魔芋烧鸭家常做法(魔芋烧鸭教程)

魔芋烧鸭教程

魔芋切薄片。

等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次

鸭子宰条

等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来

快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】

豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节

锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来

接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟

加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦

再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】

用小火慢烧

魔芋烧鸭教程视频

材料：鸭子半只、雪魔芋200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法：

1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。雪魔芋洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。

3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。

4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

魔芋烧鸭正宗做法

材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法：

1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。

3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。

4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

魔芋烧鸭的做法

【步骤1】魔芋切成大小一指宽，放入锅中开大火煮沸后焯水一分钟去除碱味，然后捞出沥干水分备用。

【步骤2】接着将鸭肉洗净切成小块，同样锅中过沸水焯至鸭肉变色后捞出沥干水分，放一边备用；泡姜切片，蒜剥好切片，青蒜洗净切成段。

【步骤3】炒锅内倒入适量食用油，待油热后放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。

【步骤4】接着沿锅边淋上些许白酒，继续翻炒去腥，然后放入适量豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀上色。

【步骤5】待鸭肉上色后放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，再倒入适量清水没过锅中食材。大火煮沸后转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。

【步骤6】最后放入焯好水的魔芋，稍微煸炒两分钟，盖上锅盖继续焖煮五分钟。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至断生后，大火收汁，然后根据自己口味加入适量食盐和鸡精进行调味翻炒均匀后即可出锅装盘完成。

魔芋烧鸭教程图解

步骤 1

切好魔芋，然后放入热好的水中，烫一下，为了让魔芋烫老一些。再捞起来，用自来水再漂一下。

步骤 2

放入切好的鸭子，继续用热水烫一下，放入少量的料酒，等鸭子颜色变色，就捞起来。

步骤 3

将鸭子捞起来，放置在干净的簸箕里面，晾一下。

步骤 4

准备佐料，准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜，还有白糖郫县豆瓣以及豆油。

步骤 5

放入少量金龙鱼，不要太多了。比烧肉的时候，多放一点，再放入少量的花椒。

步骤 6

倒入鸭子，在油锅中翻炒一下。

步骤 7

将翻炒了一下肝子提前捞出来，防止烧的过老，在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入

步骤 8

①把鸭子放置在一边，在另一边的油中放入白糖少许，为了给鸭子上色，白糖在油中单炒一下，再和鸭子一起搅拌；②用锅铲倒入半勺的豆油，然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面，再继续搅拌；③再把鸭子放在一边，放入半勺的胡豆瓣，放在油锅中进行搅拌，再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌，再和鸭子一起搅拌。

步骤 9

全部搅拌均匀

步骤 10

倒入魔芋，放入半勺盐和鸭子一起搅拌

步骤 11

倒入半勺的水，与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生锅，生锅时要及时加入水。

步骤 12

继续翻炒，根据合适味道，加入盐，再翻炒一下，就可以出锅了

步骤 13

魔芋烧鸭子就可以装盆了。

魔芋烧鸭的做法与配方视频教程

仔姜魔芋鸭是一道地道的湖南菜，口感鲜嫩可口，以下是仔姜魔芋鸭的做法：

所需材料：

1. 嫩鸭肉：500克

2. 魔芋粉：适量

3. 仔姜：适量

4. 干辣椒：适量

5. 食用油：适量

6. 料酒：适量

7. 生姜：适量

8. 食盐：适量

9. 红葱头：适量

10. 酱油：适量

11. 红椒：适量

制作步骤：

1. 将鸭肉切成小块，加入盐、料酒和姜片腌制20分钟。

2. 把魔芋粉泡水后备用。

3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，然后加入腌制好的鸭肉煸炒3-4分钟。

4. 把煸炒好的鸭肉盛出放置。

5. 在锅中倒入适量油，大火烧热，加入红葱头，姜和食盐，煸炒出香味。

6. 再把泡好的魔芋粉加入锅中翻炒，直到炒干水分并稍有发黄。

7. 往锅中加入适量的料酒和水，烧开后加入煸炒好的鸭块，文火炖煮30分钟，直到鸭肉软烂鲜嫩。

8. 当鸭块基本炖至软烂的时候，加入切好的仔姜、红椒和干辣椒轻炒，最后淋上酱油即可出锅。

温馨提醒：

1. 鸭块一定要煸炒转熟再炖煮，这样可以使得煮出的鸭汤更香浓美味。

2. 现在市面上有魔芋拉片、魔芋干等可以代替魔芋粉，均需要提前浸泡至软后再切片或切丝。

3. 食用油和盐的用量可以根据个人口味进行控制。

4. 极少人出现过敏反应，如有不良反应请及时就医。