蒸酱鸭的家常做法和配方(蒸酱鸭子的家常做法大全)

蒸酱鸭子的家常做法大全

/原料

鸭、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等。二锅头100ML。

步骤1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯；

步骤2、将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入；

步骤3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天；

步骤4、将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次；

步骤5、三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好；

步骤6、晾晒至10天左右、便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进、包上保鲜膜、放冰箱冷藏保存即可、尽快食用；当然也可以继续晾着、只要温度低就可以。完成

蒸酱鸭需要放什么了吗

酱板鸭的通常吃法就是清蒸，对于牙口不好的人来说当然需要蒸熟来吃较好。刚买回来的酱板鸭都是较硬的，因此有些人都是不喜欢这样的口感，由于酱板鸭本身就是熟的，蒸的时间也不需要很长，一般干的酱板鸭蒸五到十分钟即可。

一般放点笋片和姜片隔水蒸就好。如果是很硬的最好是放在电饭锅的蒸屉上，在水里再撒上一点料酒，这样整出来就不会很干了。

蒸酱鸭的做法和配方

30分钟

酱鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸30分钟,取半只宰整齐的块用。 内脂豆腐切厚点的片,整齐摆在盘中,撒上少许的味精和鸡精,摆上切好酱鸭,旺火蒸10分钟就可以上桌了。

蒸酱鸭一般蒸多少分钟

酱鸭一般蒸45分钟到一个小时，这样做出来的酱鸭口感比较好

蒸酱鸭怎么做好吃

酱鸭要蒸四十五分钟至六十分钟才能熟烂。

如何蒸酱鸭

原料：

麻鸭约1250克，酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。

制法：

1、净鸭斩断鸭掌,取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天。

2、取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后撑开鸭胸并放腌缸里,上面用重物压实，腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。

3、取酱油老卤入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。

4、食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。

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蒸酱鸭子的家常做法大全图片

配料：湖南酱鸭一个约500克，香干鸭20克，调味料40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，红椒20克，香芹10克。叶和100克色拉油（实际消耗40克）

做法：1、酱鸭在鸡笼蒸5分钟后骨后，肉被撕成1厘米宽的条带，红椒，干切成0.5厘米宽，6厘米长的条带。生姜、蒜头切末备用；

2、将锅内的色拉油烧至70％的热量，放入香干的火中煎至金黄色去除沥干油，在网锅中加入10克干锅油，10克红油，搅拌均匀盐和炒均匀。

3、把撕开的盐鸭放入色拉油中加热至70%后，炒半分钟。

4、加入剩下的干锅油、红油、米酒、姜、蒜、红椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鸭肉条炒几次，从锅中取出干锅上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜叶子，把火带到桌子上。

蒸酱鸭子的家常做法大全窍门

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。

六安酱鸭，是传统的食品之一。

≮美食原料≯ 肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。

≮美食做法≯ 1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。

经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。

2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。

3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。

夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。

另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。

先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。

将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。

≮美食特色≯ 色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

苏州酱鸭的做法 原料： 一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 做法： 1、原料选择。

采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2、宰杀。

将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。

(鸭肺必须拿净)。

3、腌制。

将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。

根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。

在烧煮酱鸭前。

先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。

酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。

加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。

煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。

(煮一锅可作800只鸭之用。

) 杭州酱鸭 杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。

具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。

原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

做法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。

然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

特点： 鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

蒸酱鸭要蒸多久?

熟的酱板鸭一般蒸制十五到二十分钟即可，而生的板鸭则需要蒸制四十到六十分钟。

酱板鸭原本已是熟食，因此蒸制是为了使肉质再次变得柔嫩，也使酱料更加入味，口感更佳饱满香醇，因此蒸制十五到二十分钟便完全可以食用，且是口感最佳的状态。而生的板鸭则需要时间长一些，大约一小时，具体可根据火力大小、板鸭大小等情况适当调整。

蒸酱鸭子的家常做法大全视频

1、主料：粉丝2把、虾12只。

2、辅料：生姜3片、大蒜1颗、辣椒5颗、生抽2勺、盐适量、老抽适量、香油适量。

3、粉丝提前泡软。

4、生姜、大蒜、辣椒切好备用。

5、粉丝挤干水，切断。

6、平铺在碗中备用。

7、虾去虾线，对半切开备用。

8、将虾摆在粉丝上。

9、锅内热油爆香生姜、大蒜、辣椒。

10、放入适量清水，倒入生抽、老抽、盐、香油等调料，搅拌均匀，烧开。

11、缓慢倒入碗中。

12、稍做整理，将蒜泥调整到虾中。

13、锅中放入适量清水，水开蒸5分钟左右。

14、关火稍微焖1、主料：粉丝2把、虾12只。

2、辅料：生姜3片、大蒜1颗、辣椒5颗、生抽2勺、盐适量、老抽适量、香油适量。

3、粉丝提前泡软。

4、生姜、大蒜、辣椒切好备用。

5、粉丝挤干水，切断。

6、平铺在碗中备用。

7、虾去虾线，对半切开备用。

8、将虾摆在粉丝上。

9、锅内热油爆香生姜、大蒜、辣椒。

10、放入适量清水，倒入生抽、老抽、盐、香油等调料，搅拌均匀，烧开。

11、缓慢倒入碗中。

12、稍做整理，将蒜泥调整到虾中。

13、锅中放入适量清水，水开蒸5分钟左右。

14、关火稍微焖2分钟，撒上葱花出锅即可。2分钟，撒上葱花出锅即可。