鸡蛋炸酱面的家常做法大全家常做法(家庭版鸡蛋炸酱面做法)

家庭版鸡蛋炸酱面做法

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第一种最常吃的是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。 优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

2.

第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

炸鸡蛋酱面的做法视频教程

食材：面条、五花肉

辅料：大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜

调料：干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐

1.下面准备食材

取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀放置备用。

五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎备用。

2.下面准备辅料

大蒜拍扁，切成蒜末备用。

生姜切成姜末备用。

香菇一个，切成香菇末备用。

胡萝卜半个，切成胡萝卜末备用。

黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中备用。

油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末备用。

3.下面开始炒酱汁

锅中烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味。

加入豆瓣酱，快速翻炒，再加入刚才调好的干黄酱和甜面酱。

小火不停地翻炒防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒，继续煸炒，翻炒均匀。

最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。

4.下面开始煮面条

锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油，加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连。

水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出，煮的时间太长，以免影响口感。

把面条放在盘中，撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。

怎么做鸡蛋炸酱面简单好吃

【材料】鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵

【制作方法】

1. 鸡蛋和黄豆酱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；

3. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；

4. 酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；

5. 鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；

6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

7. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅；

8. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；

9. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。

【烹饪小技巧】

1. 黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲；

2. 葱姜蒜可根据个人口味添加；

3. 先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种方法，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。

原料

挂面3个鸡蛋

配料

100g甜面酱200g黄酱2根葱20g姜适量油适量盐

做法

1将葱姜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散；

2锅中倒入10毫升油，7成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出；

3锅中倒入10毫升油，5成热，放入葱姜（留出少部分葱末），炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒；

4搅拌翻炒均匀，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出；

5煮好面后，将面放入凉水，再快速捞出（可增加面条的弹性），将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。

附注：面条最好手擀，增加口感。

鸡蛋炸酱酱面的做法

材料

油面150公克，鸡蛋2个，韭菜30公克，蒜末20公克，沙拉油30㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水80㏄，太白粉水1/2茶匙，盐1茶匙

做法

1.鸡蛋打成散状，韭菜切均等小段，备用。

2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，将步骤1的鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。

3.利用锅里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟，再放入水及糖，待水完全煮滚后，加入步骤2的鸡蛋及步骤1的韭菜翻炒1分钟，最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。

4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，最后淋上步骤3的鸡蛋炸酱即可。

家庭版鸡蛋炸酱面做法大全

配料：东古黄豆酱200左右，鸡蛋3～4个都行，葱段，姜丝，蒜 三瓣，白糖 一小勺，味精/鸡精

做法：

1.少量油，鸡蛋打匀炒碎，捞出待用

2.新油下锅，油热关火（油温太高炸酱会崩到自己），稍凉一点，开火下葱姜蒜，翻炒出味道下黄豆酱

3.中火炒到微微冒泡

4.加糖（大酱因为是发酵食品，会有微苦，加糖还能提鲜），下鸡蛋，翻炒一分钟，加味精/鸡精，出锅！

5.面条我喜欢吃宽的，依个人口味，尽量选择加盐的，具体看配料表，易煮不烂！

6.水开下面，待水再次烧开加一次凉水，一般挂面3-5分钟就OK，过水出锅。

如何做鸡蛋炸酱面

主料

鸡蛋：适量

豆瓣酱：适量

辅料

油：适量

葱：适量

糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡蛋炸酱的做法步骤

1.准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2.将鸡蛋打在碗中。

3.鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

4.炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

5.蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

6.将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

7.将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

8.小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

9.小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

怎样制作鸡蛋炸酱面

材料：面条150克，鸡蛋2个，西红柿3个，金针磨100克。

调料：色拉油30克，精盐2克，五香粉2克，味精少许，欣和葱伴侣豆瓣酱2大匙，葱末少许。

做法：1.将西红柿清洗干净，切成小块，鸡蛋磕入碗中。

2.将金针磨放入锅中炒熟，捞出，切成小粒，葱切成葱花。

3.将面条放入滚水锅子，煮熟，捞出，放入盘中待用。

4.热锅放油烧热，将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，倒入西红柿翻炒，加入精盐，五香粉翻炒均匀炒熟，出锅装入盘中待用。

5.将切好的金针磨粒，熟猪肉粒，葱花放入盘中待用，热锅放油烧热，爆香葱末，放入熟肉粒翻炒均匀，倒入金针磨粒翻炒均匀。

6.将欣和葱伴侣豆瓣酱放入碗中，倒入锅中搅拌均匀。

7.炒熟，最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅装入碗中待用。

8.将煮好的面条放在炒好的西红柿鸡蛋的上面，再将炒好的肉末金针磨酱淋在面条的上面，吃的时候拌开就可以了。

怎样做鸡蛋炸酱面

【材料】鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵

【制作】

1. 鸡蛋和黄豆酱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；

3. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；

4. 酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；

5. 鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；

6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

7. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅；

8. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；

9. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。

家庭版鸡蛋炸酱面做法视频

食材

肉 适量，鸡蛋，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，老抽 适量，食盐 适量，甜面酱 适量

方法/步骤

1.剁好肉末(肥瘦各一半)，生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。

2.起锅，油热后下入剁好的肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。

3.油渐渐清凉的时候加入葱姜蒜， 继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。加入一点老抽，继续煸炒。

4.加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。

5.甜面酱炒香之后就可以出锅了。