酱牛腱肉的家常做法(酱牛腱肉怎么做好吃)

酱牛腱肉怎么做好吃

用料：牛腱子 3斤，生姜 适量，八角桂皮香叶 适量，干辣椒 3个，花椒 适量，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 2勺，冰糖 1块，黄豆酱 适量，甜面酱 适，盐 适量，大葱 一小段

做法步骤

1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水

2、黄豆酱 甜面酱备用

3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好，

4、大葱姜片备用

5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。

9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。

酱牛腱肉怎么做好吃窍门

原料

牛蹄筋 (750克)

老汤 750克

炖牛肉料包 1个

甜面酱 2茶匙

草果 1个

葱姜 15克

八角 2个

小茴香 5克

白芷 4片

步骤1/主料：老汤、牛腱筋

步骤2/调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

步骤3/牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸

步骤4/大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。

步骤5/煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。

步骤6/放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。

步骤7/加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。

步骤8/大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮

步骤9/煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、热炒都可以。

酱牛腱怎样做好吃

主料：牛腱子1000克

辅料：香菜适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，食盐适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量

步骤

1. 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。

2. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。

3. 30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。

酱牛腱子肉怎么做好吃窍门

材料准备

牛腱子、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮以及你能想到的别的各种炖肉香料。

烹饪步骤

1、焯水。第一步就是焯水，将一大块牛腱子切成大小适中的小块，大概每块200g上下吧。牛肉块冷水入锅，锅中同时加入葱姜蒜和料酒。大火烧开后撇去浮沫，同时也可以撇去葱姜蒜。焯好的牛肉块可以放一边备用。

2、炒酱。第二步就是炒酱。锅中加入少量油，烧热后再加入黄豆酱（我用的是海天黄豆酱），大概400g左右，同时酌情加入适量的料酒和酱油。一边烧一边搅拌至酱开始咕嘟咕嘟沸腾，此时加入姜、蒜、香叶、桂皮以及其他你能在厨房找到的香料，爱吃辣的童鞋也可以放一点点干辣椒。

3、第一次炖煮。酱炒好之后就开始无尽的炖煮了。将牛肉放入锅中，加入足量的水（此时要将酱和水搅匀）没过牛肉，大火烧开后盖上锅盖转小火炖煮一个小时。然后关火揭开锅盖，让牛肉在常温下浸泡在汤汁中40分钟

4、第二次炖煮。接下来就是无尽的套娃环节，不过时间还是不太一样的。第二次炖煮时大火煮开后直接关火冷却浸泡40分钟，不用小火炖了。

5、第三次炖煮。第三次炖煮和第二次类似，大火烧开后直接关火浸泡，不过浸泡时间为30分钟。

6、第四次炖煮。终于是最后一次了，依然是大火烧开，烧开之后就可以直接将酱牛肉拿出来放置冷却啦。

7、冷却后分装保存。将酱牛肉取出，晾凉就可以啦，看我这几块酱牛肉，色泽还是可以的吧。这里提一句，酱牛肉要是吃不完，可以用保鲜袋分装，每一袋装一次食用的分量，然后密封起来放在冰箱冷藏室，要是直接放置的话，还是比较容易长毛的。

酱牛腱肉的做法最正宗的做法

30年酱牛腱子的做法，首先买牛腱子肉腌制入味烟的时候放入各种香料，大料，桂皮香叶等，然后放入老抽生抽白糖，少许盐，葱姜蒜腌制一夜，夏天可以放冰箱中腌制，时间长好入味，然后用腌制的汤水属牛卷子，两个半小时，煮熟后不要捞出在汤内，继续请一天

酱牛腱肉怎么做好吃牙签戳

用料

牛腱子4斤

清洗：面粉+盐3勺+1勺，

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，

1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒，

腌制：姜片+香叶+香菜，

适量+4片+1根，

步骤 1

准备食材，

步骤 2

准备腌制食材，

步骤 3

1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，

2:用手反复抓洗5分钟，

3:加入适量的清水末过牛肉，

4:把表面的面粉杂质清洗干净，

步骤 4

1:重新换水再洗一遍，

2:捞出放入碗中加入一勺盐，

3:加入末过牛肉的清水，

4:浸泡1小时，

步骤 5

1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，

2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，

3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，

4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，

步骤 6

1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，

2:接下来放至铁锅里，

3:把料汁全部倒进来，

4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，

步骤 7

1:大火煮开，

2:再转小火炖煮45分钟，

3:时间到了打开盖子晾凉，

4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，

步骤 8

1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉