白菜炸酱面的家常做法大全家常做法视频教程(炸酱面白菜丝要过水吗)

炸酱面白菜丝要过水吗

北京炸酱面可不止三丝，老北京正宗的炸酱面要配的配菜很多，随着季节还会有变化，大致会有黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝，白菜丝、扁豆丝、豆角丁，芹菜丁、生韭菜段、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。炸酱面中的菜码，一般选用应季蔬菜，根据时节不同做出相应的调整，其中香椿只有春季才有。将想吃的蔬菜洗切完毕，烫熟之后用酱拌面条，口感丰富，鲜香味美。

炸酱面配小菜

甜面酱

做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。

 先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。

 酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。

此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。

炸酱面配菜需要焯水吗

答：芹菜炸酱面的做法中的芹菜用焯水吗（不用焯水）。

食材：西芹2根，猪肉一块，葱一根，香菜一根，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，盐适量，胡椒粉1勺，13香1勺，水淀粉少许，老抽1勺，面条250克

1.把芹菜茎上的老筋撕掉清洗干净后捞出，破成四半，放整齐后切成丁备用；

2.猪肉200克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末；

3.葱白一根，先破城4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克放入盘中备用；

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速翻炒，把肉末炒散炒香；

5.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱十克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒，给肉末上色；

6.倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀；

7.从锅边淋入适量的清水，接着开始调味，加入食盐1克，胡椒粉1克，13香1克翻炒均匀，化开调料，如果颜色不够深，可以再加3克老抽提底色；

8.往锅内淋入少许水淀粉，使酱汁更加的浓郁；

9.翻匀后即可出锅，把浆汁盛出放入盆中备用；

10.接着我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条；

11.锅内加入适量的清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停的搅动；

12.把煮熟的面条捞出，过一下凉水；

13.把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后撒上少许香菜和葱花，即可

大白菜炸酱面

食材

白菜，五花肉，葱花，八角，姜末，料酒，甜面酱，盐，面粉

制作步骤

1、 五花肉洗净后切成大丁，将肥肉和瘦肉分开，葱切成葱花和葱碎两部分分别盛放，姜切末。

2、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色。

3、 放入瘦肉继续编炒，随后放入葱花、姜末炒香，调入料酒去腥。

4、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌。

5、 大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了。

6、 随后关火撒一把细碎的葱碎即可装碗。

7、 大白菜取贴近白菜心部分的叶片洗净切丝焯水捞出装盘。

8、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条。

9、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可。

10、  将炸酱浇到手擀面上，放上面码迅速拌均，即可

白菜鸡蛋炸酱面

炸酱面是北方传统面食，特别是老北京人多爱吃炸酱面。以前小的时候，家家户户都会做这种面食，普通工薪家庭大致就是:炸一碗酱，切一点黄瓜丝，萝卜丝，如果冬天就切一点大白菜丝当面码，跟炸酱一起合在一起拌面条吃。

后来很多饭馆都开始经营炸酱面，配菜就比较丰富一些，比如华天老字号的炸酱面，除了炸酱，还有一大盘萝卜丝，黄瓜丝，煮黄豆，看上去五颜六色的，比在家吃的炸酱面讲究一些。

炸酱面白菜菜码

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

炸酱面放白菜

一般的情况下在北方吃炸酱面是不配汤，但是萝卜白菜各有爱，如果有人喜欢吃炸酱面配汤的话，我建议听听老祖宗说的话，老祖宗曾经说过，吃面食这个东，最好还是原汤化原食，所以不建议吃炸酱面的时候再喝别的汤，另外炸酱面属于咸香一类面食，再配上咸汤，会影响面食的口感。在这里不建议喝。

炸酱面用的菜

炸酱面配什么菜好吃，每个人会有不同的喜好，也会有地方特色。北京风味的炸酱面，在夏天吃，必备黄瓜丝，萝卜丝，青蒜末，煮黄豆，绿豆芽菜等等。再搭一些猪耳朵丝，肘子肉，醬牛肉等就更好了！但是，一定要把炸酱做好！不会做的人，可以去北京炸酱面馆享受一下！

白菜丝怎么做炸酱面

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

炸酱面白菜码焯水吗

不焯水，焯水会影响青蒜的香味。

炸酱面是中国传统特色面食，将肉丁及葱姜蒜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”吃起来口感会更加劲道。

白菜炸酱的做法

【原材料】

五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。

【制作过程】

1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。

2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。

3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。

4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。

5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。

6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。

小贴士：

肉末大小要均匀，如果差别太多大的还没熟，小的已经糊了，炸酱不用放调料，因为这两种酱本身就是咸的，大料在汤中煮一会就可以拿出了，煮面时加盐可以避免面条互相粘连。