家常鸡蛋炸酱面简单做法大全带图解(用鸡蛋做炸酱面怎么样做好吃)

用鸡蛋做炸酱面怎么样做好吃

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第一种最常吃的是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。 优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

2.

第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

怎样做鸡蛋炸酱面的酱家常做法

食材：挂面300g、黄瓜1根、鸡蛋2颗、甜面酱适量、大蒜适量、食用油适量、白糖少许1、取一干净小碗，加入1小勺清水，加入鸡蛋打散，备用

2、黄瓜洗净切丝，大蒜子剁成蒜末，备用

3、锅洗净，加入适量食用油，烧热；倒入备好的鸡蛋

4、快速搅拌，将鸡蛋捣碎，盛出装盘备用

5、锅洗净，加入适量油，烧热后下蒜末炒香；放入适量甜面酱，最小火翻炒

6、加入少许白糖，翻炒，直至酱料变得粘稠，加入鸡蛋翻炒均匀，盛出锅，用碗装好备用

7、煮锅加水烧开，放入挂面，煮至熟透，捞出

8、另取适量冷水，将煮好的面条放入过凉

9、取适量面条放入碗中，加入做好的酱料，即可

鸡蛋炸酱酱面的做法

1.猪肉切成小丁，小葱切末，蒜切片，姜切末，鸡蛋打入碗中搅散备用，如图所示。

2.锅中倒油，待油温热之后倒入鸡蛋液炒发，炒好盛到盘子里备用，如图所示。

3.锅内再次放少许油，加入肉丁煸炒变色，放入小葱末，蒜切片，姜末炒出香味，然后小葱切末，蒜切片，姜切末，加入甜面酱和白糖炒，要不停的搅拌，防止糊锅。煸炒出香味后，加入适量的清水搅拌，小葱切末，蒜切片，姜切末直到酱汁浓稠即可，如图所示。

4.面条煮熟，放入凉水过一下，浇上我们自己做的鸡蛋炸酱拌均匀就可以吃了。

如何做鸡蛋炸酱面的炸酱窍门

原料

鸡蛋 (三个)

西红柿 (三个)

葱 (俩根)

黄瓜 (一根)

手擀面 (一斤)

豆瓣酱 适量

白砂糖 适量

番茄酱 适量

味极鲜酱油 适量

方法1/西红柿后面多加了一个，

方法2/西红柿切小块、黄瓜切丝、小葱切段（番茄尽量切小块）

方法3/豆瓣酱少加了一点酱油稀释、鸡蛋加少盐打散

方法4/热油，下鸡蛋（油尽量多放点，等油温高点再放鸡蛋、这样炒出来的香）

方法5/炒散成盘备用

方法6/热油放一半的葱花

方法7/炒出葱香倒入豆瓣酱中小火慢慢翻炒

方法8/炒出酱香入鸡蛋及剩下的葱花

方法9/大火炒匀成盘备用

方法10/热锅不用加油下番茄，大火翻炒、用锅铲挤压

方法11/炒出汁转中小火加白糖慢慢炒

方法12/加番茄（没买到好番茄，加点番茄酱提色提味，买到好番茄就不用了）

方法13/番茄炒到浓稠转大火倒入鸡蛋酱（如果喜欢吃大块番茄的，可以不用炒这么烂）

方法14/炒匀出锅

炸鸡蛋酱面的做法大全家常做法

用料

鸡蛋 4个

生抽 1勺

盐 适量（喜欢咸的可以多加，比如吃炸酱面）

豆瓣酱 3勺

水 2勺➕1碗

葱花、大葱 1根

水淀粉 半小碗

香油 几滴

酱香浓郁的炸鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

鸡蛋里加2勺水打散，热锅起油倒入鸡蛋

步骤 2

小火把鸡蛋滑散备用

步骤 3

另起一锅葱爆香倒入豆瓣酱炸出酱香味倒入滑好的鸡蛋翻炒均匀

步骤 4

倒入一碗水炖一会儿

步骤 5

炖1-2分钟后撒入葱花，酱油、香油翻炒均匀装盘即可

步骤 6

美味的炸鸡蛋酱就好了

如何用鸡蛋做炸酱面

配料需要适量的五花肉、干黄酱、水、黄瓜1根、香菜、花椒面

做法

1、首先将食材处理干净，将黄瓜洗干净切丝装盘备用。

2、将五花肉和姜清洗后分别切成小丁作为备用。

3、准备好的干黄酱最好用适量的水稀释一下，作为备用。

4、起火热锅，炒锅放入适量的食用油，等待油热后再下入切好的五花肉丁将其翻炒至变色。

5、五花肉炒至变色后倒入之前已经稀释好的黄酱，然后转小火翻炒均匀。

6、再加入适量的鸡精、花椒面一起翻炒均匀，等待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。

7、将已经炒好的肉酱全部盛出装碗里作为备用。

8、将已经煮好的面条过凉水。

9、最后再加入炒好的炸肉酱，然后码上黄瓜丝和香菜段就可以直接享用了！

怎么做炸鸡蛋酱面的酱

辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。 炸串用的甜酱： 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

用鸡蛋做炸酱面怎么样做好吃又简单

黄豆酱做鸡蛋酱的做法，首先打入三到四个鸡蛋放进碗内加少许水，搅拌均匀，然后锅中放油，油开后把鸡蛋液放进锅内，快速搅拌成小颗粒状，然后把大酱按照鸡蛋的比例来放入就可以，大致就是一比一，一个鸡蛋，一勺子，大酱，这样吃起来咸淡适中比较好。

在放降的时候，一定要清水把酱蟹的稀一点再倒入锅内一块进行翻炒。然后放一些小香葱多放一点，这样味道比较鲜美。香葱一定要出锅前放，然后马上出锅。

怎么做鸡蛋炸酱面简单好吃

鸡蛋炸酱面是很受家庭欢迎的一道美食，以下是做法。

1. 面条煮熟，放入碗中备用，并加入少量油拌匀，以免面条粘连。

2. 热油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入瘦肉末煸炒至变色，加少许鼓油或酱油继续煸炒。

3. 开始加入炸酱，用小火煸炒出油渣，煸炒出红油色后加少许开水和调味料，煮沸后转小火，继续焖煮5-8分钟。

4. 可以在锅中加入一些清水，以免酱汁过于凝稠。

5. 鸡蛋打入碗中，打散后放少量盐和糖拌匀，加入热油锅中煎熟。

6. 取出煮好的面条，将炸酱和鸡蛋末放上面条上，并淋上适当的辣椒油，即可食用。也可以在顶部加入生菜、黄瓜等蔬菜，口感更佳。

小贴士： 1. 炸酱要在小火中翻炒，保持降温状态，节制用油量，否则会导致口感不佳。 2. 可以根据个人口味调整辣椒油的用量或加入少量豆瓣酱来增加口感。 3. 如果口感不够鲜香，可以适当调整酱汁的味道及加入适量调味品。

用鸡蛋做炸酱面怎么样做好吃窍门

主料

鸡蛋：适量

豆瓣酱：适量

辅料

油：适量

葱：适量

糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡蛋炸酱的做法步骤

1.准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2.将鸡蛋打在碗中。

3.鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

4.炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

5.蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

6.将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

7.将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

8.小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

9.小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

小窍门&温馨提示

鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。

用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。

酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。

喜欢深色的再加适量老抽即可。