腊八蒜烧肥肠家常做法(腊八蒜肥肠的来历)

腊八蒜肥肠的来历

要问太原肥肠面去哪吃，那当然就是大营盘啦。大学毕业也就是2018年7月份左右，太原的舍友带我们太原一日游，因为我们大学是在榆次大学城上的，因此太原对于我们还是有很多的神秘感，省会城市的光环一直在的，玩了一天后，晚上一点多舍友带我们去吃肥肠面，其实晚饭吃过了，去了大营盘后，一条路上停满了车，心想这的肥肠面是有多么好吃，这么晚了还是这么多的人，也记不清是哪家店了，一人一份肥肠面，外加一份炒肥肠，炒血块，就着腊八蒜，那叫一个好吃，至今回味起来，依然想吃，等待机会，再去夜食肥肠面。

腊八蒜肥肠是北京菜吗

一讲到吃口水就来了。平常也喜欢吃，民以食为天。

第1步把油锅烧热。倒入腊八蒜。油烧七八成热，倒入肥肠爆炒。

找到一地火后加入清水。快滚时加入面条。然后滚了以后再加入一点凉清水。这样煮出来的面很好吃。

腊八蒜肥肠的来历和典故

腊八蒜烧肥肠当然是蒜香味的肥肠。

腊八蒜肥肠的来历故事

局气餐厅特色菜有:

蜂窝煤米饭，糖醋月牙骨，烧烩爪尖，乾隆白菜，炙子烤肉，宫保鸡丁，局气文房烤鸭，局气豆腐，腊八蒜肥肠

腊八蒜肥肠的来历是什么

原料：肥肠、腊八蒜

辅料：葱花、油、盐、糖、老抽、料酒、生抽、香油、湿淀粉、大料、花椒。

做法：将在超市买来的已经煮熟的肥肠再次洗净，他们只是过一下水，肥肠的口感还是很硬，需要重新加工。我们将洗净的肥肠入锅中再次煮，放入一些大料和花椒还有料酒去味儿。煮到用筷子能轻易的扎透就可以了。捞出切成小段待用，平底锅中放入少量的油，用葱花爆香，放入肥肠煸炒，放入料酒、糖、盐、老抽，再将腊八蒜和醋一起放入，这时候取一只碗，放入淀粉、生抽、香油搅拌均匀，倒入锅中收汁儿即可。蒜香浓郁，肥肠鲜美，是一道很下饭的绝味佳肴

腊八蒜大肠的做法

一：五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后

二：脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件

三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀

四：椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用

4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内

5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒

6、下水烧开，用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色

五：宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入味

六：凉拌肥肠

1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后，切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀，装盘

七、高压肥肠

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；

手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。

制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味

八、拆骨肉烧肥肠

原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。

调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。

做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用

九、腊八蒜烧肥肠

原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。

调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。

做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。

3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。

关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度

十、干锅肥肠

肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。

3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。

2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。

制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。想的香度。食用。失本味。盘后再撒些香菜节即成宫保汁，炒匀便可装盘

回家吃饭腊八蒜炒肥肠

京味斋与海碗居都是在北京经营北京风味的连锁餐饮企业。两者各有特色，不能简单的以谁家更好来评判。

京味斋主打的是北京菜及风味小吃，特别是经营北京烤鸭。它的菜品比较丰富，比如：老北京干炸丸子、贝勒爷烤肉、腊八蒜烧肥肠、烙饼卷带鱼等。

海碗居则是主打老北京炸酱面，还经营北京风味小吃，如炸灌肠、芥末墩、豆汁、麻豆腐等。