焖酥鲤鱼刺做法大全家常(鲤鱼酥鱼的家常做法)
鲤鱼酥鱼的家常做法
不需要明胶呀!一般对于刺较多的鲫鱼,鲤鱼等用此方法。
先将鱼处理干净,如果是大鱼就切块,防止炸不透。
然后油锅放入少量油,先将鱼倒入油锅过一下油,然后烹制葱花,姜,蒜,将鱼放入可以炖的锅中,放入烹制好的料,倒水淹没鱼,然后大火烧开,烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好,高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料,可以放入大料,辣椒等。
鲤鱼酥鱼的家常做法?
鲤鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
做法:
将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到 鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用。
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。
炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。因为怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒,适量就可以。
加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
鲤鱼酥鱼的家常做法窍门不炸
家常风味(先做家常风味做试验)
砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺 1-3 公分宽竹片 5-6 片,接着放盐150 克、花椒 10 克、大料 10 克、桂皮 5 克、良姜 5 克、老姜 5 片、葱段 5 段,蒜 5 瓣,圣旨骨酥鱼滋补料 1 份,鱼按顺序分层次往上放,离砂锅口 10 公分停止摆放,接着放入白糖 50 克,醋 500 克、酱油400 克、白酒 50 克,把砂锅置于炉火上,将火烧至锅内热气腾腾,鱼上压 1000 克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼 3---5 公分。锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般 4 个小时,大鱼和胖鱼头一般 6 个小时,骨酥刺烂,营养味美。
鲤鱼酥鱼的家常做法简单
步骤 1
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清江鱼洗净,备用。(鲤鱼,鲅鱼,胖头等都可以,刺多的更好,因为会把鱼刺炖的入口即化)。
步骤 2
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切段
步骤 3
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调料
步骤 4
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十三香
步骤 5
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花生米,黄豆,鹰嘴豆任你喜欢
步骤 6
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大蒜,不切,葱切段,姜切片,我一会儿下楼买葱姜
步骤 7
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没放入一块鱼,鱼肚子,鱼与鱼的间隙放上述所有的调料,葱姜蒜。
步骤 8
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叠次放好
步骤 9
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最好不留空隙。
步骤 10
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放入八角3
步骤 11
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全部放好
步骤 12
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加入少量植物油
步骤 13
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加入一整袋的陈醋
步骤 14
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少量老抽,上色用
步骤 15
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最后撒上你喜欢吃的豆类,(还有放白菜、雪里红,芥菜的,菜类都放最底下,然后穿插着放,如果放芥菜疙瘩就不用额外放盐了)
步骤 16
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步骤 17
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步骤 18
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鲤鱼酥鱼的家常做法 正宗
永年酥鲤鱼是邯郸的特色小吃,早在民国年间永年的酥鱼就在河北各地流传盛行。
邯郸永年有着上万亩的淡水鱼养殖基地,酥鱼不仅是当地的特色美食也在当地形成的产业,今天给大家分享的就是邯郸永年酥鱼的创新版制作方法,配方即传承了酥鱼的骨酥刺烂,鱼肉香鲜又加入日式烧汁,柱候酱等新鲜调料使其风味更加浓厚。
【准备材料】
鲤鱼10条,香醋200克,白糖30克,盐适量,大葱3颗,姜蒜少许,泡椒60克,番茄酱50克,日式烧汁50克,柱候酱30克,海鲜酱20克,大料2瓣,花椒5颗,山奈2颗,香叶2片,桂皮1小片,料酒20克,油适量。
【准备工具】
炒锅,汤锅
【制作流程】
1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。
2. 将香醋,白糖,日式烧汁,料酒倒在一起调匀待用。
3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱,柱候酱,海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。
4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底,将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上,倒入炒好的酥鱼汁,加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道,香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。
5. 待温度稍稍晾低一点将鲤鱼轻轻的取出即可食用。
鲤鱼酥鱼的家常做法窍门
【准备材料】
鲤鱼10条,香醋200克,白糖30克,盐适量,大葱3颗,姜蒜少许,泡椒60克,番茄酱50克,日式烧汁50克,柱候酱30克,海鲜酱20克,大料2瓣,花椒5颗,山奈2颗,香叶2片,桂皮1小片,料酒20克,油适量。
【准备工具】
炒锅,汤锅
【制作流程】
1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。
2. 将香醋,白糖,日式烧汁,料酒倒在一起调匀待用。
3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱,柱候酱,海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。
4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底,将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上,倒入炒好的酥鱼汁,加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道,香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。
5. 待温度稍稍晾低一点将鲤鱼轻轻的取出即可食用。
鲤鱼酥鱼制作方法
【准备材料】
鲤鱼10条,香醋200克,白糖30克,盐适量,大葱3颗,姜蒜少许,泡椒60克,番茄酱50克,日式烧汁50克,柱候酱30克,海鲜酱20克,大料2瓣,花椒5颗,山奈2颗,香叶2片,桂皮1小片,料酒20克,油适量。
【准备工具】
炒锅,汤锅
【制作流程】
1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。
2. 将香醋,白糖,日式烧汁,料酒倒在一起调匀待用。
3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱,柱候酱,海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。
4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底,将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上,倒入炒好的酥鱼汁,加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道,香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。
5. 待温度稍稍晾低一点将鲤鱼轻轻的取出即可食用。
鲤鱼酥鱼的做法最正宗的做法
材料
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了
鲤鱼酥鱼的家常做法大全
原料:活鲤鱼10条(大约每条1.5斤左右)。
香料配方:八角5颗,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香叶8克,丁香1克,干辣椒20克。
调料配方:一品鲜2千克,海天生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克。
蔬菜料:葱段1千克,姜片200克。
汤:高汤1.5千克。
制作流程:
1.活鲤鱼处理洗净。捞出来甩干水分,然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。
2.净锅上火,把蔬菜料放到锅最底部铺平,然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。
3.然后把处理好的鱼,整齐的平铺到竹箅子上面,然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。
4.大火烧开后,立即改文火慢慢熬制。熬制8小时左右即可。
5.关火等汤汁完全变凉后,这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中,撒上葱花椒圈即可。
鲤鱼酥鱼的家常做法视频
鲤鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
做法:
将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到 鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用。
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。
炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。因为怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒,适量就可以。
加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
鲤鱼酥鱼的做法大全家常做法
需要食材:小黄鱼2500克、小葱50克、洋葱10克、姜1块、蒜子5瓣
需要调料:盐15克、味精5克、鸡精8克、十三香2克、番茄酱100克、料酒10克、黄豆酱油20克、白醋200克、香叶10片、八角5颗、桂皮2克、花椒2克、干辣椒3克
制作过程:
1、将小黄鱼收拾干净,可将鱼头直接去掉,我是带着鱼头制作的,注意食用时里面有两颗小石头。小葱洗净切成段,洋葱切成粗丝、姜去皮切成姜片。
2、炒锅上火倒入适量的色拉油,油温升至六成热左右,放入小黄鱼炸熟捞出,油温升高至七成热以上,复炸至酥脆即可,捞出控油。
3、高压锅里倒入少许底油,放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香。
4、放入番茄酱小火炒出颜色,倒入适量的料酒。
5、放入酱油炒香,倒入清水约2000克。
6、烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味。
7、将炸好的小黄鱼放入高压锅,尽量码放整齐,在上面扣一个盘子,压住小黄鱼,使之浸入汤汁里。
8、盖紧盖子,扣上高压阀,大火烧开转小火,上汽后计时25分钟,关火,焖至自然放气。冷却后取出装盘即可
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