酸菜鱼的家常做法鲫鱼(酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养)

酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养视频

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

酸菜鲫鱼怎么做才好吃

1.

鲫鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净腹腔内的黑膜和血水,我洗了很多遍才把血水洗干净。酸菜洗净后拧干水分(我买的酸菜较咸,特地用热水泡了半多个小时)

2.

大葱切段,姜蒜拍碎,干辣椒掰成两半,酸菜切碎,鲫鱼用料酒、姜、蒜腌半个小时去腥(有时间也可以多腌一会儿)

3.

腌好的鲫鱼用清水洗一遍,锅内倒少许油,油热后开小火把鲫鱼下油锅煎,一面煎两三分钟后煎另一面,两面煎得黄黄的就好了...

4.

锅内放适量油,油热后中火将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒进去炒,炒香后将酸菜放入煸炒

酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养的

酸菜鲫鱼汤是一道经典的川菜，口感酸爽，营养丰富。以下是制作酸菜鲫鱼汤的步骤：

材料：

- 鲫鱼1-2条（约500克）

- 酸菜适量（根据个人口味）

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量（可选）

- 食用油适量

- 盐适量

步骤：

1. 首先，将购买的鲫鱼处理干净，去除内脏并洗净。

2. 如果使用的是盐渍酸菜，则需要提前将其泡水去掉多余的盐分。如果使用市售的榨菜或者泡椒等，则可以直接使用。

3. 切好姜片、蒜瓣备用。

4. 将锅加热，加入适量食用油，放入蒜瓣和姜片炒香出香味。

5. 加入切好的酸菜略微翻炒几下。

6. 接着，加入清水，水量要足够覆盖住所有食材。

7. 汤煮沸后，放入鲫鱼，继续煮沸2-3分钟。

8. 去除浮沫，调小火慢慢炖煮20-25分钟，直到鱼肉变得嫩滑。

9. 根据个人口味加入适量盐调味即可。

10. 如果喜欢辛辣口味，可以在最后的几分钟加入干辣椒一起炖煮。

温馨提示：制作酸菜鲫鱼汤时要注意火候，以保持鱼肉的嫩滑和菜的爽脆口感。此外，根据个人喜好，还可以加入蘑菇、豆腐等配料进行搭配。享用时可撒上葱花提升香气。

酸菜鲫鱼汤图片

主料：小鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

步骤2

600克小鱼先去除内脏，

也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

步骤3

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤4

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

步骤5

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

步骤6

当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

步骤7

倒入高汤熬两分钟

步骤8

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

步骤9

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

步骤10

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

步骤11

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎

酸菜鲫鱼汤的做法窍门

主料：鲫鱼一条

配料：料酒十克、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根、白胡椒粉三克

鲫鱼汤之步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净，鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少）

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入，这样煎出来的鱼才香）

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了，否则出锅就十分影响看相了），然后准备好一壶滚开的水

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟（家里富裕的话来两颗红枣点缀一下，就更加完美了），时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻

酸菜炖鲫鱼的家常做法

熟火腿和冬笋分别切成长方片；将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放五花肉炒出油脂，放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养窍门

1.

草鱼 2.5斤 、 酸菜 50g 、 小米辣 4g 、 泡椒 3g、 干辣椒 2g 、 花椒 1g 、 生姜 2g 、 香葱 3g 、 香菜 10g 、 花椒粉 2g 、 胡椒粉 2g 、 生粉 2g 、 蛋清 3g

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，煮汤用！

2.

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。

3.

切好了

4.

放一盆清水，加2g盐，1g料酒，将鱼片在清水中重复清洗。

5.

洗到水清澈。

6.

水沥干，鱼肉片清透。

7.

加2g白胡椒粉

8.

加淀粉，加1g盐。

9.

加2g蛋清。

10.

抓匀，腌制半小时。

11.

起锅烧油。

12.

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。

13.

丢2g姜,去腥。另起锅，加热水炖开，备用。

14.

烧油，爆香碗中的配料。

15.

爆香后，加入鱼汤。

16.

酸菜汤煮好，调味。鸡精2g，生抽3g，鱼油3g

17.

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以

18.

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。淋上热油，滋滋滋响

19.

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。

20.

草鱼酸菜鱼完成

酸菜鲫鱼汤的家常做法

酸菜豆腐鱼汤

原料：罗非鱼、北豆腐、酸菜、姜、葱、胡椒粉、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、罗非鱼一条处理干净，剖开后斩成大块。

第2步、加入料酒、葱段、姜丝，腌制十分钟。

第3步、姜切片、酸菜冼净挤干水份净切段。

第4步、北豆腐切成块。

第5步、锅内加少许油，放入姜片小火炒香。

第6步、放入酸菜炒干水份，盛出备用。

第7步、将鱼块放入锅内小火两面煎至微黄。

第8步、一次性加入适量开水。

第9步、上盖大火煮五分钟转小火再煮十分钟，此时汤色变浓变白。

第10步、加入酸菜、豆腐、胡椒粉，小火煮五分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡精。

酸菜鲫鱼汤的功效与作用

用料

小鱼两斤半酸萝卜，酸笋，泡椒泡生姜。葱一把，生姜一块，大蒜瓣两三个盐，味精花椒，辣椒油。

做法

步骤 1 鱼切片洗干净，用料酒腌制半小时。

步骤 2 鱼骨头也用料酒腌制，把鱼骨分开是为了熬汤。

步骤 3 市场上有卖腌萝卜的，里面也有泡椒，泡生姜都买一些，酸笋卖菜的买的。

步骤 4 起锅烧油，把葱姜蒜放锅里爆香，加入鱼骨煎一下，倒入冷水。熬鱼汤的时候要用冷水，可以去掉鱼的腥味。

步骤 5 放入酸萝卜，酸笋，泡椒，泡生姜。放入盐，鸡精调味，熬成一锅酸汤。

步骤 6 另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜，装盘备用。

步骤 7 酸汤熬好以后把酸笋，酸萝卜全部捞出来，在烧开汤汁放入鱼片煮熟，出锅。

步骤 8 最后起锅烧油，淋上花椒粒，小香菜装盘。

酸菜 鲫鱼

用料：酸菜400克、鲫鱼400克

步骤：1.鲫鱼去肠去鳞去腮洗干净2.酸菜用冷水洗后沥干水3.鲫鱼均匀裹上面粉4.起油锅，鲫鱼入锅煎5.煎好的鲫鱼倒入不锈钢锅，加葱姜、大料6.再加适量热水煮7.另起油锅，酸菜入锅炒8.加胡椒粉炒9.炒均匀后将酸菜放到煮鱼的锅中，与鱼一起煮10.煮10分钟后加盐，炒均匀关火11.盛出撒上香菜叶即可享用