春节菜谱大全家常菜湘菜(舂节菜谱)

舂节菜谱

过年家庭菜谱，主要有：

①火锅：“排骨炖莲藕”，“老母鸡炖山药”，“牛肉炖胡萝卜”，“干锅有机花菜”，等等；

②凉菜：凉拌香肠，凉拌猪耳朵，凉拌海带丝，等等；

③蒸菜：粉蒸肉，粉蒸排骨，蒸八宝饭，等等；

④炒菜：干炸仔鸡，白菜豆腐，蒜苔肉丝，等等。

春节菜谱简单好做的菜谱

过年菜必须有鱼，寓意年年有鱼，做一条大鱼。红烧，清蒸都可以。所以1鱼，2猪蹄。

3四喜丸子，海鲜（4虾，5螃蟹），6凉菜，炒青菜（7腊肠炒荷兰豆8炒西蓝花）

2021年春节菜谱

1、益母木耳。材料：益母草50克，黑木耳30克，白糖30克。做法：益母草用纱布包好，扎紧口；黑木耳水发后去蒂洗净，撕成碎片。锅置火上，放入适量清水、药包、木耳、煎煮30分钟，取出益母草包，放入白糖，略煮即可。

2、黄焖勺鸡。主料：勺鸡2 只。调料：精盐、酱油、甜面酱、白糖、味精、八角茴香、淀粉、花椒油、葱末、姜末、素油。做法：勺鸡去毛、内脏、脚爪洗净，放锅内煮半熟捞出洗净，剁成块。锅加油烧热，放入茴香炸一下捞出不要，放葱、姜煸锅，加甜面酱炒熟，放入鸡块、盐、酱油、白糖，添适量汤烧开，撇去浮沫，盖上盖，放火上火靠 至肉烂汤浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。

3、肉末蒸蛋。原料：鸡蛋3个，猪肉50g。调味料：葱末、太白粉各5g，酱油10g，精盐2g，味精0.5g，食油25g。做法：将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水(适量)搅匀，上笼蒸熟。选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。锅放炉火上，放入食油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水(适量)，用太白粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

春节菜谱12道菜做法

以宁波地区为例。

1.蟹炒年糕——年年高。

2.清蒸黄鱼——年年有余。

3.白灼虾——笑哈哈。

4.蘇炸莲藕——好合。

5.鱼子团——团圆。

6.牛肉粉丝——牛气。

7.荷塘小炒——六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。

8.萝卜蛋饺汤——身体健康。

9.雪汁杂螺——丰富多彩。

10.红烧猪肉——开门红。

11.白切羊肉——喜洋洋。

12.山药青菜——清新脱俗。

春节 菜谱

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细

春节菜谱1003无标题

鲜汤馄饨

食材：馄饨23个、紫菜适量、虾皮一小撮、鸡蛋皮1个、火腿片适量

调料：豪吉松茸鲜1包、胡椒粉适量、豪吉藤椒油适量、手工辣椒油1小勺、水适量

制作步骤：

蛋皮切丝、火腿片适量、紫菜、虾皮适量，加入1包豪吉松茸鲜、适量豪吉藤椒油 辣椒油、胡椒粉备用。锅内把馄饨煮熟捞出放到调料碗里，倒入开水即可。

春节菜谱做法

第一道：萝卜酿肉

食材：猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋1个、盐1小勺、葱3棵、姜末少许

做法：

1、将白萝卜洗净，然后切成薄片待用

2、将猪肉泥加入生抽、鸡精、姜末、盐、葱碎搅拌在一起腌制一会儿

3、锅中烧开水，放入萝卜片焯水2分钟捞出过凉水

4、将每一片萝卜卷上肉，捏合，再码放在一个大盘子里，剩下的萝卜片可以码放在中间用勺子压一个大坑

5、锅中放一大碗水，然后盘子放入蒸列上，盖上锅盖先蒸3分钟

6、然后磕入一个鸡蛋继续蒸四五分钟，鸡蛋凝固后再撒上一圈葱花即可关火。

第二道：肉末凉皮

食材：凉皮400克，肉末150克、青椒2个、盐1小勺、酱油1小勺、鸡精少许、葱1棵

做法：

1、先将肉末加入淀粉、酱油、盐、淀粉、鸡精，调匀腌制3分钟

2、再将凉皮切成条，并焯水捞出，青椒切丝备用

3、热锅热油，倒入肉末开大火爆炒2分钟，然后倒入凉皮和青椒、葱花，开大火翻炒2分钟，即可盛出。

第三道菜：油煎豆腐

食材：老豆腐1块、杭椒2个、葱2棵、盐1茶匙、生抽1小勺、鸡精少许

做法：

1、先将豆腐切成大小均匀的块状，杭椒切成小颗粒

2、热锅热油，将豆腐块裹上面粉后放入锅里煎至金黄状

3、然后倒入生抽、杭椒、葱、盐、鸡精、1小勺水，盖上锅盖焖2分钟，即可盛出

第四道：凉拌菜

食材：花生200克、菠菜300克、醋大勺、红色杭椒2个、蒜粒4头、盐适量、芝麻油数滴

做法：

1、将花生淘洗干净，放入电饭煲锅中加水炖熟捞出放凉

2、杭椒和蒜粒都拍一拍，然后斩碎

3、菠菜洗净后，入开水锅中焯水不到2分钟捞出过凉开水，并挤掉水分

4、将菠菜切碎，和花生、蒜碎、杭椒碎、醋、盐、芝麻油，均匀调拌装盘即可食用，做下酒菜特别好吃

第五道：茄汁炖金针菇千张

食材：千张1张、金针菇1小把、番茄2个、葱花少许、盐1小勺、鸡精少许、芝麻油数滴、醋2滴

做法：

1、将千张切丝，然后焯水捞出，再将金针菇也去根，并焯水

2、番茄焯水后，撕去外皮，然后切成滚刀块

3、热锅热油，将番茄倒入锅里翻炒出茄汁，然后加入1碗水、千张丝、金针菇丝煮开

4、加入盐、鸡精、葱花、醋、芝麻油，喜欢的话，还可以加点淀粉水勾芡一下

第六道：泡椒鸡爪

食材：鸡爪500克、泡椒半瓶、泡椒水适量、小米辣数个、盐1茶匙、蒜头数粒、姜片3片、白醋2勺、花椒1小撮

做法：

1、将鸡爪脚尖剪去，洗干净后，放入凉水锅里加入姜片煮4分钟

2、捞出用凉开水洗干净，放入一个大瓶子里，先放入盐、蒜头小米辣腌制半小时

3、再倒入泡椒、泡椒水、白醋、花椒晃匀后，盖上盖子泡上3天以上，入味了即可开吃

第七道：爆炒西兰花山药

食材：西兰花200克、山药一段、胡萝卜半根、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵、蒜粒2个

做法：

1、将山药削皮洗净后，切薄片放入水中浸泡

2、将西兰花掰成小瓣，然后将西兰花和山药分开放入开水锅里焯水

3、热锅热油，先倒入胡萝卜、蒜粒翻炒半分钟，然后再倒入西兰花、山药、盐、鸡精，开大火继续爆炒2分钟

4、快出锅的时候，再撒点胡椒粉和葱花即可装盘

第八道：牛蹄筋红烧香菇

食材：牛蹄筋400克、干香菇1把、大葱半根、生抽1勺、老抽数滴、红色彩椒1个、盐1小勺、鸡精少许、生姜丝少许、小米辣3个

做法：

1、将牛蹄筋切成小段，干香菇提前用水泡发2小时

2、再将彩椒去籽后，削成滚刀块，大葱斜刀切片

3、热锅热油，倒入姜丝、蒜头、小米辣爆香

4、再将牛蹄筋倒入锅中开大火翻炒2分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精、1烧水，盖上锅盖焖4分钟

5、然后再倒入香菇、大葱、彩椒继续炒2分钟即可盛出

第九道：狮子头蒸鸡蛋羹

食材：狮子头即大肉丸子4个或5个、鸡蛋4个、葱2棵、盐少许

做法：

1、鸡蛋磕入碗中，加入盐搅打均匀，然后用筛子过滤一下，让鸡蛋液更加细腻

2、将狮子头放在大碗中间，摆成一个漂亮的梅花形状，然后再倒入鸡蛋液

3、锅中放入凉水，大碗放在蒸列上，上面盖上一个盘子，盖上锅盖蒸15分钟左右

4、蒸好后，撒上葱花，再滴上几滴芝麻油即可开吃了

第十道：腊鸡炖干豆角

食材：腊鸡1只、干豆角200克、干辣椒5个、生姜3片、葱2克、干香菇6个、蒜头5粒、味极鲜2大勺、盐1茶匙、鸡精少许

做法：

1、先将干豆角、干香菇用水浸泡，腊鸡要剁成块再浸泡12个小时

2、将泡好的干豆角和香菇，都切成小段、小瓣

3、热锅热油、先倒入腊鸡、辣椒、姜片、蒜头爆炒1分钟

4、然后加入味极鲜焖3分钟，上色后再倒入干豆角、香菇、盐、鸡精、2大碗热开水慢火炖半小时

5、炖至腊鸡和豆角都能嚼动，即可关火装盘

第十一道：杭椒炒鸡蛋

食材：杭椒1把、鸡蛋4个、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵

做法：

1、杭椒斜刀切条，葱切成颗粒备用

2、将鸡蛋磕入碗中后加入盐、鸡精、葱，搅拌均匀

3、热锅热油，先倒入杭椒爆炒1分钟

4、再倒入鸡蛋液，将锅摇匀，在蛋液半凝固的时候，用筷子划拉几下，蛋液完全凝固后立即装盘

第十二道：鲫鱼豆芽汤

食材：鲫鱼2条、黄豆芽1把、盐1茶匙、生姜丝少许、面粉少许、蒜头3粒、葱2棵、辣椒2个

做法：

1、将鲫鱼去腮去内脏后，清洗干净

2、将蒜头切片、辣椒切段、葱切大段备用

3、热锅放入少许油烧至6成热后，将鲫鱼裹上面粉，放入热油锅中煎至两面金黄

4、加入生姜、辣椒、蒜头、葱段，焖一焖，再倒入2碗热开水，开中小火慢炖7分钟

5、再加入黄豆芽、盐、鸡精继续炖5分钟，即可关火趁热食用。

春节菜谱模板

这个问题我来回答，春节经典菜谱有很多种，我国地大物博，幅员辽阔，南北东西居住的环境不一样，菜系品种多样，但总的来说就是图的是全家团圆，大鱼大肉是南北东西风味都不可缺少的，再加上当地的特色美食，图的是喜庆热闹，预示的是新年新气象。

春节菜谱大全及做法 知乎

一：蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

二：紫气东来——风味酱茄子

三：花开富贵——莲花鸡蛋

四：四季发财——四米大虾

五：鸿运当头——清蒸鱼头

六：吉祥如意——辣子鸡

七：福运连连——葱烧豆腐

八：团团圆圆——家常素丸子

九：招纳百财——金丝白菜

十：手到钱来——酱猪蹄

2020年春节菜谱大全

用料

五花肉 1000克

鸡爪 20只

松花蛋 4个

2020春节团年饭，附每道菜做法的做法步骤

步骤 1

凉拌凤爪：鸡爪煮熟放凉，木耳煮熟放凉，开水加盐烧开后放凉，加入泡山椒、白醋、洋葱、甜椒、凤爪、木耳等，泡一天即可。

步骤 2

酥肉，主页有单独的 做法讲解

步骤 3

白灼虾，水开下锅煮5至8分钟即可

步骤 4

烧白：精品五花肉一块，冷水清洗去掉血水，锅里加盐、姜片、花椒，下锅煮一个小时煮熟起锅。锅里倒入少许油，加入冰糖，小火慢炒出糖色，五花肉猪皮里朝下放入，让糖色均匀分布在猪皮上，然后抹一层老抽在猪皮上。锅底加半升油，油温八层下猪肉炸至猪皮变至金黄色捞出放入冷水浸泡（这样猪皮才会起褶皱，更好看），冷却后切片装盘（皮朝下），再加入炒香的碎米芽菜，用保鲜膜封住上锅蒸一个小时，吃的时候用盘子倒过来即可。

步骤 5

松花蛋，调料为嫩姜、二荆条、盐、鸡精、花椒油、香油