蒸方块肉的家常做法大全(方块蒸肉怎么做)

方块蒸肉怎么做

方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。

食材

五花肉 600g

油 适量

盐 适量

白糖 适量

老抽 适量

陈皮 适量

大料 适量

葱姜 适量

方法/步骤

1 把五花肉洗净、切方块。

2 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3 开火，烧开后煮制3分钟。

4 捞出洗净备用。

5 热油，小火炒香大料。

6 放入葱姜段炒香

7 放入备用的方肉。

8 烹入老抽酱油。

9 反复煎制，直到肉皮上色。

10 加适量清水

11 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

12 直到肉块熟透，即可关火

13 用其卤汁浸泡2小时以上。

14 出锅装盘，改刀即可食用。

注意事项

香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。 也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。

用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。

蒸方块肉的做法

制扣肉要选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,上锅蒸1小时候即可,五花肉:五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

方块肉的做法上火蒸方块肉的做法

做法具体如下：

1、选上好五花肉，改刀切成五公分大小的方块。

2、开锅下入肉块，煮至六层熟，然后捞出，凉干表面水分。煮肉时加（葱、姜、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、砂仁、白芷、陈皮、薄荷），煮肉汤保存备用。

3、准备好阜阳特产（酵浮子），把凉干水分的方块肉方入酵浮子里面浸泡半小时。

4、把浸泡好的方块肉上油锅炸，（油温八层热），慢慢炸至表面鲜红色。

5、把煮肉汤重新加热煮沸加入食盐，然后放入炸好的肉块，浸泡五至六个小时。

6、方块肉经过浸泡五至六小时后装入碗中，皮朝下方，在放几小块小方块肉填充一下，然后加入少许肉汤汁，放冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、酱油。

7、把装碗的方块肉上锅蒸至1小时。

8、去除蒸好的肉碗中姜片、八角、桂皮、香叶，把肉反扣装在盘子中即可完成。

方块蒸肉怎么做才好吃

食材：五花肉，大米

详细做法：

1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。

2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。

3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。

4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。

6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做记得延长时间。

7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。就是这个味，难以忘怀！

方块蒸肉怎么做好吃

其实一般意义上的方肉就是我们所说的五花肉，就是方方正正切割处理过的五花肉。

至于方肉怎么吃？方肉的做法实在太多了，而且北方人和南方人对方肉都有好多不同的做法，下面举几个方肉的经典做法：

一、扒方肉

扒方肉是一道江苏省的地方传统名菜，属于苏菜系。色泽金红，香甜味浓。以猪五花肉，酱油，盐，料酒，冰糖，净葱，荷叶夹等制作而成。

制作过程：(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。 (2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。

二、蒸方肉

蒸方肉种类比较多，正定蒸方肉算里面比较出名的一个、

具体做法：

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。

本菜特点：色泽红亮，咸香不腻。

三、红煨方肉

红煨方肉是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。猪肉甘咸性平，具滋阴、润燥之功效。 此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅煮一下，使肉收缩，改成4厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面剞上十字花刀，深度为肉的2/3（切勿把皮划破）。葱白切花。余下葱和姜拍破。

2.将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和水，烧沸之后，将方肉放入垫竹箅的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。

3.食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹箅，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撒葱花即成。

四、烤方肉

烤方肉，亦称烤方，是我国农村办盛大筵席必备佳肴，历史悠久。

做法：

1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干。

2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定，然后肉皮向下，横放于炉内铁栅板上。

3.烤制：关上炉门，调温至250℃，定时15分钟，到时翻面，再烤10分钟，再取出翻面，使肉皮向下，并调温至200℃以下的温度，再烤10至15分钟，见肉皮呈现金黄色，并有啦啦响声即成。可切成薄片，蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐。若与葱白段一起卷入薄饼中食用，则又有一番风味。

五、卤方肉

做法：

1：锅内添水，放肉，煮3分钟，去掉血水，捞出。

2：把老抽和生抽拌匀，抹在肉皮上，锅内放油，加热，放肉，小火煎，直到肉皮上色。

3：卤锅内添水30公斤，放盐和香料，煮开1个小时，放红曲米，煮30分钟。

4：放五花肉和糖色水，卤煮1个小时，关火，焖30分钟，捞出。

叫方肉可能好多人不知道，如果是五花肉大家就基本都知道了，中华美食博大精深，我只举了几个方肉的做法，你要深究起来一天一夜就写不完，我在这抛砖引玉，其他美食达人可以说一说你们当地方肉的做法。

方块蒸肉怎么做好吃视频

主　料 　猪瘦肉500克

辅　料 　大白菜250克，

鸡蛋、胡萝卜、香菇各适量。

调味料 　盐、味精、水淀粉、老汤、食用油各适量

制作过程

1．将大白菜用沸水焯透，切成6个同样大的长方块。

2．鸡蛋打散，摊成蛋皮，切成丝；胡萝卜、香菇均切成丝，备用。

3．将猪瘦肉切丝，过油，与鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝拌匀，放在白菜叶上，卷成6个同样大的白菜卷，放入

蒸锅内蒸6分钟，取出装入盘内。

4．将锅置于大火上，放入食用油，烧热，倒入老汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋在白菜卷上即可。

方块肉的做法 最正宗的做法

材料：猪五花肉一块，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁各适量

做法：

第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面，猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化，炒香后继续放姜片炒后放入肉加入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

蒸方块肉图片

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。

方块肉的家常做法窍门

一：最好是选用前肘肉带膘，肥瘦相间一块，约1000克，用喷火枪把带皮一面烤毛，烤成黄色，再用剔骨刀刮洗干净，在不带皮一面改十字花刀，备用。

二：把处理好的带皮肉用蚝油抹匀，锅上油烧到七成热，下入带皮肉，炸至金黄色捞出。三：锅上火，加入50g油，烧至三成热，加入八角2个，桂皮5g，花椒5g，姜15g，葱段20g，爆香，再加入30g黄豆酱，50g料酒小炒一会儿，加入水1500g，白糖50g，冰糖老抽15g，生抽10g，白芷5g，烧开，倒入高压锅里，小火起压力计时，约1小时打开。色泽枣红，酱香咸甜，肥而不腻，软濡可口。

过年方块肉的做法大全

超大方块红烧肉。带皮猪五花肉3斤，黄酒1瓶，用生抽50克，老抽15克，鸡粉10克，冰糖30克做成料汁备用。葱段5段、姜片5片、盐、植物油适量。

做法：将五花肉切1寸左右的四方块绰水后用扎蟹绳绑成十字型，将沙锅四周均匀刷油后放入姜片、葱段，将肉块皮朝下码放整齐，加入料汁倒黄酒至锅沿，盖上盖大火煮沸改小火炖1小时，然后肉皮向上翻过来再炖半小时，拎出肉块解绳装盘即可。