蒸酱鸭的家常做法大全(蒸酱鸭的做法和配方)

蒸酱鸭的做法和配方

半个小时。酱鸭制作可用煮熟的鸭子，切成两半放入容器中，然后用保鲜膜盖好放入微波炉中，用大火加热30分钟。

若是生鸭，需要准备好箔纸，然后将鸭用箔纸包好放入微波炉中，大火翻10分钟，取出翻过来，再翻10分钟

蒸酱鸭的做法和配方窍门

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。

六安酱鸭，是传统的食品之一。

≮美食原料≯ 肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。

≮美食做法≯ 1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。

经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。

2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。

3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。

夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。

另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。

先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。

将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。

≮美食特色≯ 色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

苏州酱鸭的做法 原料： 一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 做法： 1、原料选择。

采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2、宰杀。

将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。

(鸭肺必须拿净)。

3、腌制。

将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。

根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。

在烧煮酱鸭前。

先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。

酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。

加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。

煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。

(煮一锅可作800只鸭之用。

) 杭州酱鸭 杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。

具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。

原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

做法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。

然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

特点： 鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

蒸酱鸭一般蒸多少分钟

半个小时左右。酱鸭又被叫做酱板鸭，是江南的一种特色美食，酱鸭一般都是半成品，所以在蒸的时候就不需要用很长时间。

在电饭锅里加入适量的水，水烧开后把酱鸭架好放在锅里，尽量多放一些水，这样就不会导致酱鸭很干，蒸半个小时左右就可以出锅了。

蒸酱鸭需要放什么调料

食材：老鸭1只（约1250克）。调料：酱油30斤，老抽3斤，豆瓣酱5斤，糖3斤，鸡精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒装十三香2盒，香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，葱、姜各1斤，干茅草（起装饰作用）50克。

做法:

　　1、把鸭子宰杀，用热水烫去毛，从腹部取出内脏，然后用水洗净，挂起来用冷风吹干水分。

　　2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。

　　3、取一大锅，放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时，然后放凉备用。

　　4、将风干后的鸭子放入调料锅内，腌渍（夏天腌渍24小时，每6小时将鸭子翻一次身；冬天腌渍36小时，每6小时将鸭子翻一次身）。

　　5、捞出后，将鸭子挂起来再用冷风吹干。

　　6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出，放凉后装入垫有干茅草的盘中。

蒸酱鸭子的家常做法大全

/原料

鸭、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等。二锅头100ML。

步骤1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯；

步骤2、将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入；

步骤3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天；

步骤4、将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次；

步骤5、三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好；

步骤6、晾晒至10天左右、便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进、包上保鲜膜、放冰箱冷藏保存即可、尽快食用；当然也可以继续晾着、只要温度低就可以。完成

蒸酱鸭的做法和配方大全

食材：治净的洋鸭10只（每只重约2500g）盐200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香叶10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、罗汉果2个、干辣椒20g）、酱油10kg、黄酒5kg、白糖3kg、味精200g。

制法

1、把光鸭勾起来挂在通风干燥处稍晾干；另把酱油、黄酒、白糖、味精和香料包下锅，用小火烧开后撇去浮沫，倒入大缸内晾凉成酱油卤。

2、用盐把鸭身表皮、开口处和腹腔擦匀，再把鸭头夹入翅下并平整放入容器内，放5℃以下的冷藏室内腌36小时，然后取出沥净血水。

3、把整鸭放酱油卤里浸没，放5℃以下的冷藏室内腌约36小时，其间还要翻动2-3次。取出酱好的整鸭并用竹筷撑起鸭腹，然后放入烧开的酱油卤里，小火烫至皮紧且鸭皮成酱红色时，捞出来沥干水分，最后挂在通风处吹晒1个星期至干身。

4、食用时，把酱鸭放大盘里，淋上用黄酒、白糖、白胡椒粉、味精、小葱和生姜调好的味料，上笼大火蒸约1小时后，取出放凉并斩件装盘。

蒸酱鸭的做法大全

制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克

调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克

做法

1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出

2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟

3. 将油菜、香菇用开水氽过

4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内

5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；

6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝

7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘

蒸酱鸭的做法窍门

高压锅蒸酱鸭，需大火烧开转小火蒸10分钟。

如何蒸酱鸭

把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；

二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；

三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；

四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；

五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；

六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；

七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；

八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；

九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；

十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；

十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；

十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

蒸酱鸭要蒸多久?

熟的酱板鸭一般蒸制十五到二十分钟即可，而生的板鸭则需要蒸制四十到六十分钟。

酱板鸭原本已是熟食，因此蒸制是为了使肉质再次变得柔嫩，也使酱料更加入味，口感更佳饱满香醇，因此蒸制十五到二十分钟便完全可以食用，且是口感最佳的状态。而生的板鸭则需要时间长一些，大约一小时，具体可根据火力大小、板鸭大小等情况适当调整。