家常清蒸丸子(清蒸丸子怎么做汤汁)
清蒸丸子怎么做汤汁
1、准备食材材料:鸡蛋,猪五花肉,大葱2根,生菜,八角,生姜,淀粉,花生米一小把,花椒;调味辅料:蚝油,食盐,老抽,胡椒粉,生抽,料酒,白糖,鸡精。
2、将准备好的肥瘦相间的先切成薄片,再剁成肉末,剁肉的时候需要多次的翻转猪肉,让猪肉里的纤维可以更好的被剁碎,这样成菜之后食用的口感更好。全部剁好以后,装入干净的盆中留置备用。
3、将大葱从中间划开,切成细小的葱花,生姜也切成姜末,切好好一起放入肉馅盆中。
4、生花将生米捣碎成花生碎,一起放入盆中备用,加入花生可以增加肉馅的香气和口感。再加入1克胡椒粉,食盐2克,适量料酒,蚝油3克提鲜,老抽,搅拌均匀后,稍微加入少许清水,再连续搅拌。
5、之后再打一个鸡蛋放入盆中,沿着同一个方向连续搅拌,打上劲,加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性,使肉馅口感更好。
6、等肉馅打上劲以后,加入适量的玉米淀粉,再次拌匀,加入淀粉可以使肉馅更容易成型,同时也可以锁住肉馅里面的水分。
7、准备另外的大葱切成马蹄片,切一小块生姜,并将小块切成姜片,一起放入小盆中,再放入2颗八角花椒几粒备用。
8、炒锅后,在锅中倒入食用油,等油温烧至五成热开始冒小泡时,改成小火,把肉馅团成大丸子,下入油锅中。
9、等丸子外皮炸至金黄定型时,捞出炸好的丸子,盛在盘子中备用。下入油锅中炸制时丸子最好一个一个进行煎炸。这样可以避免炸的丸子生熟不一致。
10、等丸子都炸好后,在锅内加入少许食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入蚝油2克,搅拌化开后,再加入适量的清水,加入胡椒粉1克,鸡粉1克,白糖1克,生抽2勺左右,老抽半勺调色,搅拌化开调料。
11、等汤汁烧开以后关火,再把炸好的丸子放入汤盆中,倒入煮好的汤汁。
12、另取一干净的锅,加入适量的水烧开后。放上篦子,把汤盆放入锅中,开中火蒸40分钟。
13、40分钟过后,取出蒸好的丸子,连汤汁一起倒入炒锅中,开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后,勾入少许薄芡,把汤汁不停的浇在丸子上面,使丸子充分入味。
14、关火后,在盘子中先摆放上洗净后的生菜叶,用来垫底。捞出丸子摆入盘中,再浇上适量的原汤,避免丸子风干影响口感。再撒上少许葱花点缀
清蒸丸子图片
清蒸丸子是一道美味的家常菜,具有口感细腻、肉质鲜美的特点。要想做出和外面一样美味的清蒸丸子,可以尝试以下步骤:
所需材料:猪肉末500克(脂瘦比7:3或8:2比较好),生姜末1小勺,葱末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,香油数滴,盐适量,糖适量,生粉适量,蛋液1个,胡椒粉适量。
步骤:
将猪肉末倒入一个大碗中,加入1小勺的生姜末,1小勺的葱末,1大勺的料酒,1大勺的生抽,适量的盐和适量的糖,拌匀。
加入适量额生粉,数滴香油,1个蛋液,然后继续搅拌,直至肉馅变得黏稠,这样能使肉丸子更加饱满。
制作肉丸子:将肉馅逐一揉成圆球状。这样能让肉丸子在蒸煮过程中更加圆润。
在锅中放入一层垫了食品油的蒸格,防止丸子粘锅。将丸子横间隔排布在锅中,留出一定的间距,以免丸子在蒸的过程中粘连在一起。
锅中加入适量冷水,大火将水烧开。水开后,转中火,再将蒸格放入锅中,蒸15分钟左右,以保证丸子熟透。
15分钟后,用筷子捅一捅丸子,如果筷子可以轻松插入并取出,说明丸子已蒸熟。
用漏网捞出蒸好的丸子,美味的清蒸丸子就做好了。
想要制作出与外面一样美味的清蒸丸子,关键在于猪肉末的脂瘦比例、调料的味道搭配以及蒸的时间掌握。按照以上步骤去做,会让你品尝到一口美味多汁的清蒸丸子。
清蒸丸子怎么做汤汁好喝
食材:
香芋200克、猪肉末100克、香菇3朵、小葱2根、大蒜2瓣、食用油3克、盐1克、蚝油1克、生抽1克、鸡精1克、白胡椒粉1克、淀粉30克、料酒2克
家常做法
1、香芋切小丁,香菇切末,小葱切葱花,大蒜切末
2、猪肉末加料酒,拌匀,腌制15分钟;
3、香芋放入蒸锅,蒸30分钟,取出压成泥;
4、香芋加入猪肉末、香菇、盐、蚝油、生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蒜、葱花,拌匀;
5、拌好的香芋肉泥制成丸子,放入盘中,放蒸锅,大火蒸15分钟,取出即可。
清蒸丸子怎么做好吃
食材:猪肉馅500克,香葱适量,生姜几片,生抽2汤匙,玉米淀粉1小勺,姜粉1小勺,熟油2汤匙,清水适量,黄酒2汤匙,香油1小勺;
制作过程:
第一步,手工剁好的猪肉馅,加上黄酒,搅拌均匀后,分次少许加上清水;
第二步,注意每一次加入,都需要等水分完全吸收,才能继续后续的,再加上姜粉、生抽,朝着一个方向搅打上劲;
第三步,最后加上盐、熟油、葱花和香油,搅拌均匀后,放在冰箱冷藏一会;
第四步,冰箱取出肉馅后,用汤匙取适量的肉馅放在手心,团成圆形,用汤匙刮起揉圆摔打在手心,多摔打几次,使揉圆紧实;
第五步,做好的揉圆摆放在盘子中,注意空隙,放上2片生姜,加上2汤匙的凉开水;
第六步,锅中添水,待水烧开后,放入盛有肉丸子的盘子,盖上锅盖,大火蒸10分钟;
第七步,时间差不多后,取出捡去姜片,一个干净的小碗中,加上1小勺淀粉,用水调成水淀粉;
第八步,将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中,加上淀粉水,煮至粘稠,浇在丸子上,撒上葱花,即可。
清蒸丸子怎么做汤汁浓稠
材料
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
清蒸丸子的家常做法大全窍门窍门
1、材料:萝卜1个、鸡蛋3个、山芋粉适量、香菇4朵、葱姜蒜叶香菜各适量。
2、做法如下:葱、姜、青大蒜、香菇、香菜洗净切末,要切的比较碎呆会儿好搅拌捏成团。
3、萝卜洗净刨成丝,如果觉得不够碎,可以再用菜刀切几下。
4、把切好的萝卜丝撒上一些盐腌制15分钟左右,然后用手把萝卜水挤掉。再放入适量山芋淀粉,放进去大概拌一下静置10分钟左右,颗粒融化再搅拌就能拌匀了。
5、蒸锅里加入适量清水,蒸笼上铺上湿笼布。把团好的萝卜丸子一个一个摆好,每个中间留点缝隙散热。盖上锅盖大火蒸十几分钟。蒸好后先别急着开盖。焖几分钟收收气再拿出来即可食用啦
清蒸丸子做法
答题:把大红萝卜擦成屎丝。少放点盐,去出萝卜的辣气味。
把萝卜的水分攥出去。放到盆里拌馅儿。放入适量的盐,酱油,味精,花椒粉。放点儿虾皮儿。
放入两个鸡蛋。放入葱花。
放入姜粉。朝一个方向拌匀。
放入适量的淀粉。
整萝卜丸子不要放面粉。放淀粉蒸出来的丸子透明透亮。
调料放好了,淀粉放好了抓均匀即可,做锅舔水,烧开之后放蒸笼,用手挤出一个一个的小丸子。放到笼屉中。盖上盖子。
蒸20粉钟即可出锅,透明挖亮的萝卜丸子就蒸好了,装盘即可。咱们家人就爱吃这种蒸萝卜丸子。我老给孩子做。这种丸子有嚼劲儿。要是放白面整不出来这个效果。
正宗的清蒸丸子的做法窍门
食材:
猪肉250g,干黄花菜5g,荸荠2个,姜末5g,精盐3g,胡椒粉1g,料酒5g,生抽5g,水淀粉30g,高汤适量,食用油适量。
步骤
1、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅,马蹄拍碎剁成粗粒。
2、将马蹄、姜末、精盐1g、胡椒粉、料酒,生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
3、用力搅拌至有黏性成茸状,将肉馅挤成大小均匀的圆子,放入油锅中炸至进皮。
4、干黄花菜用冷水泡涨回软,放在蒸碗中垫底。
5、面上摆上炸好的圆子,注入高汤。
6、加入精盐2g和少许胡椒粉。
7、旺火蒸30分钟以上即可。
清蒸丸子汤的做法
材料
原料:瘦肉馅(猪或羊)、冬瓜、粉丝、香菜
配料:葱、姜
调料:酱油(生抽、老抽)、盐、香油、胡椒粉、淀粉
做法
1. 冬瓜洗净去皮和籽切成一寸厚的片;粉丝冷水稍微泡一下,泡软即可;
2. 葱剁碎,和少许料酒、盐、酱油和胡椒粉一起放入肉馅里面顺着一个方向搅拌上劲儿;
3. 肉馅绞匀后加入少许调和油和淀粉,再搅拌一会儿,放在一旁备用;
4. 汤锅里加少半锅冷水,放入两片姜,加入少许酱油(调汤的颜色);
5. 在水烧开之前放入冬瓜片和粉丝,转小火,随后用少勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里,尽量弄得圆一些;
6. 待丸子都放入以后,转大火将汤烧开,撇去浮沫,汤里加适量盐调味,稍微煮一会儿等各种材料都成熟就OK了;
7. 撒上香菜碎,淋少许香油,完成
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