腊鱼腊肉家常做法大全(腊鱼腊肉怎么做好吃?)

腊鱼腊肉怎么做好吃?

用料

草鱼 5000克

细盐（鱼用） 125克

粗花椒粉（鱼用） 25克

粗辣椒粉（石柱红/鱼用） 50克

猪五花肉 5000克

细盐（肉用） 125克

猪肝猪舌猪尾巴猪头等腥味重易变质的部位 5000

细盐（易变质部分） 150克

高度白酒（52度以上） 150克

腊鱼和腊肉的腌制的做法步骤

步骤 1

草鱼洗干净，用干净毛巾搽干表面水份，将盐及粗花椒粉、粗辣椒粉混合后均匀的涂抹在鱼表面，仔细将鱼的每个部位都抹匀。每隔12小时翻面一次，腌制36小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久鱼会有异味。）。吊挂在通风处晾晒，根据风干程度，7-10天即可（气温10°以下），捏一下肉厚的部分，应该是外面干硬里面略软的手感。若晾晒过干鱼肉过度发硬也影响口感，六七成干时口感最佳。

步骤 2

五花肉（买来的肉一定要洗，自己家杀的猪肉不需要洗）刮干净猪毛备用，将盐均匀撒在五花肉表面，然后用手一边涂抹一边搓揉，根据肉的大小厚薄情况进行腌制（不要超过48小时），每隔12小时翻面一次，腌制36~48小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久肉容易有异味。）。吊挂在通风处晾晒，风干3天后即可开始熏制（气温10°以下），最少熏15天左右才具有熏肉的特有风味，有条件可从冬腊月一直熏制到来年正月尾。

腊鱼肉怎么做好吃啊

广东这边做腊鱼，买回来新鲜的鱼洗干净沥干水，用高度的白酒末在鱼身上再把盐末在鱼身上后直接挂在外面风吹太阳晒干。

如何做腊鱼腊肉

腊肉腌制大概要五六天时间。买回来的肉洗净晾干后，用精盐反复揉搓，使每个部位都能揉搓到盐分，然后腌制五六天，出卤晒干即可。

腊鱼肉怎么做好吃视频好吃

排骨和鱼都要泡水洗净加辣椒葱姜蒜大火炒才香

腊鱼蒸腊肉怎么做好吃窍门

原材料：腊肉、腊肠、腊猪舌、生姜、大蒜、青花椒、干辣椒、清水、小葱

调味料：食用油、白糖、香醋

详细步骤如下

 【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入烟熏腊肉150克、腊肠100克，腊猪舌一条约150克，大火烧开后转小火煮25分钟，这一步的目的是把这些腊味煮熟煮透

【2】小火煮25分钟之后捞出，然后切成3毫米左右的片备用（此做法不限制腊味的种类 ，也可以将材料换成腊鸭或者腊猪腿）。将切好的腊肠、腊肉、腊猪腿放入碗中备用

【3】准备辅料：准备生姜20克拍散后剁成较粗的颗粒备用，准备大蒜30克拍散备用，准备青花椒2克，再加入干辣椒段10克备用

 【4】炒制腊味：我们把锅烧热，把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至五成，之后将切好的腊味下锅，开中小火炒制1分钟，这一步的目的是把所有的腊味炒香，腊味炒香之后倒出备用

 【5】再加入少许的底油，油温烧至五成热之后将准备好的干辣椒和花椒姜蒜下锅炒香，这一步必须把姜蒜、干辣椒炒香；之后将处理好的腊味下锅翻炒1分钟，这一步的目的是把姜蒜花椒的香味炒进腊味里面

 【6】调味：加入少许白糖中和腊味和咸味，再加入少许香醋从锅边淋入，然后翻炒几下将调料翻炒均匀，之后将炒好的腊味装盘。最后把放入蒸笼中开小火蒸20分钟（目的是把腊味最原始、朴素的味道激发出来），蒸好之后撒上葱花即可上菜

一道朴素而又奢华的

腊味合蒸

就制作完成

【下面开始腊味合蒸的技术总结 】

1.这道菜对原材料并没有特别限制，只要是烟熏腊味都可以合拼2.腊肉腊肠的厚度必须3毫米以上，否则腊肠容易散，口感不好3.腊味的咸度已经足够，不用再额外放盐防止过咸4.炒干辣椒时注意火候油温，否则炒糊的干辣椒容易发苦

腊鱼腊肉怎么做好吃

腌腊肉和鱼是可以一起腌的。我们重庆这边每逢要过年的时候都要腌腊肉和鱼，都是将鱼和肉一起腌的，其实他们的腌制方法是一样的为什么不能一起腌呢，经过腌制出来的腊肉和鱼既美味又美观，而且一起腌还节省了材料费和功夫时间，所以一起腌是没有问题的

腊肉腊鱼怎么做好吃又简单的方法

一、法腌制时间：

一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。

二、准备工作：

①、有缸最好。去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。用缸腌货的味道非常好。

②、超市和菜场都有卖的挂肉钩子。

③、一次性塑料手套，超市有卖。

④、调料：盐、花椒粒、适量白酒。

⑤、买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。

⑥、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香。

三、方法：

鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。

①、把铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。

②、盐该放多少？已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒1斤盐，富余点最好。

③、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。

④、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。

⑤、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。

⑥、鱼肉一共腌制12天—14天，间隔3—4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。

⑦、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。然后放在室外通风阴凉处风干。

⑧、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4天—5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。

⑨、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

腊鱼腊肉做法

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可

腊鱼腊肉怎么做好吃 家常做法

1、截取适量腊肉，温水洗净表面

2、切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好

3、冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用

腊鱼腊肉的做法大全

用料

咸肉 1块

腊鱼 1块

独蒜 1个

姜 适量

生抽 适量

耗油 适量

干辣椒 5-6个

豆豉 适量

做法步骤

步骤 1

腊鱼和咸肉用冷水泡一夜，这个需要根据腊鱼咸肉的烘干情况来确定冷水浸泡的时间，这次从家乡带来的腊鱼咸肉特别的干 浸泡一夜后，咸肉用大火放锅里煮 

步骤 2

大火煮咸肉30分钟后，切小块

步骤 3

浸泡一夜的腊鱼直接切小块（如果腊鱼不是很干，只需要浸泡4小时左右即可），浸泡主要是去咸味，中途需要跟换几次冷水

步骤 4

咸肉的肥肉部分先炒出油来

步骤 5

腊肉的油直接爆炒独蒜、姜、干辣椒和豆豉

步骤 6

接下来把腊鱼和咸肉放锅里一起爆炒几分钟，根据腊鱼和咸肉的咸淡添加生抽和耗油

步骤7

放入菜盘中，隔水蒸10-15分钟即可