白菜炸酱面的家常做法大全家常做法(炸酱面白菜丝要过水吗)

炸酱面白菜丝要过水吗

吃老北京炸酱面要用：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、大蒜

老北京炸酱面的做法：

1.处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.放进肉末炒至入味

4.放进甜面酱

5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

6.将湿面煮好放进冷水里过一下

7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。

白菜丝怎么做炸酱面

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

炸酱面配小菜

吃炸酱面时可以搭配不同的食材，以下是几种常见的搭配：

黄瓜丝：将黄瓜切成细丝，与炸酱面一起食用，可以增加口感和清爽度。

豆芽：豆芽口感爽脆，与炸酱面一起食用可以起到解腻的作用。

蒜末：将蒜瓣切成末，与炸酱面一起食用，可以增加香味和口感。

鸡蛋：将鸡蛋打散后加入锅中煎成蛋皮，切成细丝，与炸酱面一起食用，可以增加蛋白质和营养。

青椒：将青椒切成细丝，与炸酱面一起食用，可以增加口感和色彩。

肉丝：将瘦猪肉切成丝，与炸酱面一起食用，可以增加营养和口感。

总之，可以根据个人口味和喜好选择搭配不同的食材。

炸酱面用的菜

黄瓜丝

炸酱面的最常见搭配蔬菜应该是黄瓜丝，可以直接把黄瓜清洗干净，然后再切成丝状，然后直接与炸酱面一同吃就可以了。

炸酱面放白菜

一般的情况下在北方吃炸酱面是不配汤，但是萝卜白菜各有爱，如果有人喜欢吃炸酱面配汤的话，我建议听听老祖宗说的话，老祖宗曾经说过，吃面食这个东，最好还是原汤化原食，所以不建议吃炸酱面的时候再喝别的汤，另外炸酱面属于咸香一类面食，再配上咸汤，会影响面食的口感。在这里不建议喝。

炸酱面白菜码焯水吗

炸酱面的菜那有的需要焯水，有的不需要焯水。做炸酱面一般除了需要面酱跟肉以外，还需要码菜，这其中，一般黄瓜，胡萝卜等可以直接炒，不用焯水，如果用豆芽，芹菜等，不用炒的菜做码菜，最好焯水，除掉生菜味，也更健康，因此，炸酱面的码菜有的需要焯水，有的不用。

白菜炸酱的做法

做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！

炸酱面白菜菜码

根据个人的口味和喜好一般有：黄瓜、豆角、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、白菜，圆白菜等等。

正宗老北京炸酱面的面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。

炸酱面配菜需要焯水吗

答：芹菜炸酱面的做法中的芹菜用焯水吗（不用焯水）。

食材：西芹2根，猪肉一块，葱一根，香菜一根，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，盐适量，胡椒粉1勺，13香1勺，水淀粉少许，老抽1勺，面条250克

1.把芹菜茎上的老筋撕掉清洗干净后捞出，破成四半，放整齐后切成丁备用；

2.猪肉200克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末；

3.葱白一根，先破城4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克放入盘中备用；

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速翻炒，把肉末炒散炒香；

5.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱十克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒，给肉末上色；

6.倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀；

7.从锅边淋入适量的清水，接着开始调味，加入食盐1克，胡椒粉1克，13香1克翻炒均匀，化开调料，如果颜色不够深，可以再加3克老抽提底色；

8.往锅内淋入少许水淀粉，使酱汁更加的浓郁；

9.翻匀后即可出锅，把浆汁盛出放入盆中备用；

10.接着我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条；

11.锅内加入适量的清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停的搅动；

12.把煮熟的面条捞出，过一下凉水；

13.把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后撒上少许香菜和葱花，即可

白菜鸡蛋炸酱面

用料：

面卤 、黄花菜 适量，五花肉 适量，鸡蛋 2个，面筋 2个，木耳 适量，香菇 适量，腐竹 适量，香干（豆腐干） 2块，甜面酱 1勺，料酒 1勺，盐 适量，老抽 2勺，抽 1勺，蚝油 半勺，姜片 4片，葱片 适量，大料 1颗，水淀粉 3勺，菜码 胡萝卜 2根，紫菜头 1个，豆角 半斤，洋白菜 半个，青椒 2个，香菜 5根，黄瓜 1根，黄豆 100克，蒜 6瓣，面条 。

做法步骤

步骤 1

准备所需的材料，将黄花菜、木耳、香菇、腐竹、黄豆提前泡发。

步骤 2

锅中水沸放入少量油和盐焯熟豆角。黄豆加大料花椒盐煮熟。

步骤 3

紫菜头切细丝锅中加油炒熟，食盐适量。

步骤 4

胡萝卜切细丝锅中加油炒熟，食盐适量。

步骤 5

洋白菜、青椒切细丝锅中加油炒熟，食盐适量。

步骤 6

大蒜加适量盐捣成蒜泥，加少量水调成蒜泥汁。

步骤 7

香菜切小段，黄瓜切丝

步骤 8

将泡发后的木耳撕成碎片，腐竹切段，香菇切丁，黄花菜切段。面筋、香干切丝。

步骤9

五花肉切片，备好葱姜。

步骤 10

锅中倒适量油，中小火，放入一颗大料（八角）

步骤 11

放入葱姜，倒入肉片。

步骤 12

倒入肉片后，翻炒片刻，将肉片中的油炒出来，倒入料酒，倒入老抽和生抽，放适量甜面酱，倒入适量蚝油，加清水300-400ml

步骤 13

放入香菇丁及泡发香菇的水，放入木耳、黄花菜、腐竹、香干、面筋等配料。

步骤 14

盖好锅盖中火熬煮

步骤 15

熬煮10分钟左右，倒入水淀粉。

步骤 16

改小火，飞入两个鸡蛋液，加入适量盐

步骤 17

出锅前淋入少量香油，关火，出锅。

大白菜炸酱面

吃老北京炸酱面要用：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、大蒜

老北京炸酱面的做法：

1.处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.放进肉末炒至入味

4.放进甜面酱

5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

6.将湿面煮好放进冷水里过一下

7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。?