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清蒸luyv的家常做法(大厨教你清蒸鲈鱼做法,色香味俱全,比饭店的还好吃!)

2023-07-21 04:40:26饮食小常识1

大厨教你清蒸鲈鱼做法,色香味俱全,比饭店的还好吃!

用料

鱼600克;葱,姜,适量;青椒,红椒各一只;料酒适量;盐适量;食用油适量;生抽适量

做法

鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。(切记水开后再入锅蒸)

蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。

淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌。

帮我查一下清蒸鲈鱼的做法

用料

鲈鱼约1000克

红椒一个

葱20克

姜10克

盐5克

胡椒粉5克

蒸鱼豉油30克

做法

1/10红椒洗净,去筋膜切椒丝

2/10大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

3/10鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下

4/10蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

5/10开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅

6/10鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7/10锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

8/10起锅将油浇在葱丝椒丝上

9/10最后浇30克蒸鱼豉油

10/10完成

清蒸鲈鱼怎么做好吃 教你5个小妙招

原材料

材料:活鲈鱼1条(约600克)、水发冬菇丝100克、肉丝100克

调料:料酒、糖、盐、葱段、姜丝、香菜各适量

做法

1.将鲈鱼刮鳞去鳃、剖腹除去内脏后洗净,鱼身两面切花刀,放入盘中;香菜择好洗净,切末。

2.将鲈鱼放入锅中蒸8-10分钟后取出,把葱段和香菜末摆放在鱼身上。

3.锅中热油,放入姜丝,冬菇丝、肉丝、料酒、盐和糖翻炒,大火收浓汤汁,再将滚烫的汤汁浇淋在鲈鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的做法 最正宗的做法视频窍门

原料:鲈鱼一条、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝各适量。

做法步骤:

第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝。

第3步、倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟。

第4步、鱼盘里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼、鱼放入蒸锅,蒸20分钟。蒸好的鱼把盘里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。

第6步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的家常做法 最正宗的做法窍门

1.买回来的鲈鱼,用水冲洗干净(把身上没刮净的鱼鳞和鱼 腮处理干净)

2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理

3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以(不用放盐和料酒,鲈鱼滋味鲜美,加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发,把异味或腥味去除)

4.把葱姜、红椒分别切丝,放在一起,放入水中泡上。

5.约10分钟后,在盘子上先放一层葱姜片,然后再把鱼放在葱姜片上,在鱼身上淋上一些食用油,可以锁住鱼的鲜美滋味,最后鱼身上再放一层葱姜片

6.蒸锅上汽后,把鲈鱼放进锅里,盖上盖子,中小火蒸8分钟即可(根据鱼的大小来决定蒸的时间长短,一般为8-10分钟)。

7.蒸好的鱼去掉葱姜,倒入蒸鱼豉油,鱼身上撒上葱姜红椒丝

8.锅里倒入适量食用油,烧至油面轻轻有烟冒出,把热油泼在鱼身上即可,清蒸鲈鱼就做好

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