干锅土豆芹菜香辣虾的做法大全家常(土豆干锅虾的做法大全家常窍门)
土豆干锅虾的做法大全家常窍门
食材:
大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。
四川香辣干锅虾的做法步骤:
1、虾是新鲜的活虾,买回来需要清洗干净,然后开背去掉虾线,清洗后备用。然后将土豆去皮,清洗干净切成片,为了防止土豆淀粉发黑,切成片后可以过下水,这样就不会发黑了。在将莴笋去皮,莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上,要稍微多削掉点皮,这样口感就比较嫩了,去皮后再清洗干净,然后切成片,最后就是莲藕,莲藕去皮,然后也同样切成片,土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了,不要太厚,差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用,哦对了还有香菜也要洗干净备用。
2、锅里加入充足的油,将大虾倒入锅中油煎,虾表面呈现微微的离壳状态即可,捞出虾,控油,待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸,大约30秒即可捞出控油,不要超过一分钟,时间要迅速捞起,炸过口感就不好吃了。
3、将炸油倒出放入一个大盘子中,锅底留点底油,放入葱、蒜、花椒和辣椒,炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里,此时需要注意,也是最为关键的一步,将锅里倒入小半瓶的啤酒,整道菜马上就提味不少,风味更独特。大虾经过啤酒热煮,更入味,这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。
4、加入盐、生抽调味,然后盖上锅盖,稍微焖煮一小会,大约60秒钟,让大虾充分吸收啤酒和调配料,1分钟过后打开锅盖,就能闻到醇厚的香味,看着虾有没有想吃的冲动呢,然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒,再继续放入洋葱丝和蒜苗,稍微翻炒下,香味就越发香浓,翻炒几下就可以起锅关火,出锅前撒上一点点耗油,翻炒均匀,最后撒上点白芝麻在上面,再来点香菜,画龙点睛的好效果,起锅盛入盘中,可以开吃了哦。
土豆鲜虾干锅做法
主要材料:排骨约750g、虾200g。
其他配菜:玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、
排骨调料:姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶
炒干锅材料:油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐
做法如下:
1.肋排先清洗干净,然后用清水浸泡约两小时,浸出血水,中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。
2.把排骨和干净的水,放到锅里,加上小葱、姜片、料酒煮开锅。
3.如果排骨煮开后水比较脏,有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜,煮开后,炖约40分钟,到排骨用筷子能轻松扎透。
4.虾清洗干净挑去虾线;菜花用盐水浸泡15分钟分成小块;芹菜清洗干净切成段,粗的位置斜切;火腿切成长条三角形;熟玉米切成约3-4cm的段,然后一分为四;洋葱切成约1cm宽的条;长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条;土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。
5.锅里放少量油,先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去,煎至略微变色、变软取出来。
6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿,部分位置略微变黄。
7.土豆先放水里煮至水开,然后取出来,沥干水分,煎至每个面都金黄。
8.炖好的排骨取出来,沥干水分,煎至两面变黄、发干,肉质收紧。煎的过程中,如果油不够用,可以少加上一些。
9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离,虾皮变成透明状,肉质明显收紧。
10.锅里放油,先把一小块火锅底料放进去,炒化(火锅底料约一勺大小),然后放一勺郫县豆瓣酱,炒至出油变红。
11.料炒好以后,放上葱段和姜片,翻炒均匀。
12.底料炒出香味以后,加不锈钢勺小半勺糖炒匀,把排骨下进去,炒匀,然后把其他配菜全部放进去,加上泡发好的木耳一起炒匀,再放上葱段和香菜段、白芝麻,喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。
13.把菜起锅装盘,表面再撒少许短的香菜和葱叶段,少许白芝麻装饰即可
土豆片干锅虾的做法
步骤/方式1
适量鲜虾准备就绪。
步骤/方式2
洋葱,土豆,红辣椒备用。
步骤/方式3
鲜虾处理干净,虾仁洗净控水。
步骤/方式4
土豆切块条装盘。
步骤/方式5
虾仁中加一勺料酒,半勺盐,一勺酱油,半勺五香粉,适量面粉,淀粉抓匀腌制一下。
步骤/方式6
炒制的配料依次备用,红椒切圈,洋葱切块,姜蒜切末,一大勺花椒。
步骤/方式7
不粘锅预热入油烧热,放入土豆条煸炒金黄熟透即可盛出。
步骤/方式8
锅中留底油放入虾仁煎熟盛出。
步骤/方式9
锅中入油烧热放入配料和一勺豆瓣酱炒香。
步骤/方式10
放入土豆条和虾仁翻炒均匀,淋一勺酱油调味。
步骤/方式11
炒至入味即可,加入一勺盐,炒至均匀即可出锅。
步骤/方式12
成品图
土豆干锅虾怎么做好吃
红烧 干锅兔肉大虾主料:青虾500g。辅料:油3汤匙(50ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g),蒜4-5瓣切几刀,1茶匙(5ml)红烧汁:生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙( 燕麦片减肥法30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)。做法:1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g 内蒙古的奶酪),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧虾的入味秘籍:(虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。)*去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。*红烧汁需要提前调好。*最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
土豆干锅虾的做法大全家常窍门图片
干锅虾的家常做法分为以下步骤:首先需要腌制大虾15分钟,加入料酒和糖,然后将洋葱、藕片和莴笋切片备用。
接下来将大虾放到淀粉中混合均匀,下锅炸至金黄色。同时也可以用同样的油炸土豆条、白菜等配菜,备用。
在另一个锅中加油,热后放入大虾煸炒1分钟,加入葱姜蒜和前面备好的蔬菜继续翻炒,然后加入蚝油和干辣椒炒匀即可。享用时可以配上香菜段。
干锅土豆虾图片
材料:大虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕
辅料:大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻
调料:豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽
做法:
1.大虾买回来后开虾背、去虾线,再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中。
2.大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,把调料抓拌均匀后腌制10分钟,使大虾去腥和增味。
3.趁这个时间准备一些自己喜欢的食材,芹菜、土豆、莲藕、洋葱等,把所有食材都切成小块。
4.再准备一些葱姜蒜,同红辣椒、花椒放一起备用。
5.大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀,干淀粉可以吸附表面水分,炸虾时不仅外脆里嫩,也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。
6.锅内加入适量植物油烧至五成热,先下入土豆和年糕,转中火炸6分钟,炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。
7.接着下入芹菜和藕片,这两样食材易熟,过油1分钟即可断生,炸好之后控油捞出。
8.最后再把大虾依次滑入锅内,继续保持中火炸2分钟,炸至大虾全部变色后控油捞出。
9.锅内留少许底油,下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香,再加入一勺豆瓣酱和番茄酱,把调料划开炒散,炒出豆瓣酱红油。
10.下入洋葱翻炒30秒,把洋葱炒香。
11.下入炸好的所有食材,再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽,把调料翻炒划开,均匀的包裹在食材上。
12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。
土豆干锅香辣虾的做法
准备1斤大虾,取出一根牙签,在第二个关节,把虾线挑出来,再用剪刀把虾线脚虾须剪掉,加上适量的清水洗干净,再用刀在虾背上划一刀,把大虾放在一个碗中,加上适量的料酒搅拌均匀,腌20分钟左右,把菜花掰成小朵,加上一勺小苏打、一勺食盐,没过食材的清水搅拌一下,浸泡10分钟。
下面再把蒜苔洗干净切成小段,洋葱切成小块,把黄瓜对半切成四份,再切成小段,葱白斜刀切成段,生姜切成片,大蒜切成片即可。菜花浸泡好后,用流动的清水洗干净,大虾腌好后,加上一勺淀粉,用手抓拌均匀,让每个大虾裹上一层薄粉备用。
干锅大虾
在锅里多倒点食用油,油温大约五成热时,把大虾放进去炸一下,开大火炸一分钟,炸的外皮酥脆,这样就可以出锅了,再把菜花放进去炸,也是炸一分钟,捞出来控一下油分。在锅底留点油,把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、老干妈翻炒出香味和红油,再把大虾放进去翻炒均匀,再把洋葱、蒜苔、菜花、黄瓜条放进去,再加上点生抽、料酒翻炒一下,把洋葱和黄瓜条炒到断生,再把适量的花椒油翻炒均匀,这样就可以出锅了。
土豆干锅大虾的做法视频
步骤1
青虾洗干净,去虾须,去虾线,用厨房纸巾吸干虾身的水分备用;
步骤2
花菜用刀切成小朵,然后放盐水中浸泡,可以泡出花朵上藏着的小虫,没问题后洗干净沥干水分备用;
步骤3
土豆一个切长宽一厘米的条状,用清水把表面的淀粉洗干净后沥干水分备用;
步骤4
宽粉适量提前三个小时就泡到凉水中备用;
步骤5
锅内多倒点食用油,油开后倒入土豆条,炸五分钟左右捞出,凉凉后再复炸两三分钟,这样土豆条表皮就干一点;
步骤6
备好的花菜油锅中炸一到两分钟,花菜比较容易熟,炸的时间短一点,要脆一点的口感;
步骤7
将备好的青虾倒入油锅中炸,炸到两面金黄即可出锅;
步骤8
出锅的虾凉凉后再倒油锅复炸,复炸后虾壳会变得硬一点。
步骤9
准备辅料,葱姜切片,大蒜拍扁后切粒,蒜苗切断,青椒和红柿椒切菱形状,花椒适量;
步骤10
准备自家腌制的泡菜少许,有白萝卜、嫩姜、胡萝卜、青笋、泡椒,这个酸酸辣辣的放上比较提味;
步骤11
开始制作,热锅凉油,油七八成热后放花椒和姜片炸香(喜欢吃辣的这时候放干辣椒即可),然后放葱蒜和洋葱炒香;
步骤12
然后倒入两勺郫县豆瓣酱,慢火炒出红油,再调入少许二十六香(或十三香或五香粉);
步骤13
倒入炸好的虾和红柿椒翻炒,顺着锅壁淋入少许香醋翻炒,调入适量料酒,调生抽适量,调适量蚝油翻炒均匀;
步骤14
翻炒几分钟后倒入开水没过虾即可,然后把蒜苗倒入;
步骤15
然后倒入泡菜,再调入适量的白糖,翻炒均匀后盖上锅盖炖煮十分钟,这样使虾更入味;
步骤16
炖煮完后倒入配菜,依次倒入散花土豆条和宽粉,配菜是过油基本是熟的了,翻炒几分钟后尝一下咸淡就可以出锅了。
步骤17
出锅装盆,最后撒上芝麻和香菜点缀下完美!
土豆干锅虾的做法大全家常窍门视频
干锅虾的做法
第一步:准备食材:活虾一斤、红椒、葱、生姜、蒜、干辣椒、土豆配料:生抽、油盐、料酒、香油等等;在买虾时候要注意看一下是不是活的,在买的时候可以先试探一下,越有活力的虾越好,将虾带回家放进水里,用水反复冲洗几遍,将虾线清理干,再把虾须剪掉,大部分人怕剪开虾背虾肉容易变老,其实为了吃的时候更加方便,炒的时候更加入味,个人建议还是要把虾背剪开,可以两者试着做一下,或者剪一半留一半。
第二步:将虾放进盆里,加入适量的料酒,在加两片生姜,用手把它们抓匀静置五分钟,是一到在把用来腌制的水倒掉,把生姜片取出,洗锅烧油,加入适量的油,等油烧开,再把腌制过的虾放进锅里翻炒,经常翻动锅内的虾,等到虾变成红色就可以先捞出备用。将葱清洗干净,切成葱段即可,把大蒜清洗干净,随便掰两片蒜下来备用,这里不需要切碎,再把红辣椒清洗干净,根蒂除去用刀切成块,干辣椒浸泡在水里,用手压两下在捞出,把手沥干。
第三步:锅中油烧开,先把干辣椒全部放进去,等锅中的油变色,这时就可以把生姜片、蒜、葱段放进锅里翻炒,还要把切好的红辣椒一并放进锅里一起翻炒,等到锅中配料炒出香味,在加入切好的土豆进去翻炒,不需要等土豆片熟,在里面翻动两下,直接把炒过的虾放进锅里一起翻炒,翻炒几遍之后加入适量的生抽、香油进去翻炒,最后加入适量的水煮,盖上锅盖焖两分钟,然后把锅盖拿开,加入适量的盐,用铲勺翻动入味。
干锅土豆片大虾的做法大全
第一步,大虾先把虾线去掉,然后再把虾须,虾脚也剪掉,全部处理好后用清水把虾清洗干净,加入葱姜料酒腌制15分钟。
第二步,清洗好的芹菜切段备用,洋葱切片备用,午餐肉切片备用,菜花清洗干净切小块,莲藕去皮切片备用,土豆去皮切片备用。
第三步,锅里多倒一些油,油热后放一根筷子,冒密集的泡泡时油温刚好,接着倒入大虾,中火慢炸,把虾炸干,炸出虾油来,差不多炸3分钟就可以了,炸好后捞出控油备用。
第四步,接着依次倒入菜花,莲藕,土豆都炸一下,菜花炸1分钟即可,莲藕和土豆炸上3分钟就可以了,炸好捞出备用。
第五步,锅里留点油,然后下入葱蒜,干红辣椒炒出香味,加入一勺豆瓣酱,适量火锅底料炒出红油,接着倒入大虾,把虾肉和调料翻炒均匀。
第六步,下入午餐肉翻炒几秒钟,然后加入料酒和生抽炒出香味,下入炸好的蔬菜,翻炒10几秒钟,最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。
出锅后撒上白芝麻,放上香菜就可以上桌了,这道干锅虾就做好了,还没吃都已经流口水了,虾肉外酥里嫩,特别入味,蔬菜吃起来脆脆的,一点儿也不油腻,整道菜麻辣过瘾,越吃越爽。
【干锅虾总结】
1、大虾要提前去掉虾线,因为虾线是大虾的消化系统,里面有一些脏东西,而且经过高温后,会有苦的味道,大大营养口感。
2、大虾要酥脆,炸的时候油要略多一些,而且要大火炸,差不多3分钟即可,这样吃起来才比较酥脆。
3、干锅虾的颜色通常看起来红亮诱人,郫县豆瓣酱就是秘诀,所以它一定不能少。
4、干锅虾的蔬菜可以随意搭配,炒的时候,先放比较难熟的菜,有些菜口感比较脆,要后放,比如芹菜,洋葱,而且炒的时间不能过长,一断生即可出锅。
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