浆，然后放进油鼎内炸至酥脆熟透表面呈金黄色时取出，修整齐后放入盘中。将生菜取叶切成圆形，伴在盘边，上席时跟2碟甜酱。

凤尾虾仁怎么做

将虾尾的外壳和虾线剥掉是烹饪虾尾仁的必要步骤。下面是几种简单的方法，希望对您有所帮助。

方法一：手剥虾

这是最常用也是最方便的方法。先将虾的背部贴在案板上，把虾尾拽一下，将外壳剥下，再把内部的虾线取出。连续剥几只虾，就可以掌握剥虾的技巧。

方法二：剪刀剪虾

这种方法需要使用厨房剪刀。先将虾尾靠在案板上，用剪刀顺着虾身的两侧，从背部剪开，轻轻将外壳揭开，剥下来后取出虾线。这种方法比手剥稍微麻烦，但较少损伤虾肉。

方法三：用牙签挖出虾线

这种方法比较耗时，但更容易保持虾肉完整。先将虾尾从背部用小刀割开，然后用牙签轻轻挑起虾线，然后将它拔出来。如果你没有小刀，可以直接用牙签割开虾背。

总的来说，剥虾需要多次尝试才能掌握，一般来说，手剥虾比较方便，但最终选择哪种方法取决于您的个人技能和烹饪需求。

凤尾虾仁是什么虾做的

　　一种：香辣虾　　材 料　　海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。　　做 法　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。　　第二种：茄汁明虾　　原 料　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。　　做 法　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。　　第三种：油爆大虾　　材 料　　活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）　　方 法　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）　　3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。　　注 意　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）　　风味特点　　""油爆大虾""成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。　　第四种：黄金蝴蝶虾　　原 料　　原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋　　做 法　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成　　第五种：泡菜爆河虾　　主 料　　河 虾　　辅 料　　四川泡菜、青红尖椒、小萝卜　　调 料　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。　　特 点　　泡菜味浓，开胃下饭。　　第六种：五彩豆腐虾仁球　　材 料　　鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。　　做 法　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。　　第七种：毛豆凤尾虾　　原 料　　毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋　　调 料　　盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油　　做 法　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。　　第八种：沙拉龙虾　　材 料　　熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许　　做 法　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。　　第九种：鲜百合玉子虾球　　材 料　　鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）　　做 法　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。　　其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。　　芡 汁　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。　　第十种：冬瓜虾汤　　（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）　　材 料　　冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。　　做 法　　1.冬瓜切片。　　2.葱姜爆锅。　　3.加入冬瓜片煸炒。　　4.加入清水，再放入虾和干贝。　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。　　第十一种：陈皮河虾　　原 料　　河虾250克，九制陈皮15克。　　调 料　　糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。　　操作程序　　1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。　　特 色　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。　　要领提示　　爆虾需旺火热油，一次爆成。　　第十二种：芦笋拌虾仁　　材 料　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只　　调味料　　盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作 法　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。　　第十三种：黄金虾托　　主 料　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。　　配 料　　盐、生粉、胡椒粉各适量。　　做 法　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。　　备 注　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。　　第十四种：百花大虾　　【所属菜系】 鲁菜　　【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。　　原 料　　新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。　　制作过程　　将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。　　第十五种：甘柠芝麻虾　　原 料　　无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。　　制作过程　　1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。　　2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。　　3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。　　4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。　　风味特点　　虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。　　第十六种：上汤明虾片　　材 料　　明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。　　调味料　　1、面粉少许；　　2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。　　做 法　　1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；　　2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；　　3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。　　重点提示　　1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。　　2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。　　3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。　　第十七种：油焖大虾　　主 料　　对虾4-6头　　辅 料　　葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量　　做 法　　锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。　　处 理　　将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。　　说 明　　此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。　　第十八种：盐酥虾　　材 料　　鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。　　调味料　　盐、味精、胡椒粉各少许。　　腌 料　　酒2大匙，盐1/2小匙。　　作 法　　1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。　　2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。　　3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。　　烹调指南　　. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。　　盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。　　第十九种：翡翠虾球　　准备时间：15分钟　　烹饪时间：20分钟　　特 色　　均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。　　用 料　　大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。　　做 法　　1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；　　2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；　　3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。　　小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。　　第二十种：鱼香大虾　　用 料　　净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。　　制 法　　1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。　　2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。　　3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。　　4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。　　第二十一种：红椒爆鲜虾　　主 料　　中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。　　配 料　　盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶 匙，生粉半汤匙。　　生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。　　做 法　　1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）　　2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。　　3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。　　4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。　　第二十二种：香脆苹果虾仁　　材 料　　苹果1个，虾仁300克，葱2根　　调味料　　（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。　　（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。　　（3）太白粉1/3茶匙　　做 法:　　1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。　　2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。　　3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。　　4、锅中留　　第二十三种：虾仁炒面　　原 料　　面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。　　制作过程　　1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；　　2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。　　第二十四种：全家福鲜菇虾仁　　主 料　　荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量。　　配 料　　生粉3/4茶匙，清水3汤匙。　　调味料　　盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。　　做 法　　1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。　　第二十五种：虾仁双花　　原料　　菜花，西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形片，一齐用热水焯一下。　　海中虾适量，剥壳后将虾背切开去虾线，以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。　　制作过程　　锅内油烧至八分热时将虾球爆香，倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒，放入适量的糖、盐、胡椒炒透，出锅前勾薄芡。　　第二十六种：美味龙虾球　　主 料　　900克左右的大龙虾。　　配 料　　姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。　　做 法　　取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。　　第二十七：鲜炸虾饼　　主 料　　中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）。　　做 法　　1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。　　2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成曰字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。　　3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成。　　第二十八种：仁笋粒炒虾仁带子　　主 料　　夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克，带子4个，鲜虾160克，红萝卜半个。　　配 料　　胡椒粉、盐、糖少许。　　做 法　　1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。　　2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。　　备 注　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥兰菜代替芦笋。　　第二十九种：豆腐鲜虾汤　　主 料　　布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。　　配 料　　盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。　　做 法　　1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。　　2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。　　3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。　　4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。　　第三十种：凉瓜河鲜虾　　特 点　　小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。　　材 料　　凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。　　制作方法　　1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。　　2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。　　第三十一种：口味虾　　一、口味虾概况　　据考证，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。　　二、虾　　虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。　　三、做 法　　(方法较多，仅介绍以下三种)　　1、白灼　　将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。　　特点：肉质细嫩、众口易调。　　2、卤汁　　将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。　　特点：香、嫩可口。　　3、口味虾　　此为最流行的做法了。　　先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。　　特点：口味独特，开胃佳肴。　　注意事项：　　1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。" g

凤尾虾仁的家常做法大全图片高清

主料:

虾（黑虎虾）10只，

沙拉酱50克，

沙拉汁10克，

芥末酱3克，

辅料

黑胡椒碎适量，芝士适量。

步骤1

把大虾洗干净、沥干水分，

步骤2

用刀在虾背开口，去除虾肠，

步骤3

虾肉从上往下切开，将虾分成两半，不要切断底下的虾壳。

步骤4

将沙拉酱、焙煎芝麻沙拉汁、芥末拌匀。此时可以预约烤箱180度。

步骤5

酱沙拉芥末酱涂在虾肉上，虾放在垫了油纸的烤盘上，

步骤6

再洒上车达芝士碎。入烤箱180度，中层，13-15分钟。