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红烧茄子番茄酱家常菜(红烧茄子放番茄酱好吃吗)

2023-07-22 12:00:18饮食小常识1

红烧茄子放番茄酱好吃吗

原料:茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉

做法:

1、茄子洗净,滚刀切块,放进盐水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用,一是茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观,如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油,用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分,挤去渗出的黑水,这样炒出来的茄子既省油又好吃。

2、提前准备好调味汁,可以避免炒菜的过程中手忙脚乱,这一点对新手尤为重要(如果是厨艺高手,也可以一边炒一边加)。大蒜去皮洗净;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽,搅匀;放入蒜蓉,留一小部分烧茄子用;再加少量水,碗汁调好。

3、油锅烧热,倒入蒜末,爆香;再倒入挤干水分的茄子,继续翻炒三五分钟,随后加入适量高汤(没有高汤用清水即可),改为中小火,焖煮至茄子8分熟,淋入少许香醋(这一步很关键,淋入香醋,可以避免茄子被炒的太过软烂,而且炒出来的茄子清爽开胃),翻炒几下。

4、淋入碗汁,翻炒均匀,让茄子充分入味(可以稍微多炒几下,让茄子更加入味,加了醋,不用担心茄子一下就炒烂了),加入适量水淀粉,勾芡一下,快速翻炒;出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

红烧茄子的番茄汁怎么调

食材:青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。

做法:

1、准备青茄子一个,洗净后切去根部,削去外皮,先切成2厘米厚的薄片,再切成小方丁,放入盆中备用。

2、准备大蒜几粒,依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以后,我们开始进行下一步操作,准备一个小盆,抓入面粉一把,玉米淀粉适量,加入少许植物油,再加入适量清水,用手顺着一个方向搅拌,打成脆皮糊。倒入茄丁,用手抓拌均匀备用。

4、锅内烧油,等油温烧至5成热时,下入拌好的茄子,用勺子轻轻推动,避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时,捞出控油。等油温升至六成热时,再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

5、锅内加入一勺清水,加入番茄酱5克,搅拌化开,加入白醋15克、白糖30克,搅拌几下。加入食盐2克,倒入蒜末,翻炒均匀,煮至汤汁沸腾后,勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油,快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。

6、倒入炸好的茄子,简单翻匀后,即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

红烧茄子放番茄酱好吃吗窍门

红烧茄子好不好吃,关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1:2:2:2:1,再倒入小半碗清水的比例调制。

所需食材:茄子1个,青椒1根,大蒜适量,番茄酱适量,玉米淀粉和食用油各适量,白糖2勺,鸡精1勺,盐2勺,老抽2勺香油适量。

制作方法:

第一步:将茄子去皮切滚刀块(这样更容易粘上淀粉,否则由于茄子皮比较光滑,粘不上淀粉,就做不出正宗的红烧茄子),青辣椒切长块,蒜切末。

第二步:将茄子块放入盆中,加一大勺盐拌匀,腌制20分钟后,抓起茄子,拼命地攥干水分,这样烧出来的茄子最香,而且可以防止茄子在炸制过程中吸入太多的食用油。然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

第三步:另取一个小碗,先后加入鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉,再倒入小半碗清水,调成料汁备用。

第四步:热锅注油,倒入多一些食用油,烧至六成热的时候,下入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。可以在茄子捞出,油温再次升高时,进行二次复炸,这样炸出的茄子外皮更加金黄漂亮,而且口感也更好。

第五步:另起锅,倒入少量的食用油。待油烧热后,下入番茄酱和蒜末,炒出汁和香味,接着下入茄子翻炒匀均,倒入青椒煸炒匀均,最后将备好的料汁倒入锅内,转大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即成

红烧茄子放什么酱好吃

茄子3个猪肉250g

青椒1个甜面酱一匙生抽一匙十三香一匙鸡精一匙油一匙盐一匙1. 准备好的食材。

2. 猪肉切块,瘦肉和肥肉分开。葱姜切好,青椒切丝。

3. 茄子切块,放盆中过一遍凉水。

4. 炒锅烧热加油,把肥肉先炒出油。

5. 再加瘦肉丝。翻炒均匀到熟。

6. 加入葱姜爆香,然后再加甜面酱,翻炒均匀。

7. 放入过水的茄子块,继续翻炒。

8. 待炒出水份,汤汁不太多时再加一小勺水,中火炖到汁基本收干,这是茄子非常色软了,加入调料翻炒均匀。

9. 最后加青椒丝,翻炒一下出锅。

10. 软软的,滑滑的,一道美味的酱茄子做好了。

红烧茄子用番茄酱还是番茄沙司

【基本食材】茄子、淀粉、食盐、青红椒爱、番茄酱、白糖、陈醋、食用油

【基本步骤】

1. 首先,咱们挑选几根嫩茄子,关于怎么辨别茄子是否够嫩,我教大家一个方法,我们买茄子的时候,挑选那种看起来饱满靓丽的,然后我们还可以用手掐一下,若是能掐出较多的水分,则说明茄子非常嫩,咱们就挑选出这种茄子。然后我们将茄子冲一下,水分晾干之后用削皮刀削掉皮即可。

2. 接下来,咱们需要给茄子改一下形状,想必大家也都见过餐馆的糖醋茄子,基本上都是以长条的形状出现的,所以说,咱们也选择长条形。先按长度均匀地将茄子切成三段,然后再切成长条,若是发现长条过长,那咱们到时候还可以再对半切一下减半长度。

3. 将切好的茄子装入大碗中,并且撒上一勺食盐,用手反复操转抓匀来,而后腌制十来分钟杀一下茄子里过多的水分。接下来咱们再准备点配料,将青红椒洗干净后,晾干水分,然后放上菜板,改刀切成小块儿,最后将其放入盘中备用。

4. 接下来,咱们取一个干净的小碗儿。先向碗中加入少许番茄酱,然后再来点白糖增加甜味,当然了,咱们做糖醋茄子,肯定还需要再加点醋才可以。最后咱们再倒入四分之一碗的清水以及一勺淀粉,搅拌均匀来放在一旁备用。

5. 接下来,咱们的茄子差不多腌好了 。然后咱们把茄子多余的水分用手挤掉,装入大碗中,并且再加一勺淀粉,用手抓匀来。然后起锅加油,等到油温六成热时,将茄子放入锅中小火慢炸,炸的中途过程可以用铲子搅动一下,防止炸焦。

6. 茄子炸至外皮金黄酥脆就可以捞出控油了。另起一锅,重新加油,油热之后将葱花加入锅中,然后再将料汁倒入锅中,小火慢熬,等到锅里起大泡粘稠时,就可以将炸好的茄子倒入锅中了,开大火快速翻炒一下,让料汁均匀地裹上茄子。

7. 之后,咱们再加入青红椒,翻炒几下,将茄子和青红椒翻炒均匀来就可以出锅了。这样一道做法简单的家常糖醋茄子就做好了。开胃下饭又解馋,小孩子特别爱吃,也很适合老人的牙口,喜欢的朋友们赶紧去尝试一下吧!

红烧茄子放番茄酱好吃吗视频

食材:圆茄子一个500克左右,西红柿一个200克左右,蒜瓣3-5粒,葱白一节10-20克,生姜5克,柿子椒一个,生抽5克,老抽2克,精盐2克,白糖5克,米醋3克,淀粉5克,植物油适量;

做法:

1、茄子洗净之后去皮,切成块备用,

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟,然后拿出来去皮,开水烫过的西红柿皮一揭就掉,去皮之后切成块,

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,葱白切碎,生姜洗净切成片,柿子椒洗净切成块,

4、调制烧茄子的碗汁,加入生抽酱油5克,加入老抽酱油2克调色,加入精盐2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入淀粉5克,

5、把所有的调味料搅拌均匀备用,

6、切好的茄子块放入盆内,茄子淋少许清水,然后撒入淀粉,抓拌均匀,使淀粉均匀的裹在茄子上,裹淀粉的好处,炸出来的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份,

7、锅中加入少许植物油,待油温达到七八成热下入茄子,炸至外皮金黄酥脆捞出备用,操作时间在2分钟以内,炸茄子油温一定要高,千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可,这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色,

9、重新起锅,锅中加入少许植物油,加入葱姜炒香,

10、加入茄子、西红柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀,

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘,一道美味的烧茄子做好了。

红烧茄子加番茄

西红柿烧茄子的做法:

1.准备好所有材料,洗干净备用。

2.茄子擦干表面水分,切滚刀块,大小适中。拍上薄薄一层干淀粉,裹匀备用。

3.葱切小段,姜蒜切末,西红柿切小块,备用。

4.适量面粉,加清水搅拌成粘稠度适宜的面粉糊,不能太稀,挂不住,也不能太稠,面粉太厚。搅拌好后打入鸡蛋,加盐,再搅拌均匀。

5.将茄子倒入面糊中,均匀裹上一层面糊浆。

6.干锅烧热,倒入食用油,量多些,以便茄子散开,飘起。油热后,放入茄子,可先用筷子粘面糊插入油中,周边有大量气泡冒出为宜。

7.炸的过程中时而用筷子翻动茄子,炸至微黄或金黄色即可捞出,此时的茄子外表酥脆,也可直接食用。

8.捞出茄子,倒出油,锅里留少量油,放入豆瓣酱,炒出红油后,放入葱姜蒜,爆香后加入西红柿,翻炒至西红柿软烂出汁,加入生抽,老抽,盐,白糖,继续翻炒。

9.倒入茄子,翻炒均匀,即可出锅,撒上葱花作为装饰。

红烧茄子放番茄酱好吃吗怎么做

原料:茄子、红辣椒、青辣椒、西红柿、蒜、豆瓣酱、生姜粉、花椒粉。

做法步骤:

第1步、备料:蒜、红辣椒、青椒不辣的那种,郫县豆瓣酱、西红柿。

第2步、茄子选择圆的,切方块或者切片备用。

第3步、豆瓣酱备用。

第4步、将茄子选用圆茄子可以去皮切薄片或者方块,用盐和淀粉抓匀腌制几分钟,或者再加点鸡蛋清。

第5步、油微热倒入茄子煸至微黄盛出。

第6步、少量油微热红辣椒蒜切碎入锅爆香放入西红柿翻炒,放入绿辣椒滴一滴酱油调味,放一点生姜粉再放少许花椒粉,放入郫县豆瓣酱一小勺,翻炒均匀倒入少许水翻炒再倒入茄子翻炒即可出锅。

第7步、少一点鸡精味道更鲜美。

红烧茄子加番茄酱吗

主料

圆茄子1个,西红柿1个,青椒半个,红柿子椒半个

辅料

大蒜4瓣,番茄酱20克,白砂糖15克,红烧酱油10毫升,或少量老抽,玉米淀粉适量,盐适量,食用油适量

红烧茄子的做法步骤

1.食材洗净,青椒、红柿子椒切块,大蒜切碎。

2.西红柿去皮,切块备用。

3.茄子去皮,切滚刀块。

4.加少许盐拌匀,腌制30分钟后,倒掉腌出的水分。

5.腌好的茄子,加入适量淀粉,掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。

6.制作调料汁:白砂糖,红烧酱油,玉米淀粉、适量水,调匀即可。

7.锅内放宽油,烧至七成热,放入茄子,中小火炸至定型。

8.捞出控油。

9.另起锅,少许油加热,放入蒜末炒香,放入西红柿炒软,加入番茄酱翻炒均匀。

10.放入炸好的茄子、青红椒炒匀,淋入料汁,大火翻炒均匀即可。

红烧茄子放番茄酱的做法

原料:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,淀粉,郫县豆瓣,番茄酱,蚝油等

做法:

  1、茄子竖长切成八条,再把这八条切成滚刀块儿

  2、茄子块儿用微波炉 高火四分钟(此步乃省油省火省精力之良方)

  3、茄子块儿均匀滚上干淀粉,不要太多,拍一拍,使没有多余的淀粉在上面

  4、油大火烧热,大火哦记得是大火哦!!!然后放入茄子块儿。(如果油不够多,就分批炸)炸熟捞出,盘子上垫上厨房用卫生纸吸油

  5、调一碗调味汁:郫县豆瓣两勺,番茄酱一勺,蚝油 一勺,加加味极鲜 一勺,李锦记蒸鱼豉油 一勺,白糖 一勺。调匀

  6、另起一只干净锅,加热少许底油,放入葱蒜末煸香,放入上一步的调味汁炒匀,放入西红柿和青椒块儿,炒1分钟断生

  7、倒入炸好的茄子块儿,使其均匀裹上调味汁,出锅~

茄子番茄酱的做法红烧

食材:青茄子

配菜:番茄、青椒、红椒、木耳

辅料:生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油

【红烧茄子】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备青茄子一个,削去外皮,先切成厚片,再切成菱形块放入盆中。

加入一勺食盐,抓拌均匀,打入一个鸡蛋,让蛋液均匀裹在茄子表面,再加入适量的淀粉搅拌均匀,淀粉既能防止茄子吸油,还能使炸出来的茄子更加焦酥。

2.下面开始准备配菜

准备番茄一个,清洗干净,切成丁。

准备青椒、红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。

准备泡发的木耳一小把。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍散切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

4.下面把茄子炸一下

锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把茄子依次放入锅中,保持小火把茄子炸定型,用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热,茄子炸成金黄色,非常的焦脆时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,炒出香味以后,倒入番茄丁,把番茄丁炒软炒出红汁,再放入青红椒片继续翻炒,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散,从锅边淋入适量的清水。

加入食盐3克,鸡粉2克,蚝油5克提鲜,倒入木耳搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,汤汁收成粘稠状时,倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点香油美味即成。

好了,一道非常简单的红烧茄子就做好了。

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