自制白酸菜的做法大全家常做法(自制白酸菜的做法大全家常做法窍门)

自制白酸菜的做法大全家常做法窍门

主料：青菜（苦芥菜）3颗

配料：食盐适量、淘米水适量（没过菜最佳）、腌菜的瓦罐1个（也可以用玻璃缸）、高度白酒20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将青菜去除根部整颗清洗干净，然后放在阳光下晒3小时左右，变得软软地就可以了。

步骤2、然后装入盆中，撒上略多食盐，将菜叶和菜杆仔细从里到外搓一遍。

步骤3、将搓好盐的菜整颗放入缸中，倒入没过菜的淘米水，然后倒入20克高度白酒，盖盖密封好后放在背光处腌制。

步骤4、一共要腌制九天左右，其中每三天换一次淘米水，每次换水后加入20克白酒。换三次水后就腌好了。（如果天冷可再延长三天）

白菜怎么做酸白菜

1.

准备白菜1000克。

2.

清洗干净，沥干水分。

3.

起锅烧水，下入白菜烫30秒。

4.

捞出沥干水分。

5.

无油的锅里加入淘米水2L。

6.

加入食盐2克杀菌，搅匀烧开。

7.

焯好水的白菜放入玻璃罐中。

8.

倒入烧开的淘米水

9.

淘米水丸没过白菜。

10.

盖好盖子发酵3天即可。

11.

成品图

自制白酸菜的做法大全家常做法窍门图片

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

自制白酸菜的做法大全家常做法窍门是什么

答：

    贵州酸菜汤是一道地道的贵州家常菜，具有酸辣可口的风味，是夏季炎热天气中非常受欢迎的一道清凉汤。以下是详细的制作步骤：

一、所需材料：

1.瘦肉（五花肉或者猪肉），300克

2.酸菜，300克

3.干辣椒，适量

4.姜片，适量

5.蒜瓣，适量

6.酱油、盐、白胡椒粉、香油、花椒等调味料。

7.热水，适量

二、步骤：

1.将瘦肉切成小块，用开水焯水后捞出备用；酸菜用水洗净，稍微拍松，沥干后备用。

2.锅中倒入适量的油，放干辣椒、姜片和蒜瓣爆香。

3.放入焯好水的瘦肉块，煸炒至表面变色。

4.加入适量的酱油，调入盐、白胡椒粉和少许糖，翻炒均匀。

5.接着倒入适量的热水，加入酸菜和花椒粉，中火煮开后调至小火煮约20-30分钟，直至瘦肉和酸菜变软烂。

6.最后加入适量的香油，调味即可。

家庭自制酸白菜的做法大全

大白菜8颗，粗盐200克。

腌制方法：

1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；

2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千万不能沾油，腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

2、一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

3、不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

自制酸白菜视频

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

白酸菜的腌制方法

首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例:四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用

然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。

最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。

注意事项

第一，做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。 第二，用盖封好，用筷子加萝卜时要用干净的筷子，如果筷子上有油，那一个器皿的萝卜就会坏掉了。 第三，咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。

自制白菜酸菜的做法

把大白菜外面的老叶子掰掉，洗干净后放锅里烫一下，捞出来控干水份后装缸，码一层菜洒一层盐，十斤菜四两盐就可以，上面压上石头，加入一些热水没过菜，密封一个月就腌好了

白酸菜怎么腌

首先把冻白菜化透，然后用水洗干净，放到一个大盆里，一层一层的少许点盐杀一小时，把腌酸菜的罐子里面倒点醋，倒点白酒把白菜一层一层的摆到里面这样酸菜就腌上了，30天以后又酸又脆的，冻白菜酸菜就能食用。

白酸菜怎么做好吃菜

答题公式高平刺角菜一般是用酸菜来制作的因为高平刺角菜的主要原材料是嫩黄瓜或者胡萝卜，还有酸菜是必不可少的首先将酸菜洗净，放入锅中焯水去掉杂质，然后用清水漂去盐分，泡上半天出菜花及泡菜味，然后用开水或者凉水淋过，彻底沥干，切成小段备用将高平刺角菜中的嫩黄瓜或者胡萝卜削成长条后，撒入适量盐腌至出水后沥干备用最后将高平刺角菜放入一个大碗内，加入切好的酸菜和其它调味料，搅拌均匀即可完成制作高平刺角菜是一道美味可口的家常菜，不仅好吃而且营养丰富，以酸爽开胃，口感清爽脆嫩在制作的过程中需要注意清洗和腌制的时间，让饮食更加健康