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卤猪肚家常做法大全家常(卤猪肚怎么做菜)

2023-07-22 05:20:12饮食小常识1

卤猪肚怎么做菜

可以的

锅里面放葱姜蒜,把猪肚炒一炒,猪肚炒好,放在一边备用,然后我们在油锅里面把排骨放进去,煎成两面焦黄煎黄,之后放一些蚝油,还有生抽翻炒一下,炒好之后加水开水煮汤,可放一些盐进去,然后把之前炒好的猪肚放进去,一起煮汤就行了

卤猪肚的吃法大全家常

1

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净

2

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

3

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净

4

将所有的滷包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用

5

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

6

将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

7

待滷汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

8

将滷好的猪大肠捞出,沥干滷汁,即可切为小段食用

卤猪肚的做法 最正宗的做法窍门

1、准备一个锅,烧一锅水,放入姜片和料酒,把洗干净的猪肚放进去,烧开后煮3分钟,捞出对半切开备用

2、准备一个干净的锅,把焯过水的猪肚放进去,然后放入香料(八角,香叶,桂皮,草果,干辣椒)也可以直接放卤料包,我都放了,喜欢吃辣椒冷饮的,可以多放辣椒,根据个人口味更改

3、放入莫过猪肚一般的清水,然后放5勺酱油,2勺老抽,3勺料酒,1勺盐,1小块冰糖(棒棒糖那么大)2大片姜

4、大火烧开,转中小火卤制50分钟左右

5、捞出晾凉,改刀装盘即可

卤猪肚怎么做菜才好吃

将煮熟之后的猪肚肉切小块,放于锅中,然后再往锅中倒入酱油,加几瓣大蒜,一点点料酒,半调匙白糖,然后小火慢慢地熬,等到锅里的白肉全都变成了醬油的颜色之后,也就可以盛盘就可以了。

卤猪肚怎么做菜最好吃

用料:

猪肚适量,葱姜适量,

花椒适量、香叶适量,

醋适量、蒜适量,

盐少许、香油。适量。

白卤猪肚的做法步骤:

步骤 1

猪肚清洗干净后焯水(焯水时放入适量花椒、香叶、葱姜、醋)

步骤 2

起锅烧水放入猪肚、香叶、葱姜、花椒(水要没过猪肚),煮3小时左右。(煮的过程中加入少许的盐)

步骤 3

煮好后猪肚按照个人喜好切成条状。

步骤 4

调汁:将适量蒜泥、生抽、醋、香油搅拌均匀后当做蘸料,白卤猪肚就完成了。

卤猪肚的做法 最正宗的做法

原料:包括猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克。

配方(按原料 100千克计):食盐 2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克。(大家可以按照比例进行一定的缩减)

香辛药料配比:山奈100克,丁香300克,桂子50克,小茴香50克,八角200克,甘草200克,肉豆蔻100克,桂皮200克,陈皮100克。

原料肉的选择与初步处理:

1、猪头、猪尾、猪蹄:去毛去血污,先放在水温 75--80℃的热水中烫毛,把毛刮去。刮不掉的用镊子拔一两次,剩下的绒毛用酒精喷灯喷火燎毛,再用刀修净。猪头劈半去骨;猪蹄从蹄叉分切两面三刀段,每半块再切成两面段;尾巴不切。放入开水锅煮分钟,捞出放到清水中浸泡洗涤。

2、猪舌:从舌根部切断,洗去血污,放到 70--80℃温开水中浸烫分钟,烫至舌头上表皮能用手指甲扒掉时,捞出用刀刮去白色舌苔,洗净后用刀在舌根下缘切一刀口,利于煮时料味进去,沥干水分待卤制。

3、猪肚:将肚翻开洗净,撒上食盐或明矾揉搓,洗后在 80--90℃温开水中浸泡 15分钟,烫至猪肚转硬,内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。捞出放在冷水中 10分钟,用刀边刮边洗,直至无臭味、不滑手时为止,沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片,去掉油筋,沥去水分。

4、猪大肠:将猪大肠切成 40cm长的肠段,翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁,将污物除尽。然后用水洗净,放入沸水锅内泡 15分钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。

卤猪肚的做法大全家常做法

1.

挑选新鲜的猪肚,比较厚的,吃起来口感会更好,将猪肚翻面,里面那些白色的猪朥全部去除。

2.

将面粉均匀地涂抹在猪肚上,洗完里面,再翻个面洗外面,一定要多洗几次,将其完全洗干净。

3.

将洗好的猪肚放进锅里,加入洗净的葱与姜片,大火煮开后,再煮2-3分钟,熄火取出。

4.

用冷水将猪肚冲洗干净,用小刀将白色的筋膜部分刮除掉。5.准备卤水的香料与冰糖:老陈皮1瓣(约2g)、花椒20粒,八角1,香叶1片、白蔻3个、干红辣椒3g,还有冰糖3g。

6.将所有的香料洗净,放进锅中,加入清水、生抽与老抽,大火煮开

7.将猪肚放入,继续用大火煮开,再转小火煮70分钟左右。

8.煮的时候,记得每隔10来分钟就将猪肚翻个面,确保猪肚能充分浸泡到卤汁。

9.卤好的猪肚,继续在汤汁中浸泡,待其充分凉却后再取出切片食用。

卤猪肚的做法

做法一:新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2~3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净,割掉油脂,放入清水中煮开焯水捞出;取深锅子,放入猪肚,将各色香料撒入水中,加水淹过猪肚一指深,大火烧开,撇去浮沫,撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30~50分钟即可。

做法二:猪肚一个,姜片,蒜头,八角,茴香,海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲,放油,爆香姜片,蒜头,把猪肚放进瓦煲内,放卤水汁,放半碗水,以免太咸,全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去,以求更地道;小火,煲40分钟,就可以上碟了,摆好盘后淋些卤水汁上去,原汁原味。有葱和香菜更佳。卤汁的调配少不了香料的搭配,选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起,在卤猪肚的时候放入其中,炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味,当卤猪肚熟的时候,卤汁也做成了。

卤猪肚怎么做菜好吃

1、洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺定型时捞出,擦掉粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中。

2、锅架火上,放适量清水,放入花椒、八角、酱油、黄酒、红糖、五香粉等调料,放入猪肚卤制,改用小火煮2-3个小时。待猪肚煮到半酥时加盐,边煮边舀去新出现的浮沫,慢慢煮至卤料浓缩,猪肚变黄,充分入味即可。

3、准备出锅了,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出,让其冷透。然后切成8厘米宽的块,再改切成0.8厘米宽的条,盛入容器内备用。

4、在小碟中放入盐,味精,花椒面,辣椒面调匀,用卤好的肚条蘸着吃

卤猪肚怎么做好吃又简单窍门

步骤/方式1

清洗猪肚。第一遍淀粉/面粉,把粘液搓掉,油脂部分用手撕掉,或者用厨房剪剪掉,两面都要揉搓,然后用水冲洗干净,沥水。第二遍继续用淀粉或者面粉搓掉有粘液的部分,然后用水冲洗干净,沥水。第三遍可以加淀粉或者面粉加点盐继续揉搓,然后用水冲洗干净,沥水。

步骤/方式2

洗净的猪肚加姜,花椒,焯水约3分钟。捞出。

步骤/方式3

锅中放水,没过猪肚,加葱姜料酒老抽和卤料包,煮猪肚,视猪肚大小而言,煮约45-60分钟,知道用筷子戳猪肚可以一下戳过,且猪肚还有弹性为止。

步骤/方式4

卤好的猪肚,捞出放凉以后切条。

步骤/方式5

卤猪肚蘸干碟,干碟可以加辣椒面花椒面调味盐等,视个人口味而定

正宗卤猪肚的详细配方

卤猪肚

简介

爽口的凉菜,适合夏季食用。

材料

猪肚1个,卤水包1袋,姜1个,拍破,葱2条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1.2升

做法

1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3-4遍直到内外的粘性物质被洗净,然后将猪肚焯水后,待用。

2.将汤锅内掺入鲜汤,放入卤水包、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬15分钟,即成卤汁汤料。

3.将猪肚放入到卤汁汤料中用中火煮约50-60分钟至猪肚软嫩后,浸泡约10分钟后让其入味后即可捞出,沥干水份,再切成薄片,晾凉后即可食用。

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