羊角面包家常做法视频(羊角面包的配方和制作)

羊角面包的配方和制作

用料

高筋面粉 110克

低筋面粉 25克

鸡蛋液 15克

白砂糖 8克

奶粉 10克

牛奶 90克

酵母 1.5克

黄油 10克

盐 1克

椰蓉奶酥

黄油 15克

奶粉 5克

鸡蛋液 20

椰蓉 25克

羊角包的做法步骤

步骤 1

所有粉状材料混合拌匀

步骤 2

搓成面团后发酵到两倍大。

步骤 3

分成四份，团成面团松弛15分钟。

步骤 4

黄油软化，黄油奶粉混合均匀，鸡蛋液分三次倒入，每次都烦混合均匀，最后一次性倒入椰蓉。

步骤 5

奶黄馅做好，分成四份备用。

步骤 6

拿出面团擀成长方形。

步骤 7

铺上椰蓉奶黄馅儿。

步骤 8

卷成羊角状

步骤 9

封口捏紧

步骤 10

烤箱170度，15分钟左右

羊角面包的口感

牛角面包和羊角面包是两种不同的面包制作形状，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 形状：牛角面包是一种呈弯曲形状的面包，类似于牛角的形状；而羊角面包是一种呈三角形状的面包，类似于羊角的形状。

2. 制作方法：牛角面包通常是通过将面团卷成三角形状，然后从宽端开始卷起，最后形成弯曲的形状；而羊角面包则是将面团切成三角形，然后从宽端开始卷起，形成直角三角形的形状。

3. 口感：由于形状的不同，牛角面包和羊角面包在口感上也有所不同。牛角面包通常比较酥脆，外皮酥脆内部松软。

羊角面包的制作过程

一，制作面团

1. 取500克T65面粉撒于桌上，挖3个小孔

2. 将9克盐和70克白砂糖倒入一孔中，25克软黄油放入中间孔中，7.5克干酵母放入最后一个小孔中，再放入150克维也纳发酵面团

3. 牛奶慢慢倒入酵母孔中浸没，用手指搅拌溶解

4. 画圈搅拌直至盐、糖孔中，再慢慢和周围的黄油混合

5. 手指不断搅动，直到所有面粉和牛奶搅拌均匀

6. 开始揉面，至面团表面光滑，最终温度为23摄氏度

7. 第一次醒面，室温下放置20～30分钟

8. 醒面完成后，用刀切一下面团边缘，查看里面的状态

9. 称一个约500克的面团,用擀面杖擀成32厘米＊16厘米的长方形

10.冷冻面团10分钟（零下25摄氏度）

11. 冷藏面团18小时（4～6摄氏度），手撕展示醒发后的状态

二，开酥

1. 称一块125克的起酥黄油片

2. 放在烤盘纸上，擀成长宽为16厘米＊16厘米的正方形

3. 冷藏黄油片12小时（4～6摄氏度）

4. 将起酥黄油加入面团中

5. 擀成（擀面杖长度＊16厘米）

6. 开始折叠

（采用2次双层折叠法：先1/4折叠，3/4折叠，对折；擀成擀面杖长度＊16厘米；再1/2折叠，1/2折叠，对折；擀成擀面杖长度＊16厘米；重复1次）

7. 完成折叠后，擀成24厘米＊30厘米的长方形，冷藏至少30分钟

8. 开始切分，切成4个12厘米＊25厘米的等腰三角形

9. 称重，每个三角形面皮约80克

10.面皮底部中间向上折，撕一个小口

11. 然后将面皮向上卷，卷成羊角的形状

12.准备烤盘，垫上烤盘纸，放上成型后的可颂（注意放的时候弯角尖压与底部）

13.均匀刷上蛋液，放入醒发箱（25摄氏度，80%湿度）约2～3小时

14.醒发完成后会胀发成原来大小的2倍，用手指按表面有一定弹性，不沾蛋液

三，烘烤成品

1. 再次均匀刷上蛋液

2. 放入预热为200摄氏度的烤箱烤制15～20分钟

3. 取出后在晾网上晾至15分钟

羊角面包怎么做才松软好吃

事实上就是同一种类的面包。

这种面包（在港台地区）也叫作可颂面包，发音来自于这种面包“Croissant”的音译读法，中文翻译为羊角面包，指的是外国（大）盘羊的角，在中国常见的是水牛的角和这种面包相似，所以很多人会用牛角面包来命名，实际上都是这种弯月形的起酥面包，至少

羊角面包和牛角面包的英文名称都是“croissant"。

其实还有没有弯角，纺锥形的或是长条形的，只要采用的面团和牛角包一样（Croissant Dough)，也都是叫牛角包的。

羊角面包的制作有哪些关键点

羊角面包配方

高筋粉 (160g)

低筋粉 (50g)

酵母粉 4g

黄油 25g

糖 30g

冷牛奶 70ml

鸡蛋 1个

羊角面包的配方和制作方法

用料（克）：

海绵酵头

高粉200

水300

干酵母3

主面团

T65法国小麦粉1000

海绵酵头200

盐15

糖60

奶粉40

鲜酵母20

淡奶油50

水250

葡萄菌液180

黄油120

海盐羊角包的做法步骤

步骤 1

首先将原材料配比好，

步骤 2

将酵母与水混合，搅拌至干酵母完全溶解。

步骤 3

将面粉，倒入搅拌至无颗粒。

步骤 4

为了更好的看清发酵状态，我们将它放在密封的玻璃瓶中，玻璃瓶要清洗干净，室温发酵2.5小时。

步骤 5

发酵好的海棉酵头，里面密密麻麻的小气孔，此面种含水量150%比波兰种鲁邦种含水量高，所以发酵适可而止。

步骤 6

发酵好的面种放在冷藏，隔夜至少大于12小时后使用。

步骤 7

首先将所有原材料配比好。

步骤 8

除黄油盐外将所有原材料，放入打面缸，1档慢速搅拌，搅拌至无干粉状态，转快速搅拌。

步骤 9

将面团打至8成筋，后加入黄油。

步骤 10

将面团打至全筋，打面温度27℃。

步骤 11

打好的面团，将它放入周转箱，发酵1小时！

步骤 12

将面团分割成100g/个的大小，用手搓成水滴状，放入烤盘，用保鲜膜包起来放入冷藏隔夜，如果急用至少放入冷藏3小时。

步骤 13

将面团取出成形，先将面团擀长，擀至平整光滑在较粗的一头用切面刀，往外卷起来，最好卷出层次。

步骤 14

放入烤盘，弯成羊角的样子，放入烤盘，也可做成牛角的样子。

步骤 15

将面团发放入醒发箱，温度32℃，湿度75醒发，牛角30分钟，羊角25分钟即可。

步骤 16

发酵好的面团，表面喷水，撒上粗盐（海盐）或小粒烘焙盐。注不要撒太多以免太咸！

步骤 17

烤炉以面火230，下火180，蒸汽3秒烤制14分钟左右即可。

步骤 18

完成

羊角面包的做法及步骤

食材：高粉210克，低粉90克，糖40克，奶粉20克，牛奶120克，鸡蛋1个，黄油20克，酵母4克，麦淇淋150克，盐6克

做法

1.除黄油外的所有材料扔进面包机，揉10分钟放入黄油，再揉至面筋扩展阶段即可.

2.揉好的面放面包机里发酵半小时.

3.麦淇淋室温放软敲成大片备用.

4.发好的面擀开成麦淇淋的两倍大小，将麦淇淋放中间，左右往中间折，接口捏紧.松弛15分钟.

5.将松弛好的面擀开，三折，松弛15分钟.

6.一共是擀开三折三次，每次都要松弛15分钟.

7.将最后三折完的面皮擀成0.4厘米厚的大片再松弛15分钟.

8.取一半面皮切云边缘，用轮刀切成长的等腰三角型，底部划一刀。

9.表面涂牛奶，卷起。

10.造型好的面包胚放烤箱里进行最后发酵，注意温度不能超过35度，否则油就化了。我是把烤箱开到30度，放一碗热水，大概50分钟就发好了。

11.表面涂鸡蛋液，烤箱180度预热，放中层，烤15分钟。

羊角面包怎么吃好吃

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羊角面包的制作方法

材料：高筋粉1000g，幼砂糖150g，全蛋300g，蛋黄120g，牛奶300g，盐18g，酵母35g，黄油400g。

制作流程：

1.将粉、糖、酵母、鸡蛋、蛋黄、牛奶，倒入搅拌缸进行搅拌。

2.搅拌成6成筋度时加入盐，继续搅拌至7成筋度。

3.然后，分成3次加入黄油，搅拌均匀即可。

4.面团最终温度为24℃-25℃，压平包上保鲜膜冷冻隔夜使用。

5.第二天，将面团从冷冻中取出，放入冷藏解冻，解冻时间约2—3小时。

6.放入枫糖片1片。

7.将面团放入开酥机，开酥4折一次。

8.开出宽度：30cm，长度：60cm，冷藏1小时。

9.切宽度：7cm，长度：15cm ，约270G。

10.中间切一刀，向内正反卷一次，反反一次。

11.放入250G的吐司模具里。

12.放入发酵箱发酵，温度为：28℃，湿度为：72℃，发酵时间约2小时左右。

13.发酵好后，在面包表面刷蛋液，表面撒上酥粒。

14.进炉烘烤，上火：170℃，下火：220℃，烘烤时间为18分钟。

羊角面包的配方和制作方法视频

羊角轴也叫拐轴，先将两个轴承加热后装好，然后装前梁的一头插进去，上紧大花螺冒，对上销孔，上好开口销并锁紧。

羊角面包的做法及步骤窍门

红豆千层面包做法步骤如下：

步骤 1

酵母先用温水化开

步骤 2

用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀，加入盐、糖、酵母水

步骤 3

加入EGG

步骤 4

慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态即可）

步骤 5

将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

步骤 6

将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时，然后敲薄整成正方形

步骤 7

取出面团，面团的硬度要和片黄差不多，把面团擀成正方形，在上面放片黄

步骤 8

将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄

步骤 9

用擀面杖敲平擀开，然后将面团折成三折

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 11

取出，擀开，进行第二次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 12

取出，擀开，进行第三次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

总共进行第三次折叠，取出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的正方形

步骤 14

压上羊角酥模具分割成16份，填入红豆沙，表面撒些细砂糖

步骤 15

再卷起排入烤盘，进行发酵

步骤 16

28度发酵3小时。（2倍大）

步骤 17

发酵完成后，预热烤箱180中层，开热风功能，上下火，烤15分钟左右