川菜糖醋排骨的家常做法大全家常做法(川味糖醋排骨的做法家常做法)

川味糖醋排骨的做法家常做法

用料

猪排骨适量

姜几片

大蒜几瓣

花椒粒随意

香葱2根

白糖三勺

盐适量

香醋适量

鸡精适量

熟白芝麻适量

做法

1/13排骨用清水冲洗干净。

2/13锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。

3/13清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

4/13锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。

姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

5/13锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

6/13一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

7/13此时的糖色颜色就很漂亮了。

注意要时刻观察以免熬过头会发苦的！

8/13立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。

此时可以继续用小火。

9/13倒入少量清水没过排骨，转大火。

调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。

10/13煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。

最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步省略也没关系！

11/13盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！

12/13这里我汤汁留的略多，因为家里的一堆小盆友非常喜欢用这酸甜的汁儿来拌饭！

13/13白芝麻也可以换成葱花。

川味糖醋排骨的做法家常做法视频

排骨洗干净焯水，凉水冲洗后晾干

步骤 2

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起锅热油后入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了会苦

步骤 3

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冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一层

步骤 4

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入排骨，翻炒，确保每块肉肉都裹上糖，多炒一会，到排骨有一点点金色。⚠️如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍，擦灶台也是很辛苦的，厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事🤭

步骤 5

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入葱姜也翻一下，再入黄酒翻炒会，然后加酱油，试下味道，太咸加冰糖，太甜加酱油或盐😅不要问我多少克多少克，我做菜都靠自由发挥，随意改变用量🤪

步骤 6

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加盖让他翻滚去吧。时而打开翻一下。翻5-6分钟后入醋，因为醋容易挥发，晚一点入。我喜欢甜和酸，这一步很重要😁喜欢酸的多多入

步骤 7

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继续翻滚，这时候开始收汁，你可以试一下咸味是否正好，一开始不建议太咸，因为收汁后咸味回会翻倍，我总是先满足甜味，再酸味，最后满足咸味。

步骤 8

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基本收汁结束，极爱这种红烧的菜，因为最后收汁完成的过程简直就是给食物美颜，被糖裹着的东西都亮亮美美哒，特别好看😋😋

步骤 9

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装盘吧。懒得找芝麻，随时抓几颗葱

川味糖醋排骨的做法最正宗的做法

1/9 排骨冷水入锅，待水开后去沫，然后捞出排骨控干水份待用

2/9 准备好葱（切段）、姜（切片）、冰糖、炖肉料包待

3/9 热锅凉油入红糖直至化开，中小火即可

4/9 倒入排骨翻炒片刻，上糖色

5/9 加入葱段姜片翻炒一下

6/9 加入生抽、老抽、醋（米醋白醋都可，建议米醋）啤酒适量

7/9 加入适量的水，没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖，20分钟后捞出葱姜。

8/9 开大火收汁，要来回翻炒以免排骨糊锅。

9/9 最后装盘即可，撒点芝麻点缀

川味糖醋排骨的做法步骤

材料

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

川味糖醋排骨的做法家常做法步骤

主料：鲜嫩猪肋排500克

配料：葱30克、姜15+5克、熟花生30克、熟芝麻15克、干红辣椒20克、花椒15克、小香葱10克

炒糖色用料：白糖100克、植物油10克、开水150克

腌渍排骨用料：盐1克、胡椒粉微量、姜15克、葱20克、料酒10克

调料：植物油足量、盐2克、冰糖或白糖30克、胡椒粉微量、酱油20克（可选）、料酒30克、米醋20+30克、清汤或清水适量

制作过程：

1、这道菜一定要选用鲜嫩猪肋排或仔排，斩成4厘米长的段，冲洗干净。放入一盆内，加入足量清水，浸泡2小时，最大程度泡除排骨里面的血水，达到去腥的效果。

2、把浸泡好的排骨攥干水分，加入葱丝20克、姜丝15克、料酒10克、盐1克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，入一个基本的底味，去腥提鲜。

3、淹渍排骨期间，处理其他材料，充分统筹好时间。开小火，锅内不用放油，直接干煸，先把干红辣椒20克放入，煸炒至辣椒颜色加深，水分减少后，再下入花椒15克，一起小火煸炒至辣椒呈现出深红色，水分进一步减少，在锅内能听到“唰唰”的响声，停火。把煸炒好的干辣椒、花椒放凉后，用刀切碎成胡辣子备用。熟花生捣碎，准备熟芝麻。切葱段，姜15克切片，5克切成极细的姜末，小香葱切末。

4、把腌渍好的排骨攥干水分，挑去葱姜。锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，把排骨下入炸至表面浅黄色捞出，待油温再次升高至七成热时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面呈现出浅金红色，捞出控油。

5、正宗的糖醋排骨必须要炒糖色，在家做这一步也可以省略，用酱油、冰糖烧制后也可以呈现出糖色的效果。炒糖色有油炒、水炒、水油炒三种，油炒法是快速法，水炒法相对容易操作。提前准备一碗开水，约150克，把锅清洗干净，炙锅后加入植物油10克，略炒下入白糖100克，不断搅拌，尽量让白糖一起融化后调成小火，待糖炒至鸡血红色，表面泛起小泡时，糖色就炒好了，倒入准备好的开水150克，烧开后，把糖色盛出。

6、下面开始烧制排骨，锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入葱段、姜片炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒30克，倒入约能没过排骨的清汤或清水，下入炸好的排骨、炒好的糖色，大火烧沸后，调成中小火继续烧制，中间不断打去浮沫。调入米醋20克、冰糖30克、盐2克、胡椒粉微量，继续烧制15-20分钟。

7、随着烧制汤汁收浓，挑去葱段、姜片，再次烹入米醋30克、极细姜末5克，快速翻炒均匀。把准备好的花生碎、胡辣子、熟芝麻碎边撒入，边翻勺，均匀挂满每块排骨，停火。

8、出锅装盘，表面点缀小香葱碎，这道川味糖醋排骨就完成了。

川味糖醋排骨的做法家常做法步骤视频

1、将洗干净的排骨放入锅中焯水，放入姜片葱段，大火烧开煮两分钟左右。

2、捞出来放入温水中，捡出葱姜，洗干净之后沥干水分备用。

3、锅中烧宽油，油温无六成热下排骨，在锅中炸三十秒钟左右，炸至排骨表面微微发黄以后，捞出控油备用。

4、锅中放入一点点油，加入一勺清水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖熬至融化，熬至糖微微变黄，转小火熬成枣红色。

5、糖色冒泡时放入炸好的排骨，进行翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味，

6、放入半勺料酒去腥，半勺生抽酱油提味，少许香醋增香，加入适量的水，淹没排骨，放入一根小葱，一点点老抽上色。

7、大火烧开转小火炖半个小时，时间到了之后捡出葱、姜、大料，放入一点点盐，开大火将汤汁收干，最后放入半勺香醋翻拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。

正宗川味糖醋排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。

沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄酱，这也是沪菜的特点；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏甜，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

川味糖醋排骨的做法家常做法窍门

材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。

1、原料选择、斩块:选用猪小排,带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。

川菜正宗糖醋排骨的做法

糖醋排骨，是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

糖醋料理，皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。

糖醋排骨的样子很诱人，一块块通红的排骨浸透在晶莹透亮的汤汁中，黏黏的，让人一看就想尝一尝。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。