长安家常臊子面的做法(臊子面简单做法)
臊子面简单做法
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
臊子面做法及配方
宝鸡臊子面做法:1.备料:准备面条一斤,宝鸡岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一点也可以。秦辣椒面一斤。葱半根,生姜一小块,13香少许,韭菜十根儿,豆腐二两,泡好的木耳一两,鸡蛋一个,胡萝卜少许。酱油少许。
2. 将肥肉和瘦肉分开切成指甲盖大小片, 切葱花姜末,韭菜切成小粒儿,豆腐也切成小粒,木耳也切成小粒,鸡蛋打好,摊成鸡蛋皮,切成小菱形片,胡萝卜也切成粒。
3. 先将肥肉下锅煸炒至出油,然后再下入瘦肉煸炒至发白,然后再下葱姜、十三香,再下少许酱油,炒出香味,再下入比较多的岐山香醋,然后要多炒制一会儿,把里面的水分炒干,最后再下入辣椒面,下辣椒面的时候油温不能太高。这样炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不坏,下次吃的时候就方便多了。
4. 另起锅烧水,水开以后加入酱油少许,加入适量盐,味精,再加入适量的岐山香醋,在根据自己的口味加入炒制好的肉臊子适量,再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡萝卜粒、菱形鸡蛋皮。在另起锅煮面条,将煮好的面条在凉水里过一下,盛入碗中,能吃两口的量最好,浇上对好的肉燥子汤。这样一碗香喷喷的肉臊子面就做好了。
臊子面的简单做法
主料:
面适量
猪肉适量
土豆适量
木耳适量
干香菇适量
鸡蛋适量
胡萝卜适量
黄花适量
菠菜适量
辅料:
葱适量
老抽适量
盐适量
姜适量
生抽适量
淀粉适量
做法:
1. 土豆、胡萝卜、水发(木耳、黄花、干香菇)、瘦肉切丁,菠菜切段,准备鸡蛋,葱、姜末。
2. 锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油,练好后油烧开
3. 下入瘦肉丁翻炒
4. 肉色变白加入葱、姜末,炒香
5. 加入老抽、花椒粉炒香
6. 炒香后出锅备用
7. 另起锅清油烧开
8. 下入土豆、胡萝卜丁,加盐、老抽、生抽翻炒
9. 炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒
10. 下入炒好的肉臊子,翻炒均匀
11. 加入清水,烧开调味
12. 烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开,开过后水淀粉勾芡
13. 烧开备用
14. 面煮熟后加入臊子汤即可
臊子面简单做法视频教程
1、猪肉清洗后,肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁,3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水,放入肥肉,加点料酒,炼出猪油。加水不容易糊锅,加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮,已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会,油多了先摇出一部分,这样容易出油。
4、肥肉炼好,倒入瘦肉。大火炒至变色,关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀,盖上盖子闷10分钟。
6、10分钟以后开盖,加入4勺盐和花椒粉,茴香粉,搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感,不会突然被花椒麻一下。
7、15分钟以后,把大的调料夹出来不要了,加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的视频评论里,有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面,一是流传味精是化学合成有致癌物;二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以,按个人喜好。
8、把锅中间的肉拨开,露出油。撒入辣椒面 先不要搅动,等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。
臊子面简单好吃做法
原料:碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
做法步骤:
第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。
第2步、台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。
第3步、折扇子一样折起。
第4步、切成自己喜欢粗细的面条。
第5步、抖散以后备用。
第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
第8步、五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。
第9步、热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。
第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
第11步、锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。
第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。
第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
第15步、倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
第17步、淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。
第19步、捞出面条。
第20步、浇入臊子汤,洒入少许香菜即可。
第21步、面条爽滑筋道,臊子汤浓香味美。
第22步、这是加入辣椒油和醋的。
臊子面简单做法步骤
楼主这个问题好,咸阳的臊子面其实和其他地方大致一致,首先是把肉和配菜,一般是豆腐土豆青菜等炒出来,然后把面煮熟捞出,加上炒好的臊子,就可以了,希望能帮助到你
臊子面的怎么做
1、首先准备一块前腿肉,清洗干净后,把瘦肉和肥肉分开切丁,韭菜切成寸段,备用。
2、锅中倒入食用油烧热,先把肥肉放入锅中,慢慢的翻炒出油来,等到肥肉微微的发黄,放入瘦肉丁。
3、把生姜切成姜沫,倒入装有猪肉丁的锅中,然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料,不停的翻炒几分钟,再加入两勺的辣椒粉。
4、转成小火炒,不停的搅拌均匀。
5、用小火炒10分钟后,猪肉变得软烂,这个时候加入适量陈醋,搅拌均匀。
6、锅中加水烧开,撒入切好的韭菜烫熟,再放入少许食盐调味,这样臊子面的臊子就做好了。
臊子面的做法最正宗的做法
1、和面。选用上好的麦面粉,用淡盐水和面。面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑。然后静置30-50分钟,再次将面团揉光。揉的时间长一些,面团会更加劲道。将面团擀开,切成粗细均匀的面条。
2、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配,将配菜炒好。再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为“漂菜”。
3、另起锅 ,将油烧热,下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段,慢火炒香,再倒入较多的食醋,慢火熬出香味。加入热水,然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油,调入盐和鸡精,最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎,臊子面汤就做好了。
4、将面条煮熟。然后浇上准备好的臊子面汤,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了。
臊子面简单做法大全
把土豆、萝卜、豆腐、肉切成丁(肉放冰箱冻一下好切),姜、葱切末,西红柿切片
锅置火上,倒入适量色拉油,油断生后下入肉丁炒,炒熟盛出;再下入西红柿炒,用小火炒烂,倒入切成丁的萝卜、土豆稍微炒炒,倒入水或者高汤,大火开,小火煮至萝卜软;然后再放入豆腐、木耳、黄花、菠菜煮一会,放入姜末,勾芡,打入一个鸡蛋花,加盐,关火,臊子汤好了。面下熟后,舀一勺臊子汤,倒点醋,放点辣椒油,
臊子面的做法大全集
臊子面是一道经典的汉族小吃,下面是其常见的做法:
材料:
鲜面条 200 克
瘦猪肉末 100 克
豆腐干 50 克
水发木耳 20 克
水发香菇 30 克
鸡蛋 1 个
葱末 10 克
姜末 10 克
酱油 2 汤匙
米醋 1 汤匙
料酒 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
做法:
将瘦猪肉末用少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒和姜末拌匀,腌制 15 分钟。
将豆腐干切成小丁,水发木耳和水发香菇切成小块备用。
将鸡蛋打散,加入少量盐、米醋、酱油、料酒和白糖,搅拌均匀备用。
在热锅中倒入适量的油,烧热后倒入葱末和腌制好的肉末,翻炒至肉末变色。
加入切好的豆腐干、木耳和香菇,翻炒均匀。
倒入备好的鸡蛋液,快速搅拌均匀。
加入适量的水,大火烧开后转小火煮约 5 分钟,让所有食材的味道充分融合。
在煮面的同时,将热面汤倒入另一个锅中,加入适量的酱油、米醋和盐,搅拌均匀。
将煮好的臊子倒入热面汤中,加入适量的鸡精和胡椒粉,搅拌均匀。
将鲜面条煮熟,捞出沥干水分,放入碗中。
将煮好的臊子汤倒入碗中,撒上一些葱花即可食用。
臊子面的做法步骤
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
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