卤猪肚家常做法大全家常(卤猪肚怎么做菜)

卤猪肚怎么做菜

可以的

锅里面放葱姜蒜，把猪肚炒一炒，猪肚炒好，放在一边备用，然后我们在油锅里面把排骨放进去，煎成两面焦黄煎黄，之后放一些蚝油，还有生抽翻炒一下，炒好之后加水开水煮汤，可放一些盐进去，然后把之前炒好的猪肚放进去，一起煮汤就行了

卤猪肚的吃法大全家常

1

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

2

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

3

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

4

将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用

5

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

6

将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

7

待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

8

将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用

卤猪肚的做法 最正宗的做法窍门

1、准备一个锅，烧一锅水，放入姜片和料酒，把洗干净的猪肚放进去，烧开后煮3分钟，捞出对半切开备用

2、准备一个干净的锅，把焯过水的猪肚放进去，然后放入香料（八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒）也可以直接放卤料包，我都放了，喜欢吃辣椒冷饮的，可以多放辣椒，根据个人口味更改

3、放入莫过猪肚一般的清水，然后放5勺酱油，2勺老抽，3勺料酒，1勺盐，1小块冰糖（棒棒糖那么大）2大片姜

4、大火烧开，转中小火卤制50分钟左右

5、捞出晾凉，改刀装盘即可

卤猪肚怎么做菜才好吃

将煮熟之后的猪肚肉切小块，放于锅中，然后再往锅中倒入酱油，加几瓣大蒜，一点点料酒，半调匙白糖，然后小火慢慢地熬，等到锅里的白肉全都变成了醬油的颜色之后，也就可以盛盘就可以了。

卤猪肚怎么做菜最好吃

用料:

猪肚适量，葱姜适量，

花椒适量、香叶适量，

醋适量、蒜适量，

盐少许、香油。适量。

白卤猪肚的做法步骤:

步骤 1

猪肚清洗干净后焯水（焯水时放入适量花椒、香叶、葱姜、醋）

步骤 2

起锅烧水放入猪肚、香叶、葱姜、花椒（水要没过猪肚），煮3小时左右。（煮的过程中加入少许的盐）

步骤 3

煮好后猪肚按照个人喜好切成条状。

步骤 4

调汁：将适量蒜泥、生抽、醋、香油搅拌均匀后当做蘸料，白卤猪肚就完成了。

卤猪肚的做法 最正宗的做法

原料：包括猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克。

配方（按原料 100千克计）：食盐 2500克（如无老汤，新卤为4000克），酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛药料1300克。（大家可以按照比例进行一定的缩减）

香辛药料配比：山奈100克，丁香300克，桂子50克，小茴香50克，八角200克，甘草200克，肉豆蔻100克，桂皮200克，陈皮100克。

原料肉的选择与初步处理：

1、猪头、猪尾、猪蹄：去毛去血污，先放在水温 75--80℃的热水中烫毛，把毛刮去。刮不掉的用镊子拔一两次，剩下的绒毛用酒精喷灯喷火燎毛，再用刀修净。猪头劈半去骨；猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段；尾巴不切。放入开水锅煮分钟，捞出放到清水中浸泡洗涤。

2、猪舌：从舌根部切断，洗去血污，放到 70--80℃温开水中浸烫分钟,烫至舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出用刀刮去白色舌苔，洗净后用刀在舌根下缘切一刀口，利于煮时料味进去，沥干水分待卤制。

3、猪肚：将肚翻开洗净，撒上食盐或明矾揉搓，洗后在 80--90℃温开水中浸泡 15分钟，烫至猪肚转硬，内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。捞出放在冷水中 10分钟，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。

4、猪大肠：将猪大肠切成 40cm长的肠段，翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，将污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡 15分钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。

卤猪肚的做法大全家常做法

1.

挑选新鲜的猪肚,比较厚的,吃起来口感会更好,将猪肚翻面,里面那些白色的猪朥全部去除。

2.

将面粉均匀地涂抹在猪肚上,洗完里面,再翻个面洗外面,一定要多洗几次,将其完全洗干净。

3.

将洗好的猪肚放进锅里,加入洗净的葱与姜片,大火煮开后,再煮2-3分钟,熄火取出。

4.

用冷水将猪肚冲洗干净,用小刀将白色的筋膜部分刮除掉。5.准备卤水的香料与冰糖：老陈皮1瓣（约2g）、花椒20粒，八角1，香叶1片、白蔻3个、干红辣椒3g，还有冰糖3g。

6.将所有的香料洗净，放进锅中，加入清水、生抽与老抽，大火煮开

7.将猪肚放入，继续用大火煮开，再转小火煮70分钟左右。

8.煮的时候，记得每隔10来分钟就将猪肚翻个面，确保猪肚能充分浸泡到卤汁。

9.卤好的猪肚，继续在汤汁中浸泡，待其充分凉却后再取出切片食用。

卤猪肚的做法

做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可。

做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了。

卤猪肚怎么做菜好吃

1、洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺定型时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。

2、锅架火上，放适量清水，放入花椒、八角、酱油、黄酒、红糖、五香粉等调料，放入猪肚卤制，改用小火煮2-3个小时。待猪肚煮到半酥时加盐，边煮边舀去新出现的浮沫，慢慢煮至卤料浓缩，猪肚变黄，充分入味即可。

3、准备出锅了，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出，让其冷透。然后切成8厘米宽的块，再改切成0.8厘米宽的条，盛入容器内备用。

4、在小碟中放入盐，味精，花椒面，辣椒面调匀，用卤好的肚条蘸着吃

卤猪肚怎么做好吃又简单窍门

步骤/方式1

清洗猪肚。第一遍淀粉/面粉，把粘液搓掉，油脂部分用手撕掉，或者用厨房剪剪掉，两面都要揉搓，然后用水冲洗干净，沥水。第二遍继续用淀粉或者面粉搓掉有粘液的部分，然后用水冲洗干净，沥水。第三遍可以加淀粉或者面粉加点盐继续揉搓，然后用水冲洗干净，沥水。

步骤/方式2

洗净的猪肚加姜，花椒，焯水约3分钟。捞出。

步骤/方式3

锅中放水，没过猪肚，加葱姜料酒老抽和卤料包，煮猪肚，视猪肚大小而言，煮约45-60分钟，知道用筷子戳猪肚可以一下戳过，且猪肚还有弹性为止。

步骤/方式4

卤好的猪肚，捞出放凉以后切条。

步骤/方式5

卤猪肚蘸干碟，干碟可以加辣椒面花椒面调味盐等，视个人口味而定

正宗卤猪肚的详细配方

卤猪肚

简介

爽口的凉菜，适合夏季食用。

材料

猪肚1个，卤水包1袋，姜1个，拍破，葱2条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1.2升

做法

1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3－4遍直到内外的粘性物质被洗净，然后将猪肚焯水后，待用。

2.将汤锅内掺入鲜汤，放入卤水包、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬15分钟，即成卤汁汤料。

3.将猪肚放入到卤汁汤料中用中火煮约50－60分钟至猪肚软嫩后，浸泡约10分钟后让其入味后即可捞出，沥干水份，再切成薄片，晾凉后即可食用。