正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法(正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法视频)

正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法视频

原料：羊肉、土豆、豆腐、辣子面、盐、鸡精、生抽、蒜苗、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

第2步、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

第3步、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

第4步、放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）

第5步、炒出红油。

第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

第7步、放入豆腐丁煸炒。

第8步、放盐炒至四五成熟。

第9步、加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

第10步、熬至土豆软烂。

第11步、最后放入蒜苗、香菜。

第12步、成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

第13步、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

第14步、手擀面亦熟，不过久煮。

第15步、汤色红润，香而不辣，满口留香。

提醒：

1.用肥瘦相间的肋条肉最佳，其他部位也可，但要去掉筋膜。2.用粗皮土豆，口感沙糯。3.吃了羊肉面，再不吃大肉面。

宁夏美食羊肉臊子面

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

宁夏羊肉臊子面的家常做法窍门

羊肉 半斤

香菇 4颗

韭菜 几根

土豆 半个

木耳 10朵

豆腐干 2块

芹菜 一颗

大葱 半根

香菜 一小撮

番茄 2个

做法：

① 羊肉（偏瘦一点）切丁备用；

② 将番茄去皮切丁，土豆、木耳、香菇、豆腐干都切丁备用；

③ 将芹菜、韭菜、香菜、大葱切小段备用；

④ 热锅，倒油，油热后羊肉下锅大火煸炒，将油煸干，然后放入大葱继续煸炒，爆出香味后加入辣椒面（油泼辣椒面）。入调料，适量的味极鲜、料酒、醋、盐、花椒粉（十三香代替）；

⑤ 紧接着放入番茄、土豆、豆腐干、香菇、木耳、芹菜继续煸炒；

⑥ 另起一个汤锅烧水煮面；

⑦ 给炒锅中加热水，调味，烧开；

⑧ 待面熟后捞出，入碗，接着盛入羊肉臊子，加韭菜、香菜。一碗香喷喷的羊肉臊子面就完成啦！

小贴士：

① 油要少放，因为羊肉上有油；② 土豆不太好熟，注意时长、可以先下锅煮； ③ 能吃辣的话我认为多放点油泼辣椒比较好吃；④ 面要趁热吃，因为有羊油，凉了容易有味~

银川羊肉臊子面的做法

洗净羊肉表面，切大块，凉水下锅，水开后撇去浮沫，下葱姜，大火炖煮30分钟，加盐，转小火慢炖40-60分钟，清炖羊肉软烂鲜香

宁夏羊肉臊子面的由来

玉莲面馆。1，玉莲面馆是银川50多年前的名小吃，现在连锁店遍布银川市各地。

2，玉莲面馆的羊肉臊子面，有浓郁的回族风味，羊肉软烂，面条筋斗，一碗16元， 可谓物美价廉。

正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法视频教程

第一步、做汤

做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开（别盛出来，只是让它腾个地儿），加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲好强烈呀！

第二步、擀面条

擀面条，这是妇女炊事中的绝技。用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。接着就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韧光滑、软硬适度的标准。再用细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀呀擀，一定要把面擀的薄且均匀。面擀开是一个圆，把面先对折，再对折，就成了一个扇形。从其中的一个边，用一个手压住面，另一个手握刀“犁”面，擀的面有多大，“犁”出的面就有多长。手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，达到面薄条细。通常人们在过生日也吃这样的臊子面，称它为长寿面

第三步：下面

首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦

宁夏羊肉臊子的做法大全集

准备食材：羊肉500g 羊尾油200g 西红柿丁3个 青萝卜半根 土豆一个，香菇适量，豆腐一盒，西葫芦一根，蒜苗一点 （所有食材 切丁 一厘米左右）

做法

1.先放一些油，在放切小粒的羊油在锅里炼出羊油

2.然后放葱姜蒜，干辣椒炒香

3.放羊肉，羊肉水分炒干，放辣椒面，炒出红油，转小火，放盐，老抽，生抽，锅边淋点醋

4.放西红柿丁，放水炖15分钟

5.放土豆，萝卜，西葫芦，香菇炖15分钟

6.放豆腐，再炖10分钟

宁夏羊肉臊子怎么炒出来好吃呢

食材

面粉,羊肉

适量

面粉

适量

萝卜

适量

西红柿

适量

茄子

适量

冻豆腐

适量

豆角

适量

洋葱

适量

羊肉丁

适量

蒜苗

适量

韭菜

适量

大蒜

适量

芹菜

适量

盐

适量

方法/步骤分步

1面粉放入盆里，用淡盐水和面。

2和面差不多就放在盆子下一会儿，方便和面，不要很硬，软一点点。

3和面好了就揉成面团压成饼状，抹上油，放在有盖的盆子里。

4把韭菜、洋葱、蒜苗、香菜、芹菜叶都切碎。

5把豆角等切碎。

6冻豆腐切片，茄子切片。

7把西红柿去皮切碎放在碗里，萝卜切片。

8油锅烧热倒入茄子炒。

9加入盐、花椒粉、姜粉炒，半熟加入西红柿翻炒。

10炒的八分熟了就盛出来放在碗里。

11锅里加水待滚了以后放入萝卜片、冻豆腐、蒜苗、洋葱。

12过一阵后加入炒好的西红柿茄子和炒好的羊肉丁，品尝一下味道，少什么再加入一点调味，马上熟了放入其余的蔬菜。

13汤熟了后倒入一个干净的盆中。

14取出面，用擀面杖擀开并且切成一厘米左右的条，拉开面成长条。

15锅中水开了放入拉好的面条，用筷子搅搅防止粘住。

16等拉面熟了就捞出盛在碗中，再加上做好的汤

正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法视频大全

食材清单:

腊羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量

烹饪步骤

1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。

2.羊肉片和碗里，调入孜然粉一汤勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，香油两汤勺，抓匀码味儿待用。

3.大葱切斜段片儿，尖椒切斜段，干辣椒擦拭浮尘扳段，姜切片，装一起。另准备花椒粒适量。

4.大火坐锅倒多些油，下入十几粒花椒炸香捞出弃掉

5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟，不停翻炒

6.放入花生辣酱继续炒开，炒香

7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了，不停翻炒开来，有香味儿了，烹入料酒，放些生抽，（不用放盐的，羊肉本身是咸的，那个辣酱也是含盐的），再炒至大葱断生就可以了