红烧肉蒸的家常做法大全(红烧肉的蒸制方法)
红烧肉的蒸制方法
食材:
五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。
步骤:
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!
2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
怎样做红烧蒸肉
步骤 1
带皮五花肉切成大方块儿洗净,凉水下锅,大火煮开后,撇一撇浮沫,关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内,皮朝上,放入花椒、八角、葱、姜、蒜,中大火煮,直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。
步骤 2
用小锅将黄酒烧热,之后放入一只不锈钢小盆中备着。
步骤 3
另起油锅烧热,将煮好的肉块儿,皮朝下,先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒,然后放入油锅内,用中小火,先煎一会儿肉皮,再翻过来煎另一面,煎至两面焦黄(别像我似的火大煎得有点糊),记得尽量盖上锅盖,别让飞溅的油花伤到自己。
步骤 4
每一块儿肉煎好后,都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中,也可以再用中小火煮十分钟左右,至肉皮起泡为止,捞出晾凉。
步骤 5
然后切成厚度适中的肉片,不规则边角料可一次肯定吃不完哈,分成几份,留一份当天吃,其它可以冻起来。我用了5斤肉,一共做出8份(其中2份是小肉块儿,量小一些,用来当面卤相当不错)。
步骤 6
取一份肉,皮朝下,码入碗内,把所有蒸肉的配料放入,加一两勺煮过的肉汤,开始上锅蒸,上汽后可以转为中小火,蒸1小时以上,蒸软蒸透。哈哈,蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香😋
步骤 7
要上桌啦,将盘子反扣在碗上,扣紧,然后快速翻过来,将肉倒扣转移到盘子里,这一步也需要点技术哦,最好在水池或案板上方进行,别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西。
红烧肉的蒸做法
原料:五花肉 (适量)。
做法步骤
五花肉泡去血水,清洗干净。
把猪肉中加少许的料酒,凉水中煮开再小火煮15分钟,捞出来沥掉水分。
把猪肉改刀成小方块,放在汤碗中。
加入适量的葱结、盐、姜片、生抽、老抽、醋、八角和冰糖,再加上两汤匙的高汤,放在电压力锅隔水蒸15分钟。
待电压力锅的浮子自然下落后,开盖,肉已经非常软糯。
把肉连肉汤一同倒入炒锅中大火收汁,要不停搅动以免粘锅。
至肉汤中出清油,即可出锅装盘。
注意事项
肉一定要压得入口即化的感觉才好吃,如果压一次不好,也可以再压一次。
红烧肉蒸肉的做法
准备原料:地瓜一个,大葱半截,五花肉300克,蒸肉米粉150克。辅料准备蚝油,料酒,鲜酱油,盐,鸡精即可。对于这步的话,蒸肉米粉现在超市里都有得卖,而且在包装袋上都会标明粉蒸肉专用米粉的样式,您只要找到购买就行。
第一步:把五花肉切成7-8毫米厚的肉片,地瓜和大葱分别切断。
第二步:准备一个大碗,依次加入大葱,蚝油,料酒,盐,鸡精,鲜酱油,均匀搅拌一分钟备用。
第三步:把切好的五花肉,放入碗中反复搅拌,腌制15分钟。
第四步:准备一个碗,把蒸肉米粉倒入其中,然后把腌制好的五花肉放入米粉中,裹满肉身备用。
第五步:准备一个大碗,先铺好裹满米粉的五花肉,然后在五花肉上面铺上地瓜条,最后用保鲜膜裹好,上蒸锅大火蒸30分钟即可食用。对于这一步中为什么要铺上地瓜,主要是为了中和五花肉中的肉味儿,毕竟对于肉而言,吃在嘴里总会有一种油腻的感觉,而地瓜就有这种中和的效果。
红烧肉的蒸制方法窍门
红烧肉扣米饭是一道传统的中国菜品,下面是一份简单的家常做法供您参考:
所需食材:
1. 五花肉500克
2. 姜2片、葱1段、大料1个、八角2个、桂皮1小段
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 冰糖适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 花生油适量
9. 米饭适量
步骤:
1. 五花肉洗净后切成大块,焯水煮熟捞出。
2. 另起锅倒入适量花生油,放入姜片、葱段、大料、八角、桂皮煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、酱油、冰糖等调味料,煮开后加入煮熟的五花肉块。
4. 将五花肉块翻炒均匀,加入适量的水,再次煮开后转小火炖煮40分钟至肉熟烂。
5. 炖煮过程中,可以适当加水,以免烧焦。
6. 待肉块熟透后,取出肉块和调料,将汤汁煮至浓稠,加入适量盐调味。
7. 把炖好的红烧肉块倒入装有米饭的碗中,用力压实,再把碗翻转过来,即可出锅食用。
温馨提示:
1. 煮肉块的时候可以加入一些葱姜蒜等调料提升口感。
2. 煮肉块的时候可以加入适量的水,以免烧焦。
3. 如果想让肉的口感更加鲜嫩,可以在煮肉块之前先用沸水焯一下。
4. 煮好的红烧肉汤汁可以用来拌面或者煮面条,非常美味。
红烧肉怎么蒸好吃简单
食材:
五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。
四川王刚正宗蒸红烧肉的做法步骤:
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!
2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
红烧肉如何蒸
1.现将切好的五花肉焯水,冷水下肉!
2.八角4克
3.桂皮+草果2克
4.生姜17克
5.冰糖50克
6.干辣椒6克
7.炒过加入生150克烧7成热,加入八角、桂皮、草果、生姜炒出香味!
8.加入焯好水的五花肉、冰糖煸炒至肉皮微卷
9.加入生抽、干辣椒继续煸炒
10.煸炒至生抽和水汽略干后倒入碗中
11..放入高压锅加盖蒸20分钟即可出锅
红烧肉怎么蒸烧好的红烧肉怎么蒸
第一步,我们先将带皮的五花肉放到开水里煮至七八成熟,锅里加入适量的姜片进行去腥,煮好后捞出趁热在肉皮上抹上一层老抽然后晾干即可。
第二步,将炒锅烧热倒入适量的植物油,肉皮朝下放在锅里进行炸至肉皮呈棕红色时捞出即可,皮一定要炸的微微起泡,有一点皱皱的就可以捞出放进冷水里煮开关火泡一会。
第三步,泡好的肉捞出,这是肉的表皮已经起泡了,这样蒸出的肉皮微皱,切的时候非常好切,炒锅放入适量的油,加入两勺白糖炒至焦糖色关火加入适量的生抽即可。
第四步,我们把生姜切成细末,将肉切成大小均匀的块状,这样蒸的时候一起熟,炒好的糖色倒入肉里均匀的抹上料汁,将肉均匀的放到碗里,将盐菜切成细末放到五花肉上,撒上姜粒和干花椒放到蒸锅大火烧开蒸一个小时即可。
蒸好后取出翻扣在盘子里,糯粘肥而不腻的扣肉就做好了。
红烧肉的蒸制方法视频
主料 五花肉 辅料 姜片适量 老抽适量 蒜瓣适量 八角适量 花椒适量 冰糖适量 黄酒适量 盐适量 红烧肉的做法步骤 1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2. 炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖,转小火慢炖两小时。8. 掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。红烧肉的做法视频 小贴士 一定要注意三点: 一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有 卖相; 二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键; 三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
红烧肉的蒸制方法视频教程
我刚录了一个红烧肉制作视频,还没有发布出来呢,我现在把关键的步骤截屏出来,说说红烧肉的做法吧。
以上是整个红烧肉的制作步骤,视频及截图由我原创,特此声明。
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红烧肉怎么蒸着吃窍门
吃剩的红烧肉,下次再食用,必须装大件碗里,扣一个大点盘子,免蒸汽水流进碗里,蒸透。还是原汁原味。。
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