山西扣肉的家常做法大全(陕西扣肉的做法)

陕西扣肉的做法

你晚上往网吧一蹲，到了半夜就会听到梅菜扣肉夹馍，孜然炒肉夹馍，凉皮，炒面

陕西扣肉怎么做

用的是碱面【我们当地叫水面】，配上芽菜，猪油，花生，芝麻，小葱，大头菜。面刚断生就捞起来甩干，放红油，拌上作料

收起

初级

拌

麻辣

十分钟

主料

碱面100克

芝麻适量

芽菜适量

炒香肉末适量

辅料

油酥花生适量

小葱适量

酱油适量

1. 在外省工作，买不到家乡的水面，只能自己做。加了2克左右食用碱

2. 花生米用盐巴，小火炒【脱皮花生】

3. 芽菜【我自己做的，用大白菜做的咸菜，可以做扣肉】

4. 用红油来拌，红油里面我用了10来种调料

5. 锅中倒入水，煮开后下面，断生即可

6. 放入盘中，用筷子挑起淋上红油，香油拌匀，避免互相粘连；放酱油少许，芽菜，花生米，芝麻，肉末，小葱，味精。吃的时候拌匀就可以啦

陕西扣肉的做法视频

原指：一种吃的食物造型别致、颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，非常的有食欲，现在也指一种鬼畜现象。

扣肉咬人事件”这个梗出自一位名叫“戏精磊磊”的视频博主，他的视频主要是做吃播，但是他的吃播每一个视频的表情和动作都特别夸张，如同他的名字一样。

 爆火：这个“扣肉咬人事件”就是他做的一次吃梅菜扣肉的视频，视频里他吃了一口之后就倒飞出去，全身抽搐，像被电击了一样，所以也有人叫“扣肉电人事件” 现状：网友们纷纷评论：“你这扣肉是用皮卡丘的肉做的吧”“你这扣肉从哪买的，我也去买，不带电的不要”

陕西扣肉的做法 最正宗的做法

1、首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

2、把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。

3、准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了。

4、放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。就等着饭菜一起出锅吧。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。

扣肉的做法视频教程

做法：

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

扣肉的的做法

1.肉冷水下锅，水开后再煮十分钟 2.捞出控水，用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜（炸出来颜色比较好看）

步骤 2

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3.炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟（这样又煮了之后才出来虎皮） 4.捞出冷却切块

步骤 3

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5.用生抽，老抽，姜，花椒，少许糖，少许白酒调好料汁 6.放入切好的肉，腌制十分钟

步骤 4

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7.上锅蒸两个小时，取出肉扣在盘子里，撒上葱花

陕北扣肉的做法大全

步骤1 

将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

步骤2 

锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

步骤3 

将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

步骤4 

另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

步骤5 

梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。

步骤6 

五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。步骤7 

取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

步骤8 

在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。

步骤9 

锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

步骤10 

取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

陕西扣肉图片

关中关中，顾名思义就是陕西的中部，包括西安、铜川、宝鸡、咸阳、渭南。那么关中人年夜饭必备的美食有哪些呢？

关中八大蒸碗菜：黄焖鸡，小酥肉，粉蒸肉，枣方肉，带把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子，八宝饭各个都很牛！

黄焖鸡蒸碗，鸡块酥嫩，口味鲜浓，色泽黄亮。