山西扣肉的家常做法视频(山西扣碗家常做法大全)

山西扣碗家常做法大全

山西平定口味儿特别多，口味儿做的时候，有素菜的口味儿，也有荤菜的口味儿，不过都一样，荤菜和素菜都要切成大块经过油炸，然后再放入碗中加入调料蒸制。

山西运城扣碗肉的做法

将生猪肉放到开水里煮，煮7成熟时，将生猪肉捞起来，煮牛肉的水不必倒。

2.在猪肉皮表层摸上生抽，留意生抽不必过多，以后放到锅中里炸，直至猪肉皮泛红，展现橙黄色。

3.将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里，直至猪肉皮出泡，此刻捞起来，切一片。

4.取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗肉就是这样搞好了

山西扣碗的做法大全窍门

步骤 1

五花肉洗净，去毛。五花肉切大块。锅里加水，五花肉整块冷水下锅，放姜片，葱段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮为度。

步骤 2

煮好的五花肉捞出，擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色，能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。

步骤 3

炒锅放多一点的食用油，烧到8成热，把肉块皮朝下放入锅里，立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。

步骤 4

炸好的肉晾凉，肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。

步骤 5

取几块腐乳捣烂和适量腐乳的红汤汁和好，倒入切好的肉片中拌匀。尝下味道。如觉得有些淡，可加少许盐。一般来说腐乳就够味了，基本不需要额外加盐。码好味后，肉皮朝碗底方向，码好装碗。

步骤 6

扣碗上锅蒸50分钟。吃的时候再上笼蒸30-40分钟，扣入盘中，即可上桌食用。

汾阳扣碗做法

     主料：羊肋条肉500克。

     配料：湿淀粉15克、虾酱50克、蒜苗10克。

     调料：花生油20克、葱段10克、姜片10克、花椒15克、肉汤100克、味精2克。

     原料要求：羊肋条肉肥瘦、脆嫩兼有，适宜做此菜。

     烹调方法：碗蒸。

    操作过程：

1、先将羊肋条肉漂洗干净，下入汤锅，煮至七成熟时捞出晾凉，置案上。剥去表皮，用刀切成6CM长、3CM宽的片，然后肉面朝下，整齐地放入碗中，加葱段、姜片、虾酱、肉汤，上笼用大火蒸约1小时即熟烂。另将蒜苗用坡刀切成细段留用。

2、羊肉出笼后去汤汁，翻扣在盘子上。炒勺上中火，加花生油，烧至五成热时下入花椒粒，炸出香味后捞出。舀出5克油待用。然后下入蒜苗段煸炒一下加汤汁，沸开后勾流水芡，撒上蒜苗段，洒花生油，加味精，浇在肉片上即成。

山西扣碗的做法大全

五花肉 

王致和大块腐乳（或者木糖醇腐乳） 

老抽 

姜片 

葱段 

花椒 

大料 

料酒 

腐乳肉山西扣碗系列的做法步骤

第1步.五花肉洗净，去毛。五花肉切大块。锅里加水，五花肉整块冷水下锅，放姜片，葱段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮为度。

第2步.煮好的五花肉捞出，擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色，能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。

第3步.炒锅放多一点的食用油，烧到8成热，把肉块皮朝下放入锅里，立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。（注意安全，油溅得有些厉害）

第4步.炸好的肉晾凉，肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。

第5步.取几块腐乳捣烂和适量腐乳的红汤汁和好，倒入切好的肉片中拌匀。尝下味道。如觉得有些淡，可加少许盐。一般来说腐乳就够味了，基本不需要额外加盐。码好味后，肉皮朝碗底方向，码好装碗。

第6步.扣碗上锅蒸50分钟。吃的时候再上笼蒸30-40分钟，扣入盘中，即可上桌食用。

山西扣碗介绍

方法步骤

1

准备材料。

2

将肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

3

将5克葱段3克姜片泡水。

4

切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

5

放入淀粉、鸡蛋搅拌。

6

搅拌均匀

7

锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

8

炸的微黄色捞出控油。

9

将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

10

炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11

煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。

12

将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。

13

放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

14

取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

山西扣肉的做法 最正宗的做法

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4

大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

步骤 5

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

步骤 13

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

山西扣肉的做法窍门

1、八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

2、四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究

3、先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。

4、等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。

5、切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来

6、将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

山西八大扣碗做法

洛阳八大碗:

牡丹燕菜、洛阳肉片、洛阳山酥肉、洛阳熬货、洛阳狮子头、洛阳小碗丸子、红烧肉、红烧魚块。

其实，这八大碗是泛指，并非只有这几个菜。