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自制白酸菜的做法大全家常做法大全(自制白酸菜的做法大全家常做法大全图片)

2023-07-22 01:50:28饮食小常识1

自制白酸菜的做法大全家常做法大全图片

制作泡菜的秘诀是:

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项:

1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

自制酸白菜最简单的方法

【食材准备】大白菜数棵

大白菜或小白菜、小青菜都可以用来做酸菜,想更好吃的话,就用小白菜吧

【做法】

1、买回来的大白菜淘洗干净,放在阳光下晒一天,晒软更好焯水。当然,也可以不晒直接焯烫。

2、我选择大白菜做酸菜,所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。

3、烧水的锅一定不要有一点点油,将水烧开后,放入大白菜,先根部放入水中焯烫透。

4、然后翻个身,再烫另半边。

5、烫好的菜,放在一个缸中,如果喜欢吃东北酸菜,此时可以撒点盐揉一揉。如果做我们苏北的酸菜,盐这一步就可以免了。

6、将菜用大石头压下去,然后倒入没过菜身的凉水,不放心的话,也可以放凉开水。水千万要没过菜,暴露出来的会容易腐烂。

酸白菜制作过程

食材:圆白菜2棵、干辣椒300克、盐50克、白醋适量、苹果一个、梨一个、大蒜3头、姜20克、糖20克、鱼露适量、高度酒适量、糯米适量

做法:

1、把圆白菜洗净,纵向切成四等份。

2、用盐将圆白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不能只抹外面,让里面也要沾到盐。

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。

4、放入料理机,将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,开机,打成浆。

5、把打好的浆放在一大碗,放盐、白醋、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱。

6、戴胶手套,翻开每一叶,把酱涂抹在大圆白菜的叶子上。

7、把涂抹好的圆白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7~10天即可食用。

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答:

    贵州酸菜汤是一道地道的贵州家常菜,具有酸辣可口的风味,是夏季炎热天气中非常受欢迎的一道清凉汤。以下是详细的制作步骤:

一、所需材料:

1.瘦肉(五花肉或者猪肉),300克

2.酸菜,300克

3.干辣椒,适量

4.姜片,适量

5.蒜瓣,适量

6.酱油、盐、白胡椒粉、香油、花椒等调味料。

7.热水,适量

二、步骤:

1.将瘦肉切成小块,用开水焯水后捞出备用;酸菜用水洗净,稍微拍松,沥干后备用。

2.锅中倒入适量的油,放干辣椒、姜片和蒜瓣爆香。

3.放入焯好水的瘦肉块,煸炒至表面变色。

4.加入适量的酱油,调入盐、白胡椒粉和少许糖,翻炒均匀。

5.接着倒入适量的热水,加入酸菜和花椒粉,中火煮开后调至小火煮约20-30分钟,直至瘦肉和酸菜变软烂。

6.最后加入适量的香油,调味即可。

自制白菜酸菜的腌制方法

食材及器皿:大白菜1棵,海晶盐(粗盐)适量,泡菜坛子

具体做法:

1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子,并且切去根部,将大白菜一切二瓣。

2、 将白菜切成细丝,丝不要切得过粗过细,将切好的白菜丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐,然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀,放置一旁静置几个小时,等白菜丝水分析出。

4、 待白菜丝被盐杀出水分后,用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中(泡菜坛无水无油)。

5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

6、 最后,白菜丝都装入坛中后,再将盆里的盐水也一并倒入。同时,再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净,让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中,成为一体。

7、 最后将泡菜小碗盖上,淋上清水,放置在室内即可。

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 酸菜蘑菇是一道美味的家常菜,以下是一份简单家常做法:

所需食材: 

- 酸菜 100 克  

- 蘑菇 200 克  

- 生姜 适量  

- 食用油 适量  

- 盐 适量  

- 糖 适量  

- 料酒 适量  

- 酱油 适量  

- 水淀粉 适量

步骤:

1. 蘑菇洗净,切成小块备用。  

2. 酸菜洗净,切碎备用。  

3. 生姜切末备用。  

4. 锅中倒入适量食用油,加入姜末炒香。  

5. 加入酸菜翻炒,炒至微微发干。  

6. 加入蘑菇,翻炒几下。  

7. 加入适量盐、糖、料酒、酱油,翻炒均匀。  

8. 加入适量水,中火焖烧约 5 分钟,直到蘑菇熟透。  

9. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

心得:

1. 酸菜已经有咸味,所以加盐要适量。  

2. 蘑菇可以选择新鲜的,也可以选择干蘑菇,口感更佳。  

3. 酸菜炒干水分后,口感更加爽脆。

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